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새로운 세대의 가압 모카포트가 출시되면서, 많은 사람들이 다시 90년 역사를 가진 이 커피 도구에 주목하게 되었습니다. 모카포트가 다시 한번 큰 흐름을 일으키고 있으며, 많은 분들이 Front Street Coffee에 모카포트의 단일 밸브와 이중 밸브 중 어떻게 선택해야 하는지 알려달라고 하시고, 모카포트를 어떻게 사용해야 하는지도 궁금해하시는 분들이 있어서 Front Street Coffee가 모카포트에 대한 지식을 알려드리고자 합니다.
모카포트 분쇄 통은 반드시 가득 채워야 하나요?
모카포트 분쇄 통에 커피를 채울 때는 가득 채우는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 절반만 채웠을 때보다 커피 추출 효과가 더 좋습니다. 절반만 채우면 물이 커피를 통과할 때 받는 저항이 작아져서 추출된 커피 맛이 묽어지기 쉽고, 마셨을 때 그렇게 진하지 않게 됩니다. 따라서 반드시 가득 채워야 하는 것은 아니지만, 가득 채우지 않으면 만든 커피가 그렇게 맛있지 않을 수 있습니다.
원리는 간단합니다. 분쇄량이 적을수록 뜨거운 물이 받는 저항도 작아져서 커피액이 상부 포트로 더 쉽게 올라갑니다. 첫째로 추출 시간이 짧아져 커피에 신맛이 나게 되고, 둘째로 뜨거운 물이 계속 씻어내리면서 바닥의 분쇄 층이 과다 추출되어 커피가 쓰고 견디기 힘들게 됩니다.
Front Street Coffee는 에스프레소 추출 관련 글에서 자주 언급하는데, 물에는 관성이 있어서 저항이 더 작은 '길'을 우선적으로 선택해서 통과한다고 합니다. 흔히 '채널링 현상'이라고 부릅니다. 따라서 저항의 변화 외에도 분쇄량이 줄어들면 분쇄 통 내부에 일정한 공간이 생기게 되어, 뜨거운 물이 위로 이동할 때 분쇄 층을 우선적으로 우회하여 곧바로 상부 포트로 가게 됩니다. 이 부분의 커피액은 추출 부족이 발생할 가능성이 높습니다.
더 적은 분쇄량으로 모카포트 커피 한 잔을 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 커피 분말을 분쇄 통에 부을 때 먼저 좌우로 가볍게 두드려서 부풀어 있는 커피 분말이 자연스럽게 아래로 내려가도록 하고 입자와 입자가 서로 밀착되게 한 다음, 작은 스푼 하나를 찾아 뒷면으로 분쇄 층을 가볍게 '눌러' 분쇄 층이 완전히 절반 높이까지 얇아질 때까지 하면 됩니다. 뜨거운 물과 얇아진 분쇄 층이 너무 오래 접촉하여 과다 추출되는 것을 피하기 위해, 분쇄 통을 장착하기 전에 하부 포트에 절반 양의 고온 물을 먼저 넣으면 가열 시간을 효과적으로 단축할 수 있습니다. 모카포트에서 액체가 바닥을 가득 채우면 즉시 열원에서 내리고, 잔열을 이용해 남은 커피액을 모두 배출시킵니다.
이렇게 조정한 후에는 튀는 현상이 없을 뿐만 아니라 약간의 거품 층도 생기고 농도도 상당히 높아졌습니다. Front Street Coffee는 이 '반 인분 모카포트 커피'를 아이스 밀크 커피로 만들었는데, 입에 넣으면 분명한 코코아, 크림 풍미가 나고 맛은 균형 잡히고 진합니다.
그러면 모카포트는 단일 밸브가 더 좋은가요, 이중 밸브가 더 좋은가요?
구조와 기능에 따라 모카포트는 단일 밸브와 이중 밸브 두 가지가 있습니다. 단일 밸브는 추출된 커피액이 상단의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것이고, 이중 밸브 모카포트는 중공 도관에 압력 집중 밸브를 추가한 것입니다. 추출 시 중공 도관의 커피액이 나오는 작은 구멍을 막고 있어서 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열 수 있습니다. 따라서 증기 압력이 더 큰 이중 밸브 모카포트는 더 풍부한 커피 크레마를 추출할 수 있고 풍미도 더 진합니다. 하지만 압력이 커지면 커피가 과다 추출되기 쉬우므로 커피 분말의 분쇄 굵기와 분쇄량을 조절해야 합니다.
Front Street Coffee는 단일 밸브 모카포트가 오류 허용 범위가 더 높아서 추출된 커피가 그렇게 쉽게 과다 추출되지 않는다고 생각합니다. 커피를 처음 접하는 초보자에게 더 친화적이며, 이중 밸브 모카포트는 출수 압력이 더 커야 하고 크레마를 추출하기 쉽지만 과다 추출 위험도 더 커서 조금만 방심하면 만든 커피가 매우 쓰게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
