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모카 포트는 진한 커피를 만드는 가장 간편하고 저렴한 도구일 것입니다. 에스프레소 커피를 좋아하지만 반자동 커피 머신을 다룰 단계까지는 아닌 분들에게 모카 포트는 좋은 선택입니다. 이탈리아 아줌마라면 누구나 사용한다고 할 정도로 쉬운 커피 도구이지만, 쉬운 것과 별개로 기본 지식은 알아두어야 하기에 오늘 Front Street Coffee가 여러분을 이 흥미로운 도구의 세계로 안내하겠습니다.
국내에서 스페셜티 커피를 즐기는 사람들에게 원두는 매우 중요한 요소입니다. 어느 산지의 원두인지, 어떤 품종인지, 어떤 로스팅인지 매우 따지죠. 하지만 해외에서는 많은 사람들이 커피 원두(분말)를 슈퍼마켓 진열대에서 구매하는데, 그들은 원두의 브랜드, 원두의 적용 범위 그리고 풍미를 더 중시하기 때문입니다.
모카 포트는 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성되며 다양한 규격과 크기가 있습니다. 하부 포트는 물을 담는 물통이고, 분말 바스켓은 커피 분말을 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피를 담는 곳입니다. 모카 포트의 원리도 사실 간단합니다. 사용 시 하부 포트의 물을 가열해 증기 압력을 발생시키면, 커피를 추출하는 물이 아래에서 위로 흐릅니다. 압력이 충분히 높아지면 위로 올라가고, 뜨거운 물이 분말 바스켓 층을 지나면서 커피 분말 층이 물의 흐름을 막는 저항을 형성합니다. 마지막으로 뜨거운 물이 커피 분말 층의 저항을 뚫고 상부 포트로 밀려올라가면 그것이 바로 진한 커피 액입니다.
모카 포트는 압력식 추출이기 때문에 온도가 높고 추출 속도가 빠릅니다. 그래서만든 커피에 적당한 크레마가 있고 동시에 향긋하고 진한 풍미를 갖추게 하려면 신선한 중강배전 커피 원두를 우선 사용해야 합니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두(전통 만바 레시피, 크레마가 섬세하고 충만함), Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두(커피숍 동일 원료, 크레마가 풍부함), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두(캐러멜 향이 두드러지고 끝맛의 단맛이 뚜렷함)를 추천합니다. 모두가 좋은 커피를 자유롭게 즐길 수 있도록 Front Street Coffee는 모든 커피 원두 봉지를 5일 이내에 로스팅할 것을 약속드립니다. 이렇게 하면 모든 고객이 받았을 때 가장 신선한 상태이므로 손쉽게 맛있는 모카 포트 커피를 만들 수 있습니다.
물론 분쇄도를 도저히 파악할 수 없거나 집에 커피 원두 분쇄 장비가 없다면, Front Street Coffee는 자사 커피 원두의 대신 분쇄 서비스를 제공합니다. 다만 주의할 점은 커피 원두를 미리 분말로 갈아두면 향이 빠르게 사라지고 모카 포트로 추출한 커피의 크레마도 크게 떨어진다는 것입니다. 따라서 직접 원두 분쇄기를 구매하여 그때그때 갈아서 끓이는 것이 가장 좋은 효과를 냅니다.
Front Street Coffee가 한 번 실험해 본 결과 꽤 실용적이었고 커피 크레마도 매우 풍부했으며 추출 후 분말패티이 단단하고 구멍이 뚫리지 않았습니다. 여러분도 따라 해 보세요.
네 번째 질문, 물의 양은 어떻게 보나요?
다른 추출 방식에 비해 모카 포트의 물 대 분말 비율은 사실 높은 요구 사항이 없습니다. 일반적으로 수위를 안전 밸브 아래 0.5cm로 최대한 조절하도록 요구합니다. Front Street Coffee가 측정해 보니 물을 안전 밸브 아래 0.5cm까지 채우면 약 100g이고, 분말 바스켓에 커피 분말을 평평하게 채우면 20g이므로 분말 대 액 비율은 1:5가 됩니다. 하지만 한 번에 '반 인분 커피'만 끓이고 싶다면 분말량과 물량을 모두 적절히 줄여야 합니다. 예를 들어 커피 분말 15g을 넣고 1:5 분액 비율에 따라 물은 60g, 즉 안전 밸브 아래 1cm 위치까지 부어야 합니다.
주의할 점은 넣는 분말량이 비교적 적으면 모카 포트가 끓을 때 튀기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 커피 분말을 분말 바스켓에 부은 후 먼저 좌우로 가볍게 두드려 부풀어 오른 커피 분말이 자연스럽게 아래로 내려앉게 하고 입자와 입자가 서로 촘촘히 붙게 한 다음, 작은 숟가락 하나를 찾아 뒷면으로 분말 층을 가볍게 '눌러' 분말 층이 완전히 절반 두께로 얇아질 때까지 하면 됩니다.
물 붓기에 관한 문제로는, 찬물을 사용하면 커피 분말의 침지 시간이 늘어나 커피가 과다 추출되어 쓴맛이 나게 합니다. 따라서 Front Street Coffee는 뜨거운 물을 사용할 것을 권하며, 동시에 추출 시간도 단축할 수 있습니다.
마지막으로 안전을 고려하여 Front Street Coffee가 한마디 더 하자면, 대부분의 모카 포트는 금속 외각 디자인을 채택해 열전도성이 매우 높으므로 가열 후에는 포트 몸체를 되도록 만지지 말고 단열 조치를 잘 해두세요. 젖은 수건을 사용하면 화상을 피할 수 있습니다. 웅웅 소리가 들리는데도 상부 포트에서 커피 액이 전혀 넘치지 않는다면 출액구가 막혔을 가능성이 높으므로 먼저 열원을 끄고 내부 압력이 너무 커져 폭발하는 안전 위험을 피해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
