사이폰은 실험 기구 같은 외형을 가지고 있으며, 증기로 인한 압력 변화와 사이폰 원리를 이용해 추출하는 커피 브루잉 도구입니다. 가장 먼저 유럽에서 등장했으며, 사이폰의 상표 등록은 프랑스 여성 Marie Fanny Amelne Massot이 소유했고, 정교한 구형 디자인은 사이폰의 클래식한 지위를 상징하며 전 세계 커피 애호가들에게 널리 사용되었습니다. 오늘 Front Street Coffee는 사이폰 커피의 추출 원리부터 시작하여 이 신비로운 커피 추출 기구를 소개해 드리겠습니다.
사이폰 소개
사이폰이라는 이름은 채택한 사이폰 원리에서 유래했으며, 온도 변화로 인한 압력 차이를 통해 추출을 구현합니다!
사이폰의 영어 이름은 "SIPHON"이므로 사이폰이라고도 불리며, 물을 가열한 후 발생하는 수증기의 열팽창 냉수축을 이용해 하부 포트의 뜨거운 물을 상부로 밀어 올려 커피 가루와 융합시키고, 온도가 낮아지면 물이 다시 진공관을 통해 하부 포트로 흘러내려 커피액을 얻습니다. 사이폰으로 추출한 커피는 둥글고 균형 잡힌 조성을 가지고 있어 Front Street Coffee 천당새, Front Street Coffee 다이아몬드산, Front Street Coffee 게이샤 마을 차카, Front Street Coffee 블루마운틴 넘버원, Front Street Coffee 퀸스 поместье 등의 커피 원두를 추천하며, Front Street Coffee는 이들로 만든 사이폰 커피의 향기와 맛이 모두 뛰어나다고 확인했습니다.
사이폰 구조
외형 구조:
가열원:
사이폰의 가열원은 제한이 없으며, 직화 가스레인지, 안전한 광파 오븐, 과학적인 분위기의 알코올램프 등 무엇을 사용하든 결과는 동일하게 가열 효과를 발휘합니다!
커피 가루의 분쇄 굵기:
사이폰 커피의 분쇄 정도는 이전에 Front Street Coffee가 이미 측정한 바 있으며, 핸드드립보다 약간 더 곱게 분쇄하여 20호 체 통과율이 90%입니다. (일반 핸드드립은 통과율 80~85% 사용)
일반적으로 사이폰 커피를 만들 때 분수 비율은 1:10~1:12 범위이며, 많은 사람들이 1:12 비율을 선호하지만 Front Street Coffee의 관용 파라미터는 1:11로, 20g의 커피 가루에 220ml의 물을 사용하여 만듭니다.
분말 투입 시점:
분말 투입 시점은 사이폰에서 논란이 많은 사항입니다: 먼저 분말을 투입할지, 아니면 물이 하부 포트에서 상부로 다 올라온 후에 분말을 투입할지? 전통적인 학파는 전자를 선택했으며, 먼저 분말을 투입하면 풍미가 더 충만해집니다. 그러나 대부분의 사람들은 먼저 분말을 투입하면 추출이 불균일해지기 쉽다고 생각하는데, 수위가 상승할 때 병 바닥의 소량 분말에 먼저 닿아 상승이 완료되기 전에 교반을 시작하지 않아도 이 소량의 분말이 먼저 추출되기 때문입니다.
그래서 많은 사람들이 수위가 다 올라온 후에 분말을 투입하는 것을 선택합니다. Front Street Coffee는 초보자가 후투입 방식을 취하는 것이 좋은 선택이라고 생각하며, 이렇게 하면 불안정한 요소 발생을 줄일 수 있습니다.
교반 방식:
전체 과정에서 세 번 교반합니다. 각각 커피 가루가 물에 들어갈 때, 침지 시간이 절반 지났을 때, 마지막으로 불을 끄기 전입니다. 교반 방식은 다양합니다: 십자 교반법, Z자 교반법, ∞자 교반법, 회전 교반법, 두드리기법 등! 방법이 유일한 것은 아니지만, 막 시작해서 아직 교반 경험이 많지 않은 분들에게는 Front Street Coffee는 두드리기법을 추천합니다! 조작하기 쉽고 익히기 쉬우며, 아래 그림 예시 궤적을 따라 커피 가루 층을 두드리면 되고, 교반 막대는 중심을 지점으로 양쪽 끝이 어긋나게 왕복 이동합니다.
종료 시간 판단:
사이폰 커피의 불을 언제 끌지에 관해서, 어떤 사람들은 커피 향기가 발생하는 것으로 판단하기를 좋아하지만, 이는 개인의 기본기에 대한 요구가 너무 크므로 Front Street Coffee는 초보자에게 타이머 방식을 사용하기를 더 추천합니다. 먼저 분말을 투입하는 경우 교반을 시작할 때 타이머를 시작하고, 후투입인 경우 분말을 투입할 때 타이머를 시작합니다. 불을 끄는 시간은 약 50~70초 범위면 됩니다.
첫 번째 단계: 알코올 하부 포트와 알코올램프를 설치하고, 상부 포트 여과포의 걸고리를 미리 설치합니다(여과 장치를 상부 포트에 넣고 관 아래쪽에서 걸고리를 빼내어 관 끝에 걸면 됨)
두 번째 단계: 220ml의 뜨거운 물을 붓습니다.
세 번째 단계: 하부 포트를 닦고 가열원을 켭니다(하부 포트를 닦는 것은 가열 시 깨지는 것을 방지하기 위함)
네 번째 단계: 상부 포트를 비스듬히 하부 포트에 삽입하고, 방폭 구슬이 하부 포트 바닥에 닿아야 합니다
다섯 번째 단계: 하부 포트가 끓기 시작하여 물방울이 나타나면 상부 포트를 바르게 세우고 눌러 고정한 후, 하부 포트의 물이 상부 포트로 흡입되기를 기다립니다.
여섯 번째 단계: 상부 포트가 물 흡입을 멈추면 커피 가루를 투입하고 타이머를 시작하며, 첫 번째 단계에서는 두드리는 방식으로 커피 가루를 물속으로 밀어 넣어 균일한 추출을 시작합니다.
일곱 번째 단계: 두 번째 단계에서는 25초에 Front Street Coffee가 추천하는 교반법으로 균일하게 흔들어 커피가 명확하게 세 층으로 나뉘도록 합니다: 커피 거품, 커피액, 커피 가루.
여덟 번째 단계: 마지막 단계에서는 50초에 시계 방향으로 교반하고, 60초에 도달하면 가열원을 옮기고 커피액이 하부 포트로 환류하기를 기다립니다. (가열원을 옮긴 후 마른 걸레로 하부 포트를 닦으면 환류 시간을 단축할 수 있음)
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