콜드브루 커피 만들기는 여러 커피 추출 방식 중에서 가장 쉽고 기술이 전혀 필요 없는 방법이라고 할 수 있어, 커피 초보자 누구나 쉽게 맛있는 아이스커피를 만들 수 있는 방법입니다. 콜드브루에 관한 다양한 지식을 Front Street Coffee가 여러 글에서 공유해 왔으며, 관련된 각종 파라미터에 대해서도 크고 작은 비교 실험을 해왔습니다. 얼마 전 한 분이 Front Street Coffee에 이런 의문을 제기했습니다: 에스프레소용 커피 가루로 콜드브루를 만들 수 있을까?
콜드브루 커피에는 어떤 특징이 있을까?
콜드브루 커피가 맛있는 이유는 저온의 물에 침지하면 커피를 맛없게 만드는 물질(예: 쓴맛, 떫은맛 등)이 잘 녹아나지 않는 반면, 맛있는 물질(예: 과일산, 단맛 등의 풍미)은 충분히 추출되기 때문입니다. 따라서 콜드브루 커피는 다른 고온 추출 커피에 비해 더 깨끗하고, 질감이 더 부드러우며, 맛도 더 풍부합니다.
콜드브루 커피의 단점을 꼽자면, Front Street Coffee는 두 가지 문제가 있다고 봅니다. 하나는 제조 시간이 비교적 길어서 보통 냉장고에서 8-12시간 침지해야 한다는 점입니다. 하지만 Front Street Coffee는 맛있는 커피는 기다릴 가치가 있다고 생각합니다~ 밤에 자기 전에 침지해두고 다음 날 일어나서 바로 여과하면 활력 넘치는 콜드브루 커피 한 잔을 마실 수 있습니다! 또 다른 측면은 커피 원두를 잘못 고르면 콜드브루에 부정적인 맛이 쉽게 나타나서 결국 광둥식 냉차 같은 커피가 되어버리므로, 각종 파라미터를 잘 관리하는 것 외에도 자신의 입맛에 맞는 커피 원두를 선택하는 것도 똑같이 중요합니다.
콜드브루 커피를 만들 때 추천하는 커피 원두는?
콜드브루, 콜드브루, 이름 그대로 차가운 음료입니다. 만약 우리가 깊은 볶음 커피를 선택해 만든다면 나오는 커피 액은 십중팔구 차갑고 쓴 맛일 것이며, 동시에 고온의 지지가 없기 때문에 쓴맛이 오래 지속되어 첫 모금 마시고 나면 두 번째 모금은 마시고 싶지 않게 됩니다. 그래서 일상적으로 집에서 콜드브루를 만들 때 Front Street Coffee는 우선 향이 비교적 두드러지거나 산미와 단맛이 비교적 뚜렷한 중얼-중간 볶음 커피 원두를 추천합니다. 이렇게 만들면 아이스커피가 산미와 단맛이 적절할 뿐만 아니라 상쾌하고 시원한 과즙 느낌이 있어 여름에 특히 잘 어울립니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 판매 중인 「Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 Alo 마을 커피 원두」는 가벼운 꽃향, 풍부한 베리 산미와 단맛, 적당히 섞인 발효감과 홍차 같은 여운이 있습니다. 또는 「Front Street Coffee 파나마 꽃나비 커피 원두」는 밝은 감귤 산미, 상쾌한 흰 꽃향, 꿀의 달콤함과 녹차 같은 여운이 있습니다. 또 「Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두」는 위스키 향, 바닐라 크림 케이크처럼 달콤하고 부드러우며, 견과 캐러멜의 여운이 있어 마시고 나면 여운이 끝없이 이어집니다.
콜드브루 제조의 물과 커피 가루 비율 및 단계 설명
콜드브루 커피 제조 비율은 1:10~1:12입니다. 예를 들어 30g 커피 가루라면 보통 300g의 찬물로 침지합니다.
분쇄도는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 가는 설탕 정도 굵기의 커피 가루(중국 20호 표준 체망 통과율 75%)를 사용할 것을 권장합니다. 집에 분쇄기가 없다면 주문할 때 콜드브루용 분쇄를 요청사항에 적어주세요~ Front Street Coffee가 강조하고 싶은 것은 분쇄 후 커피 향은 빨리 휘발되므로 여건이 허락한다면 바로 갈아서 바로 추출하는 것을 권장합니다.
콜드브루 커피 제조는 깨끗하고 밀봉 가능한 용기를 골라 커피 가루와 적당량의 물을 넣고 저어서 커피 가루와 물이 충분히 접촉하게 한 다음 밀봉해 냉장고에서 8-12시간 침지합니다.
추출 시간이 거의 지나면 꺼내서 여과 도구로 여과한 후 다시 깨끗하고 밀봉된 용기에 부어 냉장고에 보관하면 됩니다. 콜드브루 커피는 가루를 여과한 후 보통 5일 정도 보관할 수 있으며, 이 기간 동안 되도록 빨리 마셔야 합니다.
에스프레소용 커피 가루로 콜드브루를 만들 수 있을까?
본론으로 돌아가서, 서두에서 그 분이 언급한 상황으로 돌아가 봅시다. 이 질문을 한 이유는 커피 가루의 분쇄도가 우리의 콜드브루 추출 요건에 맞지 않기 때문입니다. 우리 모두 알다시피 일반적으로 에스프레소 커피를 만드는 분쇄도는 밀가루처럼 곱습니다. 따라서 위 비율대로 물을 붓고 오랜 시간 침지하면 일반 굵기(가는 설탕 정도)보다 용해 가능한 물질을 더 쉽게 방출해 결국 커피가 진하고 쓰며 심지어 떫게 됩니다. 그래서 과다 추출을 피하기 위해 침지 비율과 시간 두 가지 세부 사항을 조정해야 합니다.
여기서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 인도네시아 린동 만델링을 시연용으로 사용했습니다. 이 원두는 중간-깊은 정도로 볶았으며 핸드드립 시 풍미는 캐러멜, 볶은 견과, 다크초콜릿, 허브 및 캐러멜 향으로 나타나고 각종 추출 방식에 적합하며, 질감도 시중에 판매되는 에스프레소용 커피 가루에 더 가깝고, 에스프레소로 만들면 풍부한 크레마도 있습니다.
여러분이 겪는 상황을 재현하기 위해 Front Street Coffee는 매장에서 사용하는 에스프레소용 원두 그라인더 갈릴레오 Q18을 사용해 눈금을 에스프레소 추출에 적합한 2.5칸으로 조정해 분쇄했고, 나온 입자는 설탕 가루처럼 곱고 균일했습니다.
커피 가루의 굵기가 이미 정해져 있으므로 추출률을 낮추려면 먼저 물이 커피 가루를 침지하는 시간을 줄여야 하고, 다음으로 가루와 물의 비율을 늘려야 합니다. 즉 커피 농도를 바꿔 풍미를 더 가볍게 만드는 것이며, 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:
커피 가루: 50g
가루와 물 비율: 1:14
찬물: 700g
침지 시간: 3시간
여과 후: 다시 2시간 냉장
커피 가루가 비교적 곱기 때문에 여과할 때 물의 저항이 더 커서 시간이 더 오래 걸립니다. 막 여과된 커피 액은 풍미 물질이 아직 물속에 떠 있기 때문에 보통 약간 분진 같은 느낌이 있습니다. 먼저 밀봉해 냉장고에 넣고 짧게 냉장하여 부유 물질을 조금 가라앉히면 커피 질감이 더 깨끗해집니다.
또한 에스프레소용 커피 가루는 볶음이 비교적 깊고 풍미가 캐러멜화 향 위주이며 질감이 두껍고 쓴맛이 약간 무거운 점을 고려하면, Front Street Coffee는 여과 후 적당량 얼음을 넣고 마시는 것을 권장합니다.
오늘 이 잔의 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 콜드브루는 얼음의 도움으로 마시면 뚜렷한 향신료 향이 나고 다크초콜릿과 캐러멜 풍미가 위주이며 보이차 같은 여운이 있어 질감이 시원하고 청량하며 매우 정신이 맑아집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
