커피 품질이 높아짐에 따라, 시중에는 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만드는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 이렇게 산지의 풍미를 강조하는 에스프레소는 기존에 블렌드 원두를 사용하던 에스프레소와는 다릅니다. 모든 싱글 오리진 원두가 에스프레소 제조에 적합한 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 오늘은 SOE와 SOE 제조에 적합한 커피 원두를 고르는 방법에 대해 알려드리겠습니다.
SOE는 싱글 오리진 에스프레소를 뜻하지만, 반드시 스페셜티 커피와 같은 것은 아닙니다. 풍미를 쉽게 식별할 수 있는 싱글 오리진 원두를 SOE용으로 고르면 독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다.
예를 들어, Front Street Coffee 예가체프의 시트러스 풍미, Front Street Coffee 케냐의 베리 풍미 등이 있습니다. 또한 에스프레소는 에스프레소 머신의 고압 작용으로 커피의 맛을 증폭시키기 때문에, 풍미 표현이 핸드드립보다 더 두드러집니다.
SOE 싱글 오리진 에스프레소에 사용되는 원두는 산지의 풍미를 강조하기 위해 로스팅 정도가 일반적으로 너무 깊지 않습니다. 전통적으로 더 깊게 로스팅한 이탈리안 커피 원두와 비교하면 풍미를 추출하기가 더 어렵습니다.
따라서 한편으로는 추출률을 높이기 위해 추출 파라미터를 조정해야 합니다. 예를 들어 추출 시간을 늘리거나, 분쇄도를 더 곱게 조정하거나, 분량을 늘리는 등의 방법이 있습니다.
다른 한편으로 SOE를 베이스로 한 이탈리안 커피를 출품할 때는 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 합니다. 우유나 물을 줄여 커피의 맛을 강조함으로써 커피가 너무 밍밍해지지 않도록 합니다.
마지막으로 SOE 제조용 원두를 고르는 데도 매우 엄격한 요구 사항이 있습니다. SOE는 표현력이 뛰어나지만, 싱글 오리진에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 확대됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 풍미에 영향을 미칩니다.
좋은 품질의 커피 원두가 없다면, SOE 커피는 맛있게 만들어지지 않으며 심지어 감출 수도 없습니다. 그래서 실제 작업 과정에서 SOE 커피는 모든 면에서 기술적 요구가 매우 높습니다. 이것이 SOE 커피가 일반 Espresso보다 가격이 더 비싼 이유 중 하나이기도 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 커피 원두는 맛의 풍부함과 조화를 높이기 위한 것이지만, 절대적으로 필요한 것은 아닙니다. 현재는 SOE 커피 방식도 있는데, 이는 싱글 오리진 원두를 사용해 이탈리안 커피를 만들어 해당 산지의 커피 풍미를 강조하는 것이지만, 단점도 쉽게 확대될 수 있습니다. 또한 SOE의 로스팅 파라미터는 핸드드립의 로스팅 파라미터와 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 핸드드립용으로 로스팅한 Front Street Coffee 예가체프 커피 원두로 에스프레소를 만들면, 출품되는 산미가 매우 강렬하여 다소 받아들이기 어려울 정도입니다(어쩌면 좋아하는 사람도 있을 수 있습니다). Front Street Coffee 예가체프는 과일 산미로 유명하기 때문에, 에스프레소 추출이라는 고압 고온 조건에서 Front Street Coffee 예가체프의 산미가 몇 배로 확대되어 오히려 장점에서 단점으로 바뀌게 되며, 이는 커피 출품의 취지에 어긋나게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이탈리안 커피 제조에 사용할 싱글 오리진 커피를 고를 때 다른 로스팅 파라미터를 사용합니다.
물론 어떤 원두는 자체적으로 포용성이 매우 커서 다양한 추출 방식에 적응할 수 있습니다. Front Street Coffee가 여러분이 선택할 수 있도록 몇 가지를 정리해 보겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예가체프 내추럴 레드 체리
산지: 에티오피아 예가체프
에스테이트: 알레르트란 에스테이트
해발: 1700-2200m
품종: 현지 원생종
가공 방식: 내추럴 가공
이 커피는 원래 네덜란드의 한 생두 회사가 농민의 적극성을 북돋우고 생두 품질을 높이기 위해 제안한 레드 체리 프로젝트에서 비롯되었습니다. 즉, 농민들이 더 좋은 품질의 커피 원두를 제공하도록 장려하는 것이며, 완전히 익은 레드 체리 커피 열매는 커피 원두 품질의 보증입니다. 정교한 내추럴 가공을 채택하여 커피 결점률을 줄이고 커피를 더 달콤하고 향기롭게 만듭니다.
Front Street Coffee 로스터는 이 원두에 중약배 로스팅을 적용하여 Front Street Coffee 예가체프 커피 원두의 풍부하고 폭발적인 과일 풍미를 유지하면서 단맛과 바디감을 높여 커피가 둥근 질감을 표현하도록 했습니다. 에스프레소 추출에 사용해도 Front Street Coffee 예가의 시트러스 과일 향을 느낄 수 있으며, 풍미는 산미와 단맛이 균형 잡혀 있고 쓴맛은 낮습니다. 더 깊게 로스팅한 이탈리안 블렌드와 비교하면 질감은 약간 떨어지지만, 풍미는 질적으로 큰 도약이 있습니다.
추출 주의: 로스팅 정도가 이탈리안에 비해 여전히 얕기 때문에, 추출할 때 분쇄도를 더 곱게 조정하고 추출 시간을 더 짧게(22초 정도) 해야 합니다. 추출 부족으로 인한 날카로운 산미를 방지해야 합니다. 그라인더 페가수스 900n을 예로 들면, 일반 이탈리안 분쇄에서 곱은 방향으로 2칸 조정하고, 20g 커피 파우더로 40g 커피 액을 추출하며 시간은 22초입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 퀸 에스테이트
산지: 브라질 모지아나
에스테이트: 퀸 에스테이트
해발: 1400-1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴
이 Front Street Coffee 브라질 퀸 커피는 균형감이 뛰어난 것으로 유명합니다. Front Street Coffee 로스터는 중배 로스팅을 채택하여 이 커피가 여러 가지 전혀 다른 추출 방식에 적합하도록 했습니다. 균형 잡힌 풍미와 질감이 매우 편안합니다. 반자동 에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출하면 풍부한 견과류 향이 있고 크레마도 매우 풍부하여, 마시면 질감이 진하고 충만하며 매우 부드럽고 여운에 초콜릿 향이 퍼집니다.
추출 방식: 20g 커피 파우더로 40g 커피 액을 추출하며, 시간은 27초입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
