물론, 커피를 내리는 일에 있어서는 사람마다 완전히 다른 관점을 가지고 있습니다.
모든 것을 간단하게 생각하는 '커피 고인'들의 눈에는 커피 한 잔 만드는 데 딱 세 단계만 필요합니다: 원두 갈기-가루 붓기-물 붓기, 떨어질 때까지 기다렸다가 마시면 끝이고, 한 단계라도 더 있으면 시간 낭비라고 생각합니다. 반면 안정적인 결과물을 보장해야 하는 매장, 예를 들어 Front Street Coffee는 좋은 커피 한 잔은 각종 파라미터를 정확히 다루는 것에서 나온다고 보기 때문에 반드시 커피 원두의 특성에 맞춰 추출 프레임을 설정해야 한다고 생각합니다.
그리고 만약 당신이 열렬한 핸드드립 애호가라면, 십중팔구는 각종 까다로운 기법, 기구, 복잡한 데이터에 빠져들어 심지어 자신만의 '독점 추출 레시피'를 정리하기까지 할 것입니다.
위의 세 가지 경험자 집단에 비해, Front Street Coffee 매장을 찾는 많은 분들은 아직 입문하지 않았거나 막 입문한 초보 단계에 있습니다. 이렇게 추출의 세계에 막 발을 들인 '초보'들은 보통 첫 단계로 인터넷에서 각종 핸드드립 기구를 검색하고, 다양한 추출 레시피를 배우고, 여러 영상 튜토리얼을 보고, 심지어 커피 전문 용어를 외우기도 합니다. 그러다 실제로 해보면 눈은 배웠는데 손은 배우지 못했다는 것을 깨닫게 되고, 내린 커피도 엉망이 되기 일쑤입니다.
이런 분들을 위해 Front Street Coffee는 어떤 분쇄도, 어떤 기법, 어떤 수온, 어떤 추출률을 쓸지 너무 고민하지 말고, 느낌 찾기부터 시작해서 몇 가지 원칙과 디테일에 주의하고, 자신의 입맛에 맞는 커피 원두를 곁들여 우선 만족스러운 커피 한 잔을 내려보라고 권합니다.
첫 번째 단계는 필요한 기구를 준비하는 것입니다: 물을 붓는 핸드드립 포트, 커피 찌꺼기를 걸러주는 드리퍼와 필터, 커피 원두를 가는 그라인더, 그리고 타이머 기능이 있는 전자저울, 뜨거운 물 측정용 온도계, 커피를 담는 서버(컵으로 대체 가능). 전자저울과 온도계 이야기를 하자면, 많은 분들이 상황에 따라 구매하지만 Front Street Coffee는이들 각각이 비교적 중요한 역할을 하고 있으며가격도 그리 비싸지 않기때문에추출 실력을 집중적으로 향상시키고 싶다면 모두 갖추는 것이 좋다고 생각합니다.
에핸드드립커피 원두 선택에 있어서는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다: 산미 있는 것, 균형 잡힌 것, 진한 것. 산미 있는 커피를 좋아하는 분은 바로 꽃향, 시트러스, 베리 방향으로 고르면 되고, 균형 잡힌 맛을 추구한다면 과일과 로스팅 계열 향(예: 토스트, 견과류, 초콜릿)을 동시에 가진 원두를 선택하면 됩니다. 그리고 진한 커피 타입을 더 선호한다면 바로 다크 로스팅을 선택하는 것을 권합니다.여기서는 Front Street Coffee카파 포레스트를 사용하는데, 꽃향, 시트러스 산미, 그리고 은은한 해바라기씨와 견과류 향이 있으며중약배전에 속합니다.
기구도 준비됐고 커피 원두도 있으니 바로 추출 시작～
원두 계량+분쇄: 분쇄하기 전에 먼저 커피 한 잔에 쓸 원두 양을 계량해야 하는데, 여기서는 Front Street Coffee 일상 출고 규격인 15g 원두를 사용합니다. 만약 전자저울을 사지 않기로 했다면, Front Street Coffee의 이 글「저울이 없어? 숟가락 하나로 커피 무게 재는 법!」을 참고하고 집에 있는 용기와 함께 판단하면 됩니다.
원두 계량이 끝나면 곧바로 2~3알을 추가로 꺼내 그라인더에 넣어 가루로 갈아주세요. 입자가 백설탕 정도에 가까워지면 나머지 커피 원두를 전부 원두통에 넣어 가루로 갑니다. 만약 설탕보다 훨씬 굵다면 눈금을 3~5칸 미세하게 조정하고, 설탕보다 더 가늘다면 눈금을 3~5칸굵게 조정하세요. (이 방법은우리가대략적으로분쇄 눈금을 판단하도록 도와줄 수만 있을 뿐, 커피 원두에 가장 맞는 굵기를 찾으려면 이후의 추출 상황과 결합해야 합니다.)
뜨거운 물 준비: Front Street Coffee가 많은 글에서 수온이 커피 풍미에 미치는 영향을 이야기했지만, 초보 연습이라는 상황에서는 데이터를 너무 많이 외우는 것이 오히려 부담만 늘릴 뿐입니다. 따라서 Front Street Coffee는 보수적인 수치인 90℃를 바로 선택하는 것을 추천합니다. 이는 여러 종류의 커피 원두에 동시에 적용될 뿐만 아니라 과다 추출과 추출 부족 결과를 최대한 피할 수 있게 해줍니다. 온도계가 없다면 물을 끓인 후 뚜껑을 열고 25~30℃ 실온에서 2분 30초~3분 정도 두면 90℃로 내려갑니다.
물 붓기: 차를 우릴 때 우리는 습관적으로 찻잎 양에 맞춰 뜨거운 물을 붓습니다. 사실 커피도 마찬가지로 물이 적으면 맛이 진해지고 물이 많으면 연해집니다. 처음 시도할 때 Front Street Coffee는 1:15의 분수비, 즉 15g 커피 가루에 225g 뜨거운 물을 추천합니다. 만약 내린 커피가 너무 진하고 쓰다면 다음번에는 뜨거운 물을 더 부어 분수비를 1:16이나 1:17로 바꾸면 됩니다. 역시 마찬가지로 전자저울이 없는 분들은 Front Street Coffee의 또 다른 글「전자저울 없이 커피를 어떻게 감으로 내릴까?」을 참고해서 느낌으로 물 붓는 양을 판단하면 됩니다.
물 붓는 기법은핸드드립 커피에서 가장 기본적인 부분이자 가장 다양한 변주가 가능한 파라미터로, 커피를 다양한 개성으로 표현할 수 있게 해줍니다. 하지만 아직 입문 단계라면 그 안의 '오묘함'을 전혀 이해하지 못할 가능성이 큽니다. 사실 화려한 기법 없이도 초보 시기에 충분히맛있는 커피를 내릴 수 있습니다. 우리는 약 2분 정도의 시간 동안뜨거운 물이 모두 커피 가루에 부어지고충분히 접촉하도록하기만 하면 됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 애용하는삼단 추출로 15g 카파 포레스트 커피 가루에 대응하는 225g 물량을 세 번에 나누어 붓고, 전자저울 무게 표시는 30g, 125g, 225g입니다.
때드립 시간이 1분 50초~2분 10초에 들어오고, 커피 찌꺼기도 보기 좋은 '그릇 모양'을 이루며, 마셨을 때 농도가 적당하다면 물 붓기에 큰 문제가 없다는 뜻입니다.
만약 추출 시간이 1분 40초 미만이고 맛이 연하거나 신 편이라면, 물줄기가 너무 강해서일 수 있으니 Front Street Coffee는 부드러운 약한 물줄기로 추출하라고 권합니다. 반대로 시간이 2분 20초 이상이고 맛이 진하고 쓰다면 커피 가루가 너무 오래 담가져 있었을 수 있으니 다음번에는 물줄기를 강하게 원을 그리며 부으면 됩니다.
맛있는 커피 한 잔을 성공적으로 내린 후에는당신이이미 추출 단계를 대략적으로 파악했다는 뜻이며, 개별 파라미터에 대해서도 어느 정도 이해하게 되었다는 의미이니, 앞으로의 작업에서 계속 익숙해지며 개선해 나가면 됩니다. 그리고 자신의 추출 실력을 향상시키고 싶다면 이들이 어떻게 커피 풍미를 바꾸는지, 각 파라미터 사이에 어떤 연관이 있는지를 파악하고 추출에 유연하게 활용해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
