최근에 어떤 분이 인터넷에서 이런 게시글을 봤다고 합니다: 《블루밍 시간이 너무 길면 추출 부족 커피가 나오기 쉽다》.분명히 이 주장은 우리가 지금까지 블루밍에 대해 이해해 온 것과 배치됩니다. 왜냐하면 블루밍의 목적은 커피 분말 속 이산화탄소를 배출시켜 커피 분말의 풍미 물질을 더 쉽게 용해해 내기 위한 것이라는 것은 잘 알려져 있기 때문입니다. 간단히 말하면,추출률을 높일 수 있는 단계입니다.특히 신선도가 높은 커피의 경우, 블루밍 시간이 길수록 추출을 방해하는 가스를 더 많이 배출하는 데 도움이 되므로, 이치대로라면 오히려 추출률을 더 높여야 하는데, 어째서 오히려 추출 부족이 발생한다는 걸까요?그래서 이 분은 의문을 품고 매장에 찾아와 Front Street Coffee에 진실을 물어보았습니다! 이 분의 말에 따르면, 그가 이 게시글들에서 본 신뢰도가 비교적 높은 해석은 두 가지였다고 합니다. 하나는 블루밍 시간이 너무 길면 포트 안의 수온이 떨어지고, 수온 하락이 추출 효율에 영향을 미쳐 추출 부족이 발생할 가능성이 생긴다는 것이고,또 다른 주장은 이산화탄소가 전부 배출되어 버리기 때문에 물이 내려가는 속도가 훨씬 빨라진다는 것입니다. 커피와 물의 접촉 시간이 줄어들어 추출 효율이 낮아지고, 그로 인해 커피에 추출 부족이 나타나기 쉬워진다는 것이죠.그렇다면 사실이 정말 그럴까요? 오늘은 Front Street Coffee가 한 가지 실험을 통해 검증해 보겠습니다!실험 내용은 아주 간단합니다. Front Street Coffee는 서로 다른 블루밍 시간으로 두 주전자의 커피를 각각 추출한 다음, 그 맛과 추출률을 측정·비교하여 정말로 추출률이 낮아지는 상황이 나타나는지 살펴볼 것입니다.하지만 Front Street Coffee의 게시글을 자주 보는 분이라면 아시겠지만, Front Street Coffee는 얼마 전에 블루밍 30초와 블루밍 60초의 차이에 관한 글을 막 공유한 적이 있습니다. 그 글에서 Front Street Coffee는 세 조의 커피를 추출하여 비교했습니다. 세 조 모두 사용한 원두가 배전도든 신선도든 각기 달랐지만, 결과는 예외 없이 블루밍 시간이 긴 조의 커피가 블루밍 시간이 짧은 조의 커피보다 추출률이 더 높았습니다.그러면 어떤 분은 이것이 블루밍 시간 차이가 충분히 크지 않은 결과라고 생각할 수도 있습니다. 따라서 오늘 Front Street Coffee는 블루밍 시간의 격차를 더욱 벌려서, 30초 블루밍과 무려 1분 30초 블루밍을 비교해 보겠습니다(더 길게는 필요 없습니다). 사실이 정말 소문에서 말한 것처럼 블루밍 시간이 너무 길면 추출률이 오히려 낮아지는지 확인해 봅시다!그럼 이번 실험에서 Front Street Coffee가 선택한 커피 원두는 Front Street Coffee두단 중의 Front Street Coffee예가체프·구딘구딘으로, 배전 완료 후 10일이 지나 최적 음용기에 있으면서도 일정량의 이산화탄소를 보유하고 있어, 서로 다른 블루밍 시간이 커피에 미치는 영향을 잘 보여줄 수 있습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 과정은 생략하고, 시간과 블루밍 시간 외에는 다른 단계와 파라미터가 모두 대동소이하니, 바로 결과를 보겠습니다.맛 방면에서, 30초 블루밍한 구딘구딘은 매우 뛰어난 표현을 보였습니다. 맛이 매우 균형 잡혀 있고, 입안이 부드럽고, 풍미가 두드러지며, 흰색 꽃향, 레몬, 베리 향이 있고 여운이 길었습니다. 반면 1분 30초 블루밍한 구딘구딘은 Front Street Coffee가 예상한 것과 마찬가지로, 전체적으로 30초 블루밍한 구딘구딘보다 더 뛰어났습니다(아주 조금). 차이는 크지 않지만, 그에 비해 풍미가 더 두드러졌고(아주 조금), 맛이 더 충실했습니다(아주 조금).추출률을 측정하여 Front Street Coffee는 이 사실을 검증했습니다. 30초 블루밍한 구딘구딘은 농도 1.48%, 추출률 19.46%였고, 1분 30초 블루밍한 구딘구딘은 농도 1.53%, 추출률 20.13%로 전자보다 아주 조금 더 높았습니다.그리고 Front Street Coffee는 추출할 때 물이 내려가는 속도와 수온도 측정했는데, 결과는 물이 내려가는 속도가 동일하게 같았고, 이후 주입한 두 단의 뜨거운 물이 모두 같은 시간에 다 흘러내려, 배기가 많아서 속도가 빨라지는 상황은 나타나지 않았습니다. 수온도 마찬가지로,두 주전자 커피를 추출할 때 초기 포트 내 수온이 동일하게 같아서 모두 92.6°C였고, 두 번째 물을 주입할 때에 이르러서는 그들의 수온이 각각 91.4°C(30초)와 90.9°C(1분 30초)였습니다. 보시다시피 블루밍 시간이 1분이나 차이 나지만 온도는 겨우 0.5°C 차이밖에 나지 않으므로, 추출에 그다지 큰 영향을 미치지 않습니다.
그럼 이 몇 가지 결과에서 우리는 추출률이 시간이 길어짐에 따라 줄어들지 않았고, 오히려 추출률이 소폭 향상되었다는 것을 알 수 있습니다.그러면 결론은 블루밍 시간이 너무 길어도 추출 부족이 발생하지 않는다는 건가요?그것도 아닙니다. 특정한 상황에서는 블루밍이 너무 길면 확률적으로 커피에 추출 부족이 나타날 수 있습니다. 다만 이런 상황들은 보통 좀 극단적입니다.예를 들어, 블루밍 시간이 이 1분 30초보다 더 길거나, 환경 온도가 지금보다 더 낮거나, 혹은 핸드드립 포트의 보온 성능이 그렇게 높지 않다거나...... 그렇다면 이런 상황에서는 블루밍 후 수온이 예상보다 훨씬 낮아져 추출 효율이 그렇게 높지 않게 되고, 최종적으로 커피의 추출률이 30초 블루밍 때보다 더 낮아질 것입니다.하지만 이것은 단지 커피의 추출률을 30초 블루밍 때보다 낮아지게 할 뿐, 추출 부족은 아닙니다. Front Street Coffee가 앞서 측정한 추출률에서 여러분은 추산할 수 있듯이, 비록 차이가 있더라도 그 차이는 커피에 추출 부족이 나타날 정도로 크지는 않을 것입니다.만약 정말로 추출 부족이 나타났다면, 블루밍 시간이 너무 긴 것 외에도, 십중팔구는 원래의 추출 파라미터 자체가 커피를 그다지 충분히 추출하지 못한 것이어서, 수온이 조금만 낮아져도 커피에 추출 부족이 나타나기 쉬운 것입니다.이상의 논의를 종합하면, 우리는 블루밍이 너무 길면 확실히 커피의 추출률에 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 다만 그 영향이 좋은지 나쁜지는 구체적인 상황에 따라 판단해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
