여러분 혹시 눈치채셨나요? 몇몇 대형 체인 브랜드를 제외하면 우리는 커피숍에서 사다리꼴 드리퍼를 거의 볼 수 없습니다. 사다리꼴 드리퍼에 비해 원뿔형, 평평한 바닥/케이크 드리퍼의 등장 빈도는 훨씬 더 높습니다. 그래서 많은 분들이 궁금해하십니다. 왜 사다리꼴 드리퍼를 사용하는 사람이 이렇게 적을까요? 그것으로 내린 커피가 맛이 없기 때문일까요?물론 아닙니다~ 사다리꼴 드리퍼에도 사다리꼴 드리퍼만의 추출 장점이 있습니다! 그런데 왜 사용하는 사람이 비교적 적은지에 대해서는 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 잘 이야기해 보겠습니다.원뿔형 드리퍼와 마찬가지로, 사다리꼴 드리퍼라는 이름은 이런 종류의 드리퍼 외관의 독특한 기하학적 형태 설계에서 유래했습니다. 전체적으로 위는 넓고 아래는 좁은 역사다리꼴 구조이기 때문에 '사다리꼴 드리퍼'라고 불립니다. 그 외에도 사다리꼴 드리퍼와 함께 사용하는 여과지가 부채 모양을 닮았기 때문에 이 드리퍼는 '부채꼴 드리퍼'라고도 불립니다.세계에서 처음 탄생한 드리퍼는 사다리꼴 디자인을 채택했습니다. 1908년, 독일Melitta에서 세계 최초의 커피 드리퍼를 출시했습니다. Front Street Coffee가 소개한 것처럼, 그것은 역사다리꼴 구조이며, 컵 벽 안쪽에는 배기를 위한 여러 개의 리브가 설계되어 있고, 바닥에는 구멍 지름이 약간 작은 출액 구멍이 있어 부채꼴 여과지와 함께 사용합니다.하지만 출수 구멍의 수가 적고 구멍 지름도 크지 않아 물이 내려가는 속도가 매우 느렸습니다. 그래서 1958년에 이르러,핸드드립 커피가 일본에서 유행하기 시작한 후, 일본의 Kalita가 '개량 버전'을 출시했습니다.이 드리퍼의 '개량'은 원래의 단일 구멍 설계를 세 개의 구멍으로 업그레이드하여 물이 내려가는 속도를 크게 높였고, 추출 효과도 훨씬 뛰어나졌습니다. 그 덕분에 이 드리퍼는 사다리꼴 드리퍼 중의 클래식이 되었습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 드리퍼를 사용하여 사다리꼴 드리퍼의 추출상 장점을 소개해 드리겠습니다.앞서 Front Street Coffee는 드리퍼를 소개하는 글에서 드리퍼에 추출에 영향을 미치는 세 가지 핵심 설계가 있다고 공유한 바 있습니다. 바로 모양, 리브, 그리고 바닥 구멍입니다.Kalita101 사다리꼴 드리퍼의 리브는 수직 형태로 설계되어 있으며, 주로 배기 역할을 합니다.그리고 외형 구조가 위는 넓고 아래는 좁기 때문에 커피 가루가 드리퍼 안에서 비교적 두꺼운 분층을 형성합니다. 두꺼운 분층은 추출 시 추출 차이를 크게 벌릴 수 있어, 표면의 커피 가루가 바닥의 커피 가루보다 더 많은 추출을 얻게 됩니다. 이는 각기 다른 위치의 커피 가루가 서로 다른 양의 풍미 물질을 용해시켜, 내린 커피가 더욱 레이어감을 갖게 합니다.하지만 사다리꼴 드리퍼의 바닥 설계는 점이 아니라 선이기 때문에 형성되는 분층이 원뿔형 드리퍼만큼 두껍지 않고, 추출 차이도 상대적으로 작습니다.
비록Kalita 101이 사다리꼴 드리퍼의 바닥에는 세 개의 출수 구멍이 있지만, 구멍 지름이 크지 않기 때문에 물이 내려가는 속도가 다른 드리퍼처럼 빠르지 않습니다. 이로 인해 커피는 추출 과정에서 더 많은 침지를 얻게 되어 더욱 충분한 추출을 얻고, 내린 커피는 더욱 균형 잡힌 맛과 더욱 탄탄한 질감을 갖게 됩니다.백문이 불여일견이니, 다음으로 Front Street Coffee가 V60을 사용하여 사다리꼴 드리퍼와 비교해 보겠습니다. 두 드리퍼로 내린 커피가 어떤 차이를 보이는지 살펴보겠습니다. 이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 여전히 빈 리스트에 있는 Front Street Coffee에티오피아·화괴이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10 눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄추출 과정이 여전히 삼단식이므로 여기서는 Front Street Coffee가 바로 건너뛰겠습니다. 그리고 구멍 지름 크기가 다르기 때문에 둘의 추출 시간에는 약간의 차이가 있습니다. V60으로 화괴를 추출한 시간은 2분이었고, 사다리꼴 드리퍼의 사용 시간은 2분 20초였습니다.맛 부분에서, V60으로 내린 화괴는 매우 풍부한 레이어감을 가지고 있습니다! 오렌지 꽃, 감귤, 딸기, 베리, 풍미가 두드러지고 선명하며, 맛은 새콤달콤하고, 질감은 부드러우며, 우롱차의 여운이 있습니다; 반면 사다리꼴 드리퍼로 내린 화괴는 V60처럼 선명하고 입체적인 풍미와 레이어감은 없지만, 맛이 더욱 균형 잡히고 질감이 더욱 탄탄하며, 동시에 여운이 더욱 길게 지속됩니다.보시다시피, 파라미터와 방식이 동일한 상황에서 둘로 내린 커피의 성향은 완전히 다릅니다! 이것은 어느 것이 더 좋고 나쁘다고 할 수 없으며, 구체적으로는 개인의 입맛 선호도에 따라 다릅니다. 풍미가 두드러지고 질감이 가벼운 것을 좋아하는 분들은 V60 추출을 선택할 수 있고, 균형 잡힌 맛과 탄탄한 질감의 커피를 좋아하는 분들은 사다리꼴 드리퍼를 선택할 수 있습니다.이제 다시 '사다리꼴 드리퍼는 왜 이렇게 보기 드문가'라는 주제로 돌아가 보겠습니다! 간단히 설명하자면, 사실은 퇴출된 것입니다. 무슨 뜻일까요? 초기에 사다리꼴 드리퍼가 발명되었을 때는 다크 로스팅 커피가 주류였기 때문에, 드리퍼는 주로 내린 커피를 어떻게 하면 더 진하고 풍부하게 만들 수 있을까를 중심으로 설계되었고, 내린 커피의 풍미 표현력은 다소 약한 편이었습니다.하지만 나중에 커피의 주류가 다크에서 라이트로 바뀌면서 풍미 표현을 중시하기 시작했고, 이에 따라 사람들의 드리퍼 기능에 대한 요구가 변화하여 풍미를 더 잘 보여주고 부각시킬 수 있는 드리퍼를 필요로 하게 되었습니다. V60이 바로 그러한 존재였기에, V60은 출시되자마자 좋은 반응을 얻었습니다!그리고 V60의 대히트는 자기 자신이 명성을 얻었을 뿐만 아니라, 동시에 원뿔형 드리퍼 시장에 엄청난 노출도를 안겨주었습니다. 그래서 그때부터 각 대형 커피 기구 제조사들이 원뿔형 드리퍼를 연구·설계하기 시작했고, 매년 다양한 신형 원뿔형 드리퍼를 출시하고 있습니다.그에 반해, 사다리꼴 드리퍼를 포함한 다른 모양의 드리퍼는 점점 더 보기 드물어지기 시작했습니다. 왜냐하면 더 이상 제조사들이 그것들에 신경을 쓰지 않기 때문입니다. 원뿔형 드리퍼 설계에 열중하거나, 아니면 모양이 비교적 독특하고 까다로운 드리퍼를 연구하고 있습니다. 업데이트 빈도가 줄어들고, 드리퍼에서 차지하는 비중이 작아지면, 자연스럽게 점점 더 보기 드물어지는 것입니다.하지만 Front Street Coffee는 여전히 그 말을 합니다. 이것은 사다리꼴 드리퍼나 다른 모양의 드리퍼가 쓸모없다는 것을 의미하지 않으며, 그것들은 여전히 각자의 추출 특징을 가지고 있습니다. 예를 들어 사다리꼴 드리퍼는 분층이 그렇게 두껍지 않고 리브가 그렇게 두드러지지 않아 커피가 오랫동안 침지식 추출 상태에 있기 때문에, 원뿔형 드리퍼처럼 바리스타의 물줘기 숙련도에 높은 요구를 하지 않습니다.초보자라도 분량, 분쇄, 수온, 비율 등의 파라미터만 잘 설정하면, 그렇게 숙련되지 않은 상태에서도 쉽게 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다. 그래서 사다리꼴 드리퍼는 종종 각 대형 체인 브랜드의 사랑을 받으며, 초보자와 숙련자 사이의 경험 차이를 줄여주고, 안정적으로 고객에게 맛있는 커피를 제공할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
