다른 여러 업종과 마찬가지로 커피에도 적지 않은 전문 용어가 존재합니다. 이른바 전문 용어는 복잡한 개념을 압축한 표현이라고 이해할 수 있습니다. 이들은 우리가 소통할 때의 효율을 높여줄 뿐만 아니라 소통의 정확성을 높이고 의사소통 장애가 발생할 확률을 줄여줍니다.하지만 대부분의 용어가 그렇게 직관적이지 않기 때문에, 업계 밖의 사람들이나 막 입문한 친구들이 글자 그대로의 의미로는 그 뜻을 이해하지 못하는 경우가 불가피합니다. 예를 들어 -- 「바이패스」가 그렇습니다.바이패스를 그대로 번역하면 「우회로」, 「돌아가는 길」입니다. 글자만 봐서는 이것이 커피에서 대체 무엇을 의미하는지 이해하기 어려운 것이 사실입니다. 사실 Front Street Coffee가 자주 공유했던 이 용어는 업계에서 주로 "우회로"를 통해 커피에 첨가된 물 및 그에 대응하는 행위를 가리킵니다. 그렇다면 우회로란 무엇일까요?먼저 우리는 물이 커피를 추출할 때의 용매라는 것을 알아야 합니다. 물이 커피와 접촉하게 함으로써 물은 커피 속의 풍미 물질을 용해시켜 내고, 최종적으로 커피가 되어 컵에 담기게 됩니다. 하지만 때때로 우리가 커피를 만들 때 사용하는 물이 전부 커피 가루를 거치는 것은 아니고, 커피 가루를 "우회"하여 곧바로 컵에 떨어져 커피에 첨가되기도 합니다.물이 커피 가루를 거쳐 다시 컵에 떨어지는 이 경로를 "주경로"라고 한다면, 커피 가루를 거치지 않고 컵에 떨어지는 물이 가는 길은 "우회로"입니다. 그리고 이렇게 "우회로"를 가서 추출에 참여하지 않은 물을 다시 우회수(바이패스 워터)라고 부릅니다.우회수의 발생에는 능동적인 것도 있고 수동적인 것도 있습니다! 수동적으로 생성되는 예는 Front Street Coffee가 브루잉을 공유할 때 자주 언급하는 것입니다. 예를 들어 V60 같은 드리퍼를 사용해 브루잉할 때입니다.우리가 V60 같은, 도수 리브(rib)가 많은 드리퍼를 사용해 커피를 브루잉할 때는 되도록 물의 수위가 커피 가루를 넘지 않도록 해야 합니다.돌출된 리브가 만들어내는 배기 공간은 물이 흐를 수 있는 통로를 더 많이 생성하는데, 만약 뜨거운 물이 커피 가루를 넘거나 필터 페이퍼를 씻어내면 이 뜨거운 물이 이 통로들을 통해 곧바로 컵으로 흘러 들어가 커피 가루와 접촉하지 않고 추출에 참여하지 않을 수 있습니다. 이것이 바로 수동적으로 생성된 우회수입니다.이들의 발생은 커피의 추출률을 낮출 뿐만 아니라 이미 얻어진 커피액에도 영향을 주어 농도를 희석시키고 커피 맛과 질감상의 표현을 떨어뜨립니다.반면 우리가 능동적으로 통제하여 생성하는 우회수에는 많은 예가 있는데, 가장 고전적인 대표는 단연 "아메리카노"입니다. 아메리카노의 제조 과정은 추출이 끝난 에스프레소에 일정량의 물을 섞는 것입니다. 그리고 이렇게 나중에 커피에 첨가하는 물이 바로 우회수입니다.능동적으로 우회수를 생성하는 목적은 매우 간단합니다. 바로 커피의 농도를 "희석"하기 위해서입니다. 아메리카노가 등장한 것은 당년 미국인들이 농도가 너무 높은 에스프레소를 마시지 못했기 때문에 에스프레소에 물을 섞어 희석함으로써 커피의 진입 장벽을 낮출 필요가 있었기 때문입니다. 이렇게 물을 첨가하여 커피 맛을 개입하는 행위를 우리는 By pass라고 부를 수 있습니다.에스프레소 외에도 By pass는 다른 커피 제조에도 사용되는데, 예를 들어핸드드립 커피입니다. 일부 전문 커피 대회에서 우리는 선수들이 By pass를 채택하여 브루잉 프레임워크를 개입하는 것을 자주 볼 수 있습니다. 그들은 커피 속 쓴맛을 줄이기 위해 고농도 저추출 방식으로 농도가 높고 쓴맛이 적은 커피 한 주전자를 추출합니다.그런데 커피의 농도가 너무 높아 마시기 어렵기 때문에 By pass를 통해 커피의 농도를 희석하고, 마시기 좋은 농도로 희석한 후 다시 대회 심사위원에게 선보입니다.또 일상생활에서도 우리는 자주 By pass를 사용해 커피를 브루잉하는데, 다만 여러분이 의식하지 못했을 뿐입니다! 우리가 By pass할 때 물을 직접 첨가하는 것이 아니라 얼음을 첨가하기 때문입니다. 맞습니다! Front Street Coffee가 말하는 것은 바로아이스 핸드드립입니다.아이스 핸드드립을 브루잉할 때 우리는 얼음을 첨가하여 커피의 온도를 낮춰야 합니다. 그리고 얼음은 커피를 식히는 과정에서 물로 녹아 커피를 희석시킵니다. 따라서 이것도 일종의 By pass 행위인데, 추출에 참여하지 않은 물을 커피에 첨가해야 하기 때문입니다.물론 어떤 때는 By pass가 보완 조치가 되기도 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 Front Street Coffee분계선 에스테이트·시조를 브루잉할 때 분수 비율을 잘못 사용해서 추출된 시럽의 맛이 매우 진하고, 풍미가 집중되어 드러나지 못하는 경우입니다.그런 때 우리는 By pass를 통해 커피를 적절히 희석할 수 있습니다. 커피에 15~30ml의 뜨거운 물을 첨가하기만 하면 커피의 농도가 낮아지고, 커피의 풍미가 더 많은 발휘 공간을 얻어 우리가 커피의 풍미 표현을 더 잘 맛볼 수 있습니다.또는 낯선 커피 원두를 브루잉할 때 미분이 필터 페이퍼를 막아 뜨거운 물이 오랫동안 아래로 스며들지 못하는 경우가 있습니다. 이대로 계속된다면 우리는 결국 쓴맛 가득한 과다 추출 커피를 얻게 될 것입니다.이런 때 우리는 유출 차단 방식으로 아직 스며나오지 않고 드리퍼 안에 남아 있는 커피액을 버릴 수 있습니다. 이렇게 얻은 커피가 아무리 맛있지는 않더라도 적어도 쓴맛 때문에 삼키기 어려울 정도는 아닐 것입니다. 그리고 이런 유출 차단 행위는 커피가 비교적 높은 농도를 갖게 하므로, 이런 때 우리는 By pass 방식으로 커피를 희석하여 마시기 좋은 농도가 될 때까지 희석해야 합니다.이상 종합해 보면, By pass는 주로 추출에 참여하지 않고 커피에 첨가된 물 및 그에 대응하는 행위를 가리킨다는 것을 알 수 있습니다.하지만 여러분이 유의해야 할 점은 By pass가 만능 커피 개선 방안은 아니라는 것입니다. Front Street Coffee가 위에서 공유한 사례들은 모두 일정한 전제를 갖춘 경우에야 By pass를 사용해 커피를 최적화하는 것입니다! 만약 커피에 문제가 없는 상황에서 사용한다면 우리는 맛과 질감 모두 그다지 뛰어나지 않은 커피를 만들기 쉽습니다. 그러니 이 점은 여러분이 한번쯤 유의해 두실 만합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
