일상적인 글에서 Front Street Coffee는 종종 커피 한 잔을 두고 '과즙감'이라고 표현하곤 합니다. "과즙감이 뭐예요?"라고 글을 다 읽은 뒤 Front Street Coffee에게 이렇게 물어보는 친구들이 가끔 있습니다.우리가 커피 한 잔을 음미할 때, 자신의 취향 선호와 기억에 따라 접하게 되는 맛과 향을 결합하여 구체적인 풍미를 연상하게 됩니다. Front Street Coffee가 일상적으로 언급하는 '과즙감'은 바로 풍미와 식감 특징을 결합한 형용사로, 이 커피가 마치 과즙 같은 느낌으로 마셔진다는 것을 가리킵니다.(이때 어떤 친구는 이렇게 말할 수도 있겠죠: 그럼 그냥 과즙을 마시면 되지 않나요?)그럼 과즙 같은 느낌이란 무엇일까요? 일반적으로 커피에서 풍부한 과일 향을 맡을 수 있고, 마셨을 때 맛은 산미와 단맛 위주이며, 식감은 부드럽고 충만하여 이 세 가지가 결합되면 어떤 과일을 짜낸 과즙을 마시는 듯한 느낌을 떠올리게 하는데, 이것이 바로 이른바 커피의 과즙감입니다.복잡하게 들리지만, 사실 커피의 과즙감을 내는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 커피 원두만 잘 고르고 그에 맞는 파라미터와 방식을 찾으면 손쉽게 과즙감이 있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다~과즙 같은 식감의 커피를 추출하고 싶다면, 전제 조건은 원두 자체가 과일류의 향을 지니고 있으면서 동시에 로스팅 정도에서 산미를 잘 보존하고 단맛을 부각시킬 수 있어야 합니다. 이런 유형의 커피 원두는 사실 현재 매우 많으며, Front Street Coffee 원두 리스트에서 판매하는 커피 원두 중 상당 부분이 이 유형에 속합니다.예를 들어 Front Street Coffee케냐·방울토마토는 추출했을 때 토마토, 오매, 베리류의 풍미가 있고, 또는 Front Street Coffee에티오피아·화퀘는 추출했을 때 시트러스, 딸기, 베리류의 풍미가 있으며, 또 Front Street Coffee분계선 에스테이트·시자는 추출했을 때 포도, 패션프루트, 살구, 꽃향의 풍미가 있습니다......그럼 여기서 Front Street Coffee가 원두 리스트 중 Front Street Coffee 케냐·방울토마토를 선택해 여러분께 시연해 보겠습니다! 케냐 산지의 커피 원두는 풍부하고 두드러지는 방울토마토, 베리류 풍미로 유명합니다. 이상적인 추출에서는 과즙감 있는 커피를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.파라미터 측면에서는 두 가지 선택이 있는데, 하나는 분수 비율을 크게 하여 식감을 더 충만하게 마시는 것이고, 다른 하나는 분수 비율을 작게 하여 과일 풍미를 더 선명하게 하는 것입니다. 여기서 Front Street Coffee가 선택한 것은 전자이므로, 사용한 분수 비율은 1:14입니다(너무 진한 커피를 마시기 어려운 친구는 후자를 선택하여 1:16의 분수 비율을 사용하면 됩니다).커피의 산미와 단맛을 더 잘 부각시키기 위해서는 쓴맛 물질의 용출을 줄여야 합니다. 커피 속의 산미, 단맛, 쓴맛 물질은 분자량 크기가 다르기 때문에 각기 다른 용해 속도를 가집니다. 가장 빨리 용해되는 것은 산미 물질이고, 다음이 단맛, 마지막이 쓴맛입니다. 커피의 산미와 단맛을 더 잘 부각시키고 싶다면 쓴맛 물질이 대량으로 용해되기 전에 추출을 끝내야 하며, 이렇게 하면 커피에서 산미와 단맛의 표현을 높일 수 있습니다. 이것은 Front Street Coffee가 자주 언급하는 사항입니다.따라서 Front Street Coffee는 많은 양의 뜨거운 물을 전반부에 집중적으로 주입하여 커피에서 산미 물질의 비중을 높이기로 했습니다. 후반부의 주입량은 적지만, 물줄기를 줄이는 방식으로 오랜 시간 주입합니다. 이렇게 하면 추출 시간을 연장하여 커피의 단맛과 쓴맛 물질을 증가시켜 커피의 단맛과 바디감을 높일 수 있습니다. 커피를 마실 때 그저 밍밍한 산미만 느껴지지 않게 됩니다. 구체적인 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분수 비율: 1:14(너무 진한 커피를 마시기 어려운 친구는 1:15 사용을 권장합니다)분쇄도:Ek43의 10눈금/20호 체의 80% 통과율먼저 30ml의 뜨거운 물을 주입하고 타이머를 시작하며, 뜸들이기 시간은 30초입니다. 뜸들이기가 끝나면 두 번째 뜨거운 물을 주입하는데, 이 단계의 주입량은 130ml이며, 유속 약 6ml/s의 중대한 물줄기로 안쪽 원에서 바깥쪽 원으로 빠르게 원을 그리며 주입합니다.바깥쪽 원까지 돌면 바깥쪽 원에 머물며 계속 원을 그리며 주입하여 설정된 물량을 다 채웁니다. 그런 다음 드리퍼 안의 커피 액이 다 떨어질 때까지 기다린 후 세 번째 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다. 이 단계의 물량은 64ml이며, 작은 물줄기(약 4ml/s)로 작은 원을 그리며 주입합니다.주의할 점은, 두 번째 단계에 배분된 뜨거운 물이 비교적 많고 세 번째 단계의 뜨거운 물이 비교적 적기 때문에, 두 번째 단계 주입 시 커피 층을 너무 많이 높이지 않도록 해야 합니다. 세 번째 단계는 작은 물줄기로 천천히 주입하는데, 만약 두 번째 단계 주입 시 커피 층을 너무 많이 높이면 세 번째 단계에서 주입하는 뜨거운 물이 드리퍼 가장자리의 높은 위치에 있는 커피 가루에 닿을 수 없어 추출 부족이 발생하기 매우 쉽습니다.따라서 두 번째 뜨거운 물을 주입할 때는 커피 층을 너무 많이 높이지 않도록 하며, 커피 층 높이가 드리퍼의 5분의 3 지점에 도달했을 때 아직 주입하지 않은 뜨거운 물이 많이 남아 있다면 적절히 물줄기를 줄여 수위를 이 위치에 유지할 수 있습니다. 그리고 세 번째로 주입한 뜨거운 물이 완전히 스며들면 드리퍼를 제거하여 추출을 끝내고 시음을 시작합니다! 전체 추출 시간은 약 2분 정도입니다.Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이 방식으로 추출한 방울토마토는 매우 둥근 산미, 과즙처럼 단단한 식감을 가지고 있습니다. 시음할 때 방울토마토, 오매의 풍미, 캐러멜의 단맛을 매우 선명하게 포착할 수 있으며, 여운은 베리류와 비슷한 산뜻한 단맛입니다. 전체적으로 시음해 보면 갓 짜낸 방울토마토 과즙 한 잔을 마시는 듯하여 매우 훌륭합니다.만약 여러분이 추출하는 것이 아이스 핸드드립이라면「포털」안의 글에서 구체적인 파라미터와 방식을 알아보시면 됩니다. 전체적인 추출법과 파라미터에 일정한 차이가 있기 때문에 여기서 Front Street Coffee는 너무 많이 소개하지 않겠습니다.Front Street Coffee는 Front Street Coffee를 자주 보는 분이라면 쉽게 발견할 수 있을 것이라 믿습니다. 추출 방식은 사실 Front Street Coffee가 평소 공유하는 것과 크게 다르지 않으며, 파라미터와 주입량에서 약간의 조정만 했을 뿐입니다. 조정 폭은 크지 않지만 이것만으로도 커피의 맛에 일정한 변화가 생깁니다. 이러한 변화가 커피의 가용성 물질과 그 양 그리고 농도에 영향을 미치기 때문에 커피의 맛과 식감이 이로 인해 달라지게 됩니다.Front Street Coffee가 전하고자 하는 것은, 어떤 파라미터를 쓰고 어떤 기법을 쓰는지보다 추출 시의 논리를 이해하는 것이 사실 이상적인 커피 한 잔을 추출하는 데 더 도움이 된다는 것입니다. 그러니 특정 기법에 너무 집착하거나 어떤 파라미터를 억지로 적용하지 마시고, 기초부터 배워나가면 어떤 원두, 어떤 추출 상황에서도 여유롭게 원하는 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
