Front Street Coffee가 보기에 콜드브루 커피는 집에서 만들기에 가장 적합한 아이스커피 중 하나입니다. 대부분의 원두에 적용할 수 있을 뿐만 아니라 제조 진입장벽이 매우 낮아서, 집에 전용 추출 기구가 전혀 없어도 맛있는 아이스커피를 만들 수 있어 상당히 간편합니다.
저온 환경에서 침출하기 때문에 콜드브루의 가용성 물질 추출 효율은 매우 낮습니다. 핸드드립, 에스프레소 같은 뜨거운 물로 추출하는 커피에 비해 호환성이 확실히 높아서, 그에 따른 파라미터의 조절 범위가 매우 넓습니다. 일반적으로 특별히 극단적인 파라미터 조합을 사용하지만 않는다면 기본적인 추출 요구를 충족시킬 수 있어, 맛이 나쁘지 않은 아이스커피 한 잔을 만드는 것은 식은 죽 먹기입니다.
Front Street Coffee가 자주 사용하는 콜드브루 제안을 예로 들면, 분쇄도는 핸드드립 분쇄 굵기와 비슷하면 되고(중국 20호 체 통과율 70~85%, 육안으로 관찰했을 때 설탕 정도), 분수 비율은 1:10~1:13, 침출 시간은 8~18시간에 걸쳐 있습니다. 우리는 세 가지 파라미터 중 "침출 시간"의 폭이 가장 넓어서 앞뒤로 무려 열 시간이나 차이가 난다는 것을 분명히 알 수 있는데, 그렇다면 풍미 차이가 크지 않을까요?
이를 위해 Front Street Coffee는 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행했는데, 동일한 분량의Front Street Coffee 레드 체리 커피를 세립 설탕 분쇄(EK43s 전동 그라인더 눈금 -9.5칸 / C40 수동 그라인더눈금 -22칸)와 1:10의 분수 비율로 각각 4시간, 10시간, 16시간, 22시간 침출한 후 여과하여 시음했습니다.
마지막으로 네 그룹의 커피 중에서 4시간으로 만든 레드 체리 콜드브루는 추출 부족의 특징이 있었고, 22시간 침출한 커피는 경미한 과다 추출의 조짐을 보였으며, 10시간과 16시간의 두 그룹이 풍미가 가장 좋았고 후자가 전자보다 더 진하게 느껴졌습니다. 그대로 마시든 얼음을 넣든 원두 자체의 향미 특성을 잘 드러냈습니다.
4시간 침출: 레몬산, 약한 차 느낌, 식감 보통, 향미 약함
10시간 침출: 밝은 베리 산미와 단맛, 깔끔한 식감, 적당한 향미
16시간 침출: 시트러스 산미, 둥근 단맛, 전체적으로 매우 균형 잡힘
22시간 침출: 묵직한 맛, 진한 차 느낌이 뚜렷, 약간 떫음, 끝맛에 깔끔하지 않은 식감
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 콜드브루에서 온도는 이미 설정된 파라미터이고 분수 비율은 커피의 진하기를 결정하므로, 나머지 두 요소(분쇄도와 시간)가 바로 커피의 최종 풍미 특성을 결정합니다. 다시 말해 최종콜드브루 커피가 깔끔한 편인지 묵직한 편인지는 분쇄도와 침출 시간의 상호 조합에 달려 있습니다.
어떤 추출 방식을 사용하든, 커피 가루를 더 곱게 갈수록, 물과의 접촉 시간이 길수록, 커피 가루가 물에 방출하는 물질 총량이 많아져서 만든 커피 맛이 더 진하거나 더 풍부해집니다. 반대로 가루를 더 굵게 갈수록, 침출 시간이 짧을수록, 용해되는 풍미 물질 총량이 적어져서 커피 맛도 더 밋밋해집니다.
하지만 콜드브루의 경우 추출 효율이 매우 낮고, 커피 가루와 물이 상대적으로 정지 상태에 있어 외부의 힘이 작용하지 않기 때문에, 커피 가루 속 당류 물질과 유기산 등 화합물이 더 충분히 용해되어 산미, 단맛, 바디 등의 특징에서 더 균형 잡히고 더 충만해지게 하려면 우선 침출 시간을 적절히 늘려야 합니다.
하지만 경험에 따르면 커피 물질은 많이 용해될수록 좋은 것이 아닙니다. 물이 추출해낸 것이 특정 임계값을 초과하면 좋은 맛이 부정적인 효과로 바뀌어 커피에서 나무, 쓴맛, 짚 같은 잡미가 느껴집니다. 따라서 커피가 추출 부족도 없고 과다 추출도 없게 하려면 시간이라는 파라미터에서단지안전한 범위를 찾으면 되는데, Front Street Coffee의 수년간의 제조 경험에 따르면 8~18시간 침출한 커피 맛이 가장 안정적입니다. 그렇다면 도대체 얼마나 담가야 할까요?
많은 사람들이 콜드브루를 만드는 것은 보통 편리함을 위해서이므로, Front Street Coffee는 여기서 일상에서 가장 흔한 상황에 대해서만 두 가지 콜드브루 커피의 시간 시나리오를 나열해 드리니, 우리는 자신의 실제 상황에 맞춰 조정하기만 하면 됩니다.
시나리오 1: 내일 아침 7~9시에 아이스커피 한 잔을 가지고 나가고 싶다면, 오늘 밤 잠들기 전(대략 9~12시)에 콜드브루를 냉장고에 넣어 담가두고, 다음 날 아침에 여과하면 됩니다. 이렇게 하면 추출 시간이 대략 7~12시간의 안전 구간에 들어오게 됩니다.
시나리오 2: 어떤 분들은 아침 일찍부터 긴 여과 과정을 거치는 것이 너무 피곤하고 시간 계산하기도 귀찮다고 느낍니다. 그렇다면 Front Street Coffee는 아침 8~9시에 콜드브루를 만들기 시작해서 밤에 돌아와 대략 6~8시에 꺼내는 것을 권합니다. 최종 시간 역시 9~12시간 범위 내로 조절할 수 있습니다.
그뿐만 아니라, 여과 후 다시 냉장고에 넣은 콜드브루 커피는물질 침전과발효 과정을 거치면서 풍미가 더 둥글어지고 식감도 더 깔끔해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
