대부분의 커피를 추출할 때, 우리는 항상 저울에 딸려 있는 타이머 기능을 습관적으로 눌러 시간을 재곤 합니다. 이는 입문 때부터 숙련자들이 강조해 온 핵심 사항 중 하나입니다.하지만 이런 행동을 이해하지 못하는 분들도 있습니다. 그들은 시간 기록이 커피에 영향을 미치지 않는다고 생각하며, 시간 없이 '블라인드 추출'을 해도 맛있는 커피를 추출할 수 있다고 여깁니다.부정할 수 없습니다! 시간이 없어도 우리는 여전히 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다. 하지만 이것이 시간 기록이 중요하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 추출 경험이 충분하지 않은 상황에서 시간 기록이 있으면 더 쉽고 더 자주 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 또한 추출이 끝난 후 기록된 시간을 통해 복기하면서 추출 문제를 일으킨 주범을 찾아내고 수정할 수 있습니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 나누고자 하는 것은, 왜 우리가 커피를 추출하는 과정에서 시간을 기록해야 하는가입니다. 동시에 어떻게 시간을 통해 추출 과정에서 발생하는 문제를 발견하거나 개선할 수 있는지도 알아보겠습니다!먼저 알아야 할 것은, 우리가 추출 과정에서 기록하는 시간은 주로 물과 커피 가루가 접촉하는 시간, 즉추출 시간을 의미합니다. 물과 커피 가루가 접촉하는 순간부터 계산하기 시작하여, 목표 수량의 물이 커피 가루를 완전히 통과한 시점에서 끝납니다.다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 추출 시간이 길수록 물과 커피 가루가 접촉하는 시간이 길어져 풍미 물질이 용해되는 양이 많아집니다. 반대로 물과 가루가 접촉하는 시간이 짧을수록 풍미 물질이 용해되는 양은 적어집니다. 즉, 추출 시간을 조절함으로써 우리는 용해되는 물질의 양을 결정하고 커피의 추출률을 좌우할 수 있습니다.그런데 말이죠...... 시간은 수동적인 파라미터에 속합니다. 우리가 수온, 분쇄도, 물의 양 등 다른 파라미터를 능동적으로 조절하듯이 시간의 길고 짧음을 직접 조절할 수는 없고, 다른 파라미터나 요소를 조정해야만 시간에 영향을 미칠 수 있습니다.하지만 바로 그렇기 때문에 시간은 다른 파라미터가 올바른지를 가늠하는 지표가 될 수도 있습니다. 커피의 추출 시간이 너무 빠르거나 너무 느리다고 발견했을 때, 그것은 다른 파라미터가 지나치게 '보수적'이거나 지나치게 '극단적'일 수 있다는 것을 의미합니다. 이때는 커피의 맛과 결합하여 이러한 파라미터를 조정해야 하는지 판단해야 합니다.자! 상금 없는 퀴즈입니다,핸드드립 커피에서 추출 시간에 영향을 미치는 요소에는 어떤 것들이 있을까요?첫째, 커피 가루의 분쇄도 및 양: 드립식 추출의 경우, 커피 가루의 굵기와 양은 모두 추출 시간에 영향을 미치는 요소입니다. 커피 가루가 굵을수록 가루 사이의 틈이 커져, 같은 물의 양이라도 굵은 분쇄에서는 물이 더 빠르게 내려가므로 추출 시간이 더 짧아집니다.반대로 커피 가루가 가늘수록 틈이 작아져 물이 내려가는 속도가 상대적으로 느려지므로 추출 시간이 더 길어집니다. 특히 에스프레소 추출에서는 두 가지의 차이를 매우 명확하게 볼 수 있습니다.(가루의 양도 같은 이치이므로 Front Street Coffee는 더 설명하지 않겠습니다)이때 시간은 분쇄도가 적절한지를 가늠하는 지표로 사용할 수 있습니다! 무슨 뜻일까요? 예를 들어, 우리는 커피에 추출 시간을 설정할 수 있습니다. 예컨대 Front Street Coffee가 15g의 커피 원두로핸드드립 커피를 추출할 때, 시간은 2분으로 설정합니다.다른 파라미터와 물 붓는 방식이 변하지 않는 상황에서, 추출 시간이 2분을 초과하면 분쇄도가 너무 가는 것일 수 있고, 2분 미만이면 너무 굵은 것일 수 있습니다. 하지만 너무 굵거나 너무 가는 것은 상관없습니다. 어떤 커피 원두는 이런 가는/굵은 분쇄로 추출해야 할 수도 있기 때문에, 우리는 실제로 추출된 맛과 결합하여 이 커피의 분쇄가 적절한지 판단해야 합니다. 이것이 시간의 큰 활용법 중 하나입니다!둘째, 커피의 추출 방식: 추출 방식 역시 추출 시간에 영향을 미치는 요소입니다!핸드드립 커피의 물 붓기》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《핸드드립 커피의 물 붓기》라는 글에서 Front Street Coffee는 물줄기의 크기와 분할 횟수가 물이 내려가는 속도와 추출 시간에 직접 영향을 미친다고 자세히 설명한 바 있습니다. 작은 물줄기와 여러 번 나누어 붓기는 커피의 추출 시간을 늘릴 수 있고, 큰 물줄기와 적은 횟수의 붓기는 커피의 추출 시간을 줄입니다.물줄기의 크기와 분할 횟수가 시간에 미치는 영향을 잘 알게 되면, 추출 과정에서 시간/물 내려가는 속도에 따라 즉시 커피 추출을 조정할 수 있으며, 사후까지 기다릴 필요가 없습니다.예를 들어, 우리가 흔히 쓰는 공식 하나로 낯선 커피 원두를 추출한다고 합시다. 그런데 추출 과정에서 커피의 물 내려가는 속도가 평소보다 훨씬 빠르다는 것을 발견했습니다. 이 속도로 계속 추출하면 커피에 추출 부족이 발생할 가능성이 매우 높습니다!그럴 때 우리는 작은 물줄기로 여러 번 나누어 붓기로 전환하여, 즉시 물 내려가는 속도를 늦추고 추출 시간을 늘려 커피가 추출 부족 상황을 피하도록 할 수 있습니다.셋째, 커피 기구: 분쇄, 가루 양, 물 붓기 방식 등 인위적으로 조절하는 요소 외에도, 우리가 선택한 도구 역시 추출 시간/물 내려가는 속도에 영향을 미칩니다.예를 들어 같은 원뿔형 드리퍼라도 추출 파라미터가 변하지 않는 상황에서,V60매우 많은 가이드 리브가 있고 바닥 구멍도 크기 때문에 그것으로 추출하면 커피의 물 내려가는 속도가 비교적 빠르고 추출 시간이 비교적 짧습니다. 반면 Kono는 가이드 리브가 적고 바닥 구멍도 작기 때문에 그것으로 커피를 추출하면 물 내려가는 속도가 비교적 느리고 추출 시간이 비교적 깁니다.또한 필터 페이퍼도 있는데,《필터 페이퍼와 필터 페이퍼 사이의 차이》라는 글에서 Front Street Coffee가 공유한 바 있습니다. 다른 필터 페이퍼는 두께, 재질, 제조 공정 등의 요소에 영향을 받아 물 내려가는 속도가 다릅니다. 에스프레소에서도 같은 상황이 있는데, 포터필터 바스켓의 구멍 크기와 밀집 정도가 물 내려가는 속도와 추출 시간에 직접 영향을 미칩니다. 따라서 분쇄, 방식 외에도 추출에 사용하는 여과기를 교체하는 것도 시간을 조정하는 좋은 방법이 될 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
