옛말에 좋은 말에는 좋은 안장, 좋은 차에는 좋은 항아리라고 했다. 커피를 담는 주요 용기로서 컵의 다양한 디자인이 테이스팅에 미치는 영향이 점차 중시되고 있으며, 일부 커피숍에서는 아예 큰 비용을 들여 커피 컵 세트를 제작해 전용 출품에 사용함으로써 시각과 미각의 이중 경험을 연출하기도 한다.
와인과 마찬가지로 컵 모양은 커피의 관능적 경험에 일정한 영향을 미치기 때문에, 어떤 커피를 마실 때 어떤 컵을 선택해야 하는지도 점차 많은 애호가들의 관심사가 되고 있다. 오늘은 잠시 가격은 논외로 하고, 실험 비교를 통해 같은 커피를 다양한 형태의 컵으로 마시면 어떤 효과가 있는지 살펴보자.
먼저, 우리는 두 가지 공감대를 형성해야 한다:
다양한 형태의 컵으로 같은 커피를 마시면 맛에 어떤 차이가 있을까?
시중에 커피 테이스팅 컵의 종류가 매우 많기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 주류 컵 입구 유형에 대해서만 3가지 비교적 흔한 스타일을 선택해 비교하고자 한다. 각각 넓은 입구형, 직선형,좁은 입구형세 가지다. 과정에서 Front Street Coffee는 커피 향을 맡고, 고온과 저온 시음 단계를 결합하여 풍미를 기록할 것이다.
더 많은 참고 정보를 얻기 위해 Front Street Coffee는 세 가지 커피 원두로 실험할 것이다. 하나는 다크 로스팅의 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1으로, 바디감, 무게감, 밸런스를 느끼기 위한 것이다 (추출 파라미터: 분쇄량 15g, 분수 비율 1:15, 추출 수온 87℃, 분쇄도는EK43s눈금 -10.5칸/중국 표준 체 75% 통과율, 3단 주수);
두 번째는 중간 로스팅의Front Street Coffee 시자오로, 진한 꽃과 과일 향 및 충실하고 탄탄한 산미와 단맛 질감이 주특기이다 (추출 파라미터: 분쇄량 15g, 분수 비율 1:15, 추출 수온은 각각 91℃, 분쇄도는 EK43s 눈금 -9.5칸/중국 표준 체 82% 통과율, 3단 주수)
세 번째는 라이트 로스팅의게이샤 빌리지 레드 라벨로, 주로 가벼운 꽃 향, 산미, 여운을 발휘한다 (추출 파라미터: 분쇄량 15g, 분수 비율 1:15, 추출 수온은 각각 91℃, 분쇄도는 EK43s 눈금 -10칸/중국 표준 체 80% 통과율, 3단 주수).
향을 맡는 단계에서 세 가지 커피 모두 유사한 변화 추세를 보였다: 넓은 입구 컵의 커피 향은 순식간에 사라져 금방 세 잔 중 가장 옅은 그룹이 되었다; 직선형 컵의 향 농도는 중간 정도이며 변화가 크지 않았다; 좁은 입구 컵의 향이 가장 풍부하여 각 원두의 향이 모두 잘 발현되었다.
블루마운틴 No.1의 풍미 표현: 직선형 컵의 풍미가 가장 집중적이고 농도가 높으며 바디감이 진하다; 좁은 입구 컵의 여운 단맛이 뚜렷하고 맑고 부드럽다; 넓은 입구 컵은 전체적으로 옅고 약간의 산미가 있으며 바디감이 부족하다.
시자오의 풍미 표현: 넓은 입구 컵은 감귤, 핵과류의 산미 쪽에 편향되며 약간의 차 느낌이 있다; 좁은 입구 컵의 단맛이 가장 높아 마치 잘 익은 포도 주스 같다; 직선형 컵은 향이든 식감이든 좋은 밸런스를 유지하여 처음부터 끝까지都比较편안하다.
게이샤 빌리지 레드 라벨의 풍미 표현: 직선형 컵의 과일 향이 진하고 식감이 탄탄하며 끝맛에 차 떫은맛이 있다; 좁은 입구 컵의 향은 그다지 뚜렷하지 않지만 캐러멜 느낌이 두드러진다; 넓은 입구 컵은 비교적 뚜렷한 레이어를 가지고 있어 고온 시 밝은 과일 산미와 약간의 발효 향을 느낄 수 있고, 식은 후에는 감귤, 홍차의 조성이 있다.
왜 컵이 커피의 맛에 영향을 미치는가?
인간의 혀 구조는 우리가느끼는각종 맛에 대한 민감도가 다르게 한다. 일반적으로 혀끝과 가장자리는 짠맛을 더 쉽게 느끼고, 혀뿌리는 쓴맛과 매운맛을 담당하며, 혀 앞부분은 단맛에 비교적 민감하고, 혀의 볼 쪽 양옆은 신맛에 자주 자극을 받는다. 이를 위의 풍미 비교 기록과 결합하면 대략적인 결론을 도출할 수 있다.
넓은 입구 컵은 위가 넓고 아래가 좁으며 입구 지름이 크고 컵 가장자리가 45도 이상 바깥으로 기울어져 있다. 이것으로 커피를 마실 때 액체와 공기의 접촉 면적이 최대가 되어 향이 가장 빨리 날아가고, 큰 기울기 각도 덕분에 커피 액이 구강에 들어올 때 가장 유려하면서도 가장 분산되어 혀의 측면과 혀끝 부위를 먼저 지나간다. 따라서 중약배전 커피를 테이스팅할 때 과일의 산미와 단맛 및 풍미의 미세한 변화를 더 쉽게 포착할 수 있어 Front Street Coffee 화꾸이, Front Street Coffee 샤오판치에 같은 아프리카 원두에 적합하다.
직선형 컵은 컵 입구부터 중간까지 지름이 기본적으로 일정하게 유지되며, 어떤 것은 탁자에 수직이고 컵 몸체가 높다. 직선형 디자인은 커피 액이 집중적으로 입에 흘러들게 하여 전체 구강의 감각에 큰 충격을 준다. 특히 중고온 단계에서 테이스팅할 때 풍미 농도가 가장 높고 식감이 충만하고 탄탄하여 바디감, 캐러멜 향을 더 잘 표현할 수 있으므로 Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 후일란 등다크 로스팅 커피에더 적합하다.
좁은 입구 컵은 주로 컵 상단이 안쪽으로 오므라들고 배 부분이 바깥으로 불룩하여 향이 가장 넓은 곳에서 발산된 후 다시 컵 입구에서 모이게 하므로 향을 맡기에 더 유리하다. 많은 와인 잔이 바로 이런 좁은 입구형 디자인을 채택하고 있다.
좁은 입구 컵으로 커피를 마실 때, 먼저 아래턱을 들어 올려 입술이 앞으로 집중되는 상태를 만들게 되는데, 이때 커피 액은 우선단맛에 더 민감한 혀 앞부분에 떨어지고 그 후에야 구강 내로 퍼진다. 따라서 제공하는 향은 다소 약하지만 단맛은 가장 높다. 그렇다면 그 장점을 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 건과일(말린 과일), 토피, 잘 익은 과일, 발효 향 등의 풍미 묘사가 있는 원두를 선택하는 것이 가장 좋다고 생각하며, 예를 들어 Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 등중배전 유형의 커피에 적합하다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
