막 에스프레소 커피에 입문한 분들은 Espresso, Ristretto, Lungo, Latte, Flat White 등 수많은 커피 용어를 마주하면 머리가 하얘지기 마련입니다. 이번 바리스타 양성기에서는 Long Black이 도대체 무엇인지 공유해 보겠습니다.
Long Black은 직역하면 【롱 블랙】이며, 중국에서는 【호주식 블랙커피】라고도 부릅니다. 이름에서 알 수 있듯이 Long Black은 호주에서 유래했으며, 호주와 뉴질랜드에서 인기가 많습니다. 호주식 블랙커피라고 불리는 만큼, 필연적으로 Americano(아메리카노)와 구별됩니다.
롱 블랙의 구성은 매우 간단하며, 에스프레소와 물로 이루어져 있습니다. 그렇다면 역시 에스프레소와 물로 구성된 아메리카노와는 무슨 차이가 있을까요? 많은 사람들은 단순하게 아메리카노는 물을 에스프레소에 붓는 것(에스프레소를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는 것)이고, 롱 블랙은 에스프레소를 물에 붓는 것(물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 붓는 것)이라고 생각합니다. 둘의 차이는 '재료'의 순서 문제입니다. 정말 이렇게 단순한 걸까요?
둘 다 블랙커피인데, 아메리카노와Long Black각각 어느 나라에서 유래했을까요?
먼저, 아메리카노(Americano)는 2차 세계대전 이후, 미군이 유럽에서 매우 진한 Espresso를 마시지 못해 커피에 따뜻한 물을 부어 희석한 데서 유래했습니다. 그래서 Americano는 커피를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는다는 순서설이 생겼습니다. 지금까지도 Americano를 만드는 방식은 순서에 크게 구애받지 않으며, 결국 크레마를 보존하느냐 흩어버리느냐의 차이일 뿐입니다. 그렇다면 순서 문제가 아니라면, 이들의 진짜 차이는 무엇일까요.
Long Black은 호주에서 유래했으며, 호주 사람들은 비교적 진한 커피를 좋아합니다. Americano는 그들의 요구를 충족시키지 못했고, Espresso는 호주에서 Short Black이라고도 불리기 때문에 Long Black은 약간 희석된 에스프레소로, 농도는 낮아지면서도 크레마의 묵직함과 풍부함을 유지합니다. Long Black의 컵 용량은 Americano보다 작으며, 약 150ml 정도이고, 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 부어 크레마를 보존합니다. 희석되는 물의 양이 Americano보다 적기 때문에 마실 때 식감과 진한 정도가 한 수 위입니다.
「호주식 블랙커피」는 어떻게 만들까?
1. 먼저, 2샷의 에스프레소를 만듭니다. 이번에 사용한 커피콩은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피콩이며, 구체적인 정보는 다음과 같습니다:
커피콩 이름 | 해바라기 따스한 햇살 블렌드 |
블렌드 원산지 | 온두라스 셰리 와인 배럴, 예가체프 내추럴 레드 체리 |
비율 | 6：4 |
풍미 묘사 | 바닐라, 크림, 발효주 향, 초콜릿 |
추출 방식은 20g의 분쇄 커피로 40g의 커피 액을 추출하는 것입니다.
2. 그런 다음 유리컵이나 세라믹 컵을 준비하여 컵에 120ml의 뜨거운 물(70~80℃)을 붓고, 이어서 40ml의 에스프레소를 부으면 커피 크레마가 표면에 떠올라 매우 아름답고 힐링됩니다.
Front Street Coffee 이렇게 만든 호주식 블랙커피를 맛보면 진하고 강렬한 커피 향을 느낄 수 있으며, 크림의 부드럽고 묵직한 달콤쌉싸름한 풍미가 함께합니다. 온도가 내려갈수록 콩이 보여주는 풍부한 층위도 느낄 수 있습니다.
이에 비해, 아메리카노는 에스프레소의 쓴맛을 완화하기 위해 더 많은 양의 물을 넣습니다. Front Street Coffee를 예로 들면, 아메리카노를 내는 커피컵 용량은 250ml이며, 에스프레소와 물의 비율은 1:5로, 즉 40ml의 Espresso + 200ml의 뜨거운 물입니다. 게다가 물을 나중에 붓는 동작이 Crema를 곧바로 흩어버려 시각적 효과가 황금빛 거품이 떠 있는 따뜻한 커피만 못하다는 것을 모두가 알게 되면서, 아메리카노를 만들 때 물을 먼저 붓고 커피 액을 나중에 붓는 세부 사항을 특히 강조하게 된 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
