요 며칠 활동 푸시를 본 친구들이라면 눈치챘겠지만, Front Street Coffee가 🍑바오와 톈🐱에 있는 두 매장 모두에 워시드 처리한 게이샤 에스테이트·다이아몬드 마운틴을 새로 입고했습니다. 그러자 몇몇 친구들이 아주 궁금해하더군요. "둘 다 다이아몬드 마운틴인데, 이 워시드 처리와 이전에 올렸던 내추럴 처리는 뭐가 다른 거야?"그리고 Front Street Coffee는 백엔드에서 몇몇 친구들이이런 의문을 품고내추럴과 워시드를 동시에 주문한다이아몬드 마운틴을집에 가서 비교해보려 한다는 것을 보았습니다. 그럼 문제 자체로 돌아가서, 워시드와 내추럴 처리 커피는 도대체 어떤 차이가 있을까요?그럼 오늘, Front Street Coffee가 빈 리스트에 있는 Front Street Coffee 게이샤 에스테이트 다이아몬드 마운틴으로 이 두 가지 질문의 답을 알려드리겠습니다! 먼저, 처리 단계의 차이부터 되짚어볼까요~처리 과정의 차이
내추럴 처리 과정은 상당히 간단합니다! Front Street Coffee가 자주 언급하듯이, 땅콩 말리는 방식과 같습니다. 일반적인 내추럴 처리는 수확한 커피 체리를 건조장으로 보낸 뒤, 바로 바닥이나 건조대에 평평하게 펼쳐서 햇볕에 말리는 방식으로 건조합니다. 커피가 어느 정도 건조되면 회수하고, 탈각기로 커피콩을 감싸고 있는 파치먼트층을 제거하면 내추럴 처리가 완료됩니다.반면 워시드 처리 과정은 상대적으로 더 번거롭고, 내추럴보다 몇 단계가 더 많습니다. 커피 체리를 수확한 후 먼저부유 선별을 진행하는데, 커피 체리를 물에 담가 익지 않은 열매를 걸러냅니다. 그다음 선별된 커피 체리는 탈피기에 넣어 껍질과 과육을 제거합니다! 제거가 끝나면 펙틴과 파치먼트층이 남아 있는 커피콩을 물에 담가 펙틴을 불려 제거합니다;
일정 시간 담가둔 후, 이 커피콩들은 다른 깨끗한 수조로 옮겨지고, 사람이 저어주는 방식으로 커피콩 표면에 남아 있는 펙틴을 제거합니다. 제거가 완료되면 파치먼트층만 남은 이 커피콩들은 건조장으로 옮겨져 말려 건조되고, 어느 정도 건조되면 회수한 뒤 마지막으로 탈각기로 커피콩의 파치먼트층을 벗겨내면 워시드 처리가 완료됩니다!위의 Front Street Coffee 설명을 통해 알 수 있듯이, 워시드 처리는 커피콩을 건조하기 전에 껍질, 과육, 펙틴을 제거하는 단계를 추가한 것입니다. 이렇게 단계를 하나 추가함으로써 커피콩의 건조 시간이 크게 단축되고 발효 정도가 크게 낮아지는데, 이것이 내추럴과 워시드의 맛 차이를 만들어내는 원인 중 하나입니다.
그럼, 워시드와 내추럴 커피콩은 풍미에서 어떤 차이가 있을까요? 이어서 Front Street Coffee가 빈 리스트에 있는 Front Street Coffee 게이샤 에스테이트·내추럴/워시드 다이아몬드 마운틴으로 두 가지 다른 처리의 차이를 비교해드리겠습니다!
(왼쪽이 내추럴 다이아몬드 마운틴, 오른쪽이 워시드 다이아몬드 마운틴)둘 다 전통적인 처리에 속하고 배전 정도도 비슷하기 때문에, 이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 파라미터는 동일하며, 추출 과정은 건너뛰고 파라미터는 다음과 같습니다:추출용 원두: Front Street Coffee 게이샤 에스테이트·워시드 다이아몬드 마운틴/Front Street Coffee 게이샤 에스테이트·내추럴 다이아몬드 마운틴분쇄도: EK43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄Front Street Coffee 게이샤 에스테이트·내추럴 다이아몬드 마운틴:입에 넣으면 Front Street Coffee는 시트러스, 감, 베리류와 유사한 과일 향을 확실히 맛볼 수 있고, 질감은 꿀처럼 묵직하며, 마무리에는 카카오, 발효 향이 퍼집니다. 온도가 조금 내려가면 단맛이 점점 더 뚜렷해집니다. 전체적으로 종합 평가하자면 향이 두드러지고 층위가 풍부하며 맛이 균형 잡혀 있습니다.
Front Street Coffee 게이샤 에스테이트·워시드 다이아몬드 마운틴:입에 넣으면 Front Street Coffee는 먼저 자몽, 레몬처럼 상쾌하고 밝은 산미를 맛보게 되고, 은은한 꽃향기가 있으며, 입안은 깨끗하고 부드럽고, 마무리에는 녹차, 카카오 향이 납니다. 전체적으로 종합 평가하자면 산미가 밝고 입안이 깨끗하며 풍미가 상쾌해서, 마치 아주 시원한 과일 녹차를 한 잔 마시는 듯합니다.위의 비교를 통해 워시드와 내추럴 처리 다이아몬드 마운틴의 맛에 어느 정도 차이가 있다는 것을 쉽게 알 수 있을 것입니다. 내추럴 다이아몬드 마운틴은 층위가 더 풍부하고 맛이 더 균형 잡혀 있으며, 워시드 다이아몬드 마운틴은 입안이 더 깨끗하고 맛이 더 상쾌합니다.왜 내추럴과 워시드에 이런 차이가 있을까?
내추럴 처리는 껍질, 과육, 펙틴이 커피콩을 감싼 채로 건조하기 때문에 전체 건조 시간이 비교적 깁니다. 그리고 건조 과정에서 과육과 펙틴 속 당분이 햇빛의 영향을 받아 발효가 일어나, 커피에 더 풍부한 풍미 표현을 가져다줍니다. 또한 건조 시간이 더 길기 때문에 커피 전체의 발효 정도가 더 깊어져, 복잡하고 다양한 과일 풍미 외에도 커피에 어느 정도 발효 향이 담기게 됩니다.반면 워시드 처리는 껍질, 과육, 펙틴을 제거한 후 커피콩을 건조하기 때문에 건조 시간이 상대적으로 더 짧고, 발효 정도도 그렇게 깊지 않습니다. 발효 정도가 깊지 않기 때문에 커피가 나타내는 것은 콩 자체의 향이 더 많고 더 깨끗합니다. 이것이 사람들이 흔히 워시드 커피의 풍미가 한 산지의 기본 풍미라고 말하는 이유입니다.그리고 어떤 친구들은 내추럴 처리 다이아몬드 마운틴에 비해 워시드 처리의 맛이 좀 더 시큼한 것 같다고 느꼈을 수도 있습니다. 맞습니다! 하지만 커피의 산미를 일으키는 주된 원인은 배전 정도에서 비롯됩니다. 둘 다 중약배전이지만, 내추럴에 비해 Front Street Coffee는 워시드 처리 다이아몬드 마운틴에 사용한 배전 정도를 조금 더 약하게 했는데, 이렇게 해야 꽃향과 과일 향을 더 잘 부각시킬 수 있기 때문입니다. 커피의 배전 정도가 깊을수록 산미가 적어지고, 배전이 약할수록 산미가 많아지기 때문에, 워시드 처리 다이아몬드 마운틴이 조금 더 시큼한 것입니다.
동일한 배전 곡선을 선택하더라도, 내추럴 콩은 더 많은 당분이 붙어 있어 카라멜화 반응이 더 충분히 일어나 배전 정도가 더 깊어집니다. 그러면 자연스럽게 커피를 마실 때 그렇게 시큼하지 않게 됩니다. 따라서 처리 방식의 영향보다 커피 맛의 방향을 결정하는 것은 사실 커피콩의 배전 정도입니다.하지만 내추럴이든 워시드든 커피의 풍미 표현은 각기 특징이 있기 때문에 어느 것이 더 좋고 나쁘다고 할 수 없고, 전혀 비교할 수 없으며, 어떤 처리가 더 좋은지는 주로 개인의 취향에 달려 있습니다. 그럼, Front Street Coffee의 질문입니다! 화면 앞의 여러분은, 워시드를 더 좋아하시나요, 아니면 내추럴을 더 좋아하시나요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
