추출한 에스프레소를 2~3회분으로 나눈 뒤, 각각을 서로 다른 종류의 커피로 만들어 마지막에 조합해 내놓는 것, 이것이 바로 요즘 카페에서 매우 유행하는 출품 형태인 Coffee combo입니다.한 가지 원두로 만든 서로 다른 "요리"를 동시에 맛볼 수 있고, 잔 용량이 작아 배가 부르지 않기 때문에 Combo는 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 이 때문에 점점 더 많은 카페가 Combo를 출품하기 시작했습니다.(Front Street Coffee는 제외)。겉보기에는 이렇게 간단해 보이지만, 많은 분들이 실제로 만들어 본 후 출품 조합 중 항상 한 잔의 커피 맛이 만족스럽지 않다는 것을 발견하게 됩니다. 너무 쓰거나, 마셔도 별 맛이 없거나, 향도 그다지 두드러지지 않는 것이죠. 그래서 어떤 분들은 온라인 Taobao에서 원두를 살 때 Front Street Coffee 고객센터에 원두를 잘못 쓴 게 아니냐고 문의하기도 합니다.따져 보면, 사실 모든 커피 원두는 Combo를 만드는 데 사용할 수 있습니다. Front Street Coffee에서 말했듯이 Combo는 단지 한 잔의 에스프레소를 두세 회분으로 나눈 뒤 다시 서로 다른 종류의 커피를 만드는 것이기 때문입니다. 그리고 우리의 일상생활에서 대부분의 에스프레소 커피가 바로 이렇게 만들어지기 때문에 Front Street Coffee는 모든 커피 원두로 Combo를 만들 수 있다고 말하는 것입니다.하지만 여러분의 Combo에 어느 정도 요구 사항이 있다면, 예를 들어 특별한 향이 있어야 한다거나 인상 깊은 기억 포인트가 있어야 한다면, 커피 원두 선택에 어느 정도 조건이 따릅니다. 예를 들어 충분한 향과 충분한 맛이 있어야 하는데, 이것이 바로 요즘 대부분의 카페가 Combo를 만들 때 사용하는 커피 원두의 특징입니다. 그럼 오늘은 Front Street Coffee가 어떤 커피 원두가 Combo를 만드는 데 적합한지 공유해 드리겠습니다!첫째, 로스팅 정도가 지나치게 극단적이지 않을 것진한 향과 두드러지는 풍미를 가진 Combo를 만들고 싶다면, 로스팅이 매우 깊은 커피 원두를 선택하지 않는 것이 좋습니다. 지나치게 깊은 로스팅은 커피에 많은 탄 향을 더하고 맛도 상당히 무겁게 만들기 때문에, 이 모든 것이 커피의 풍미를 덮어버려 커피 본연의 풍미 특징을 느낄 수 없게 만듭니다.(딥 로스팅 원두가 나쁘다는 것이 아니라, 이 목적하에서는 그다지 적합하지 않다는 것입니다)물론, 로스팅이 너무 얕은 커피 원두도 적합하지 않습니다! 비교적 얕은 로스팅은 풍미를 덮는 탄 향이 없긴 하지만, 충분한 캐러멜화 반응이 일어나지 않았기 때문에 커피의 단맛이 그다지 충분하지 않고 마시면 비교적 시게 느껴집니다. 그리고 풍미와 맛이 모두 비교적 담백하기 때문에 우유 맛에 쉽게 덮여, 만든 밀크 커피가 별 맛이 없기 쉽습니다.따라서 우리가 Combo를 만들 때는 중배전이나 중약배전 정도의 커피 원두를 선택해 만드는 것이 가장 좋습니다. 이러한 로스팅 정도의 원두는 충분한 풍미를 유지하면서도 캐러멜화 반응이 적절하게 진행되어 커피에 충분히 높은 단맛을 부여하고, 우유 맛에 맞설 수 있는 힘도 갖추게 해주기 때문입니다.만약 커피에 충분히 두드러지는 풍미 표현을 갖게 하고 싶다면, 가공 방식을 한정할 수도 있습니다. 예를 들어 비교적 깊은 발효를 사용한 가공 방식의 커피 원두로 Combo를 만드는 것입니다. 예를 들어 내추럴,무산소, 허니 프로세스 원두입니다.이전에 가공 방식을 소개한 글에서 Front Street Coffee는 서로 다른 가공 방식이 커피 원두로 하여금 각기 다른 정도의 발효를 진행하게 한다고 언급한 적이 있습니다. 발효 정도가 깊을수록 커피 원두의 향은 더욱 풍부해지고 더욱 두드러집니다. 그리고내추럴, 무산소, 허니 프로세스 등의 방식은 모두 커피 원두로 하여금 충분히 깊은 발효를 진행하게 하여 매우 풍부한 풍미를 발전시킵니다.따라서 우리가 두드러지는 풍미 표현을 가진 Combo를 만들고 싶다면, 이러한 방식으로 가공한 커피 원두가 좋은 선택이 될 것입니다.위의 두 가지 조건에 부합하는 원두에는 어떤 것들이 있을까요?위의 두 가지 조건에 부합하는 커피 원두는 매우 많습니다! 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 절반 이상의 커피 원두가 이 두 가지 조건, 즉 적절한 로스팅 정도와 풍부하고 두드러지는 향을 갖추고 있습니다. 그중에서도 몇 가지 커피 원두는 많은 카페가 Combo를 출품할 때 매우 즐겨 사용하는데, 그 향이 모두 매우 풍부하고 매우 특별하니 여러분도 참고해 보세요~첫 번째는 Front Street Coffee에티오피아·Alo이며, 이것으로 만든 커피는 망고, 파인애플, 시트러스, 백목련의 풍미 표현을 가지고 있습니다. 두 번째는 Front Street Coffee분계선장원·시조이며, 그 풍미 표현은 포도, 패션프루트, 꽃향, 과실주입니다. 세 번째는 Front Street Coffee가 자주 공유하는 Front Street Coffee게이샤 블렌드·스트로베리 캔디이며, 이것으로 만든 커피는 딸기 구미, 흰 꽃향, 시트러스의 두드러지는 풍미를 가지고 있습니다~적합한 커피 원두를 손에 넣었다면, 다음은 커피 제작을 시작할 차례입니다. 그리고 Combo에 관해서는 제작할 때 우리가 주의해야 할 사항이 많이 있습니다.① 분량 사용:에스프레소를 여러 회분으로 나누어 서로 다른 커피를 만들어야 하기 때문에, 평소 사용하는 분량이 비교적 많은 것이 아니라면 사용하는 분량을 적절히 늘리는 것이 좋습니다. 우리는 보통 1:2(정도)의 비율로 추출하기 때문입니다. 사용하는 분량이 비교적 적으면 똑같이 나눈 각 회분의 커피 액량이 그다지 많지 않고, 만들어지는 잔 용량도 그에 따라 작아집니다.(이것은 카페 출품 시 주의해야 할 사항이고, 가정 사용자는 마음대로 하셔도 됩니다~)② 에스프레소 추출:카페는 매일 아침 세팅 시 에스프레소의 추출 파라미터를 조정한 후, 이 에스프레소가 라떼를 만드는 데 사용할 수 있는지 검증하기 위해 특별히 라떼 한 잔을 만들기도 합니다. 왜일까요? 맛있는 에스프레소가 반드시 라떼 커피를 만드는 데 적합한 것은 아니기 때문입니다!에스프레소의 맛 강도가 충분히 높지 않거나 산미가 지나치게 두드러질 때, 만든 밀크 커피는 그다지 맛있지 않게 됩니다. 커피 맛이 별로 없을 수도 있고, 마시면 비교적 돌연하게 느껴질 수도 있습니다. 라떼처럼 많은 양의 우유를 넣어야 하는 커피의 경우, 에스프레소 베이스는 어느 정도 쓴맛을 갖추어야 맛이 진한 우유를 만들 수 있지만, 아메리카노 등 블랙커피는 그럴 필요가 없습니다. 그래서 아침 세팅 시 우리는 추가로 라떼 한 잔을 만들어 이 에스프레소가 라떼를 만드는 데 적합한지 검증해야 합니다.(이유 중 하나)。따라서 많은 카페가 Combo를 만들 때, 라떼 제작에 사용할 회분의 에스프레소를 일부러 더 많이 추출합니다. 이렇게 하면 커피의 쓴맛을 효과적으로 높이고 맛의 균형도를 증가시켜 맛이 두드러지는 라떼 커피를 만들 수 있습니다.③ 커피와 재료 간의 비율:마지막은 비율입니다. 우리가 Combo를 만드는 데 사용하는 커피 원두는 일반적으로 일반 에스프레소용보다 얕기 때문에 비율을 적절히 조정하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Combo 아메리카노의 커피와 물의 비율, Combo 라떼의 커피와 우유의 비율 모두 적절히 늘릴 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 원두 리스트 중 중딥 로스팅의 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 일반 라떼를 만들 때, 커피와 우유의 비율은 1:5, 즉 40ml의 에스프레소에 200ml의 우유를 배합합니다.반면 원두 리스트 중 중약 로스팅의 Front Street Coffee 분계선·시즈로 Combo의 라떼를 만들 때, 커피와 우유의 비율은 1:4~4.5 정도가 됩니다. 이유는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것과 같습니다. 로스팅이 그다지 깊지 않아 맛 강도가 그다지 높지 않으니, 자연히 너무 많은 물이나 우유를 넣어 커피 맛을 희석할 수 없는 것입니다.이상으로, 우리가 Combo를 만들 때의 몇 가지 제작 사항 및 커피 원두 선택이었습니다. 물론 여기서 Front Street Coffee는 여러분께 하나의 참고를 제공하는 것일 뿐, 실제 작업 시에는 구체적인 상황에 따라 조정해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
