커피에는 여러 종류가 있습니다. 예를 들어 아메리카노, 에스프레소, 핸드드립이 있고, 또 다른 표현으로는 드립(drip)이라는 말도 있는데, 이것은 또 어떤 커피일까요? 사실 드립 커피 중 가장 흔한 것이핸드드립 커피이며,핸드드립 커피는 드립 커피의 한 종류입니다. 사실 드립 방식은 사무실과 가정에서 비교적 흔한데, 왜냐하면 그것은 보통 비교적 간단하기 때문입니다.
드립 커피는 일반적으로 홍콩식 드립 머신이나 미국식 드립 머신으로 추출하며, (끓는 물로 커피 가루를 붓는 것과 같습니다) 에스프레소는 전자동 커피 머신이나 전문 반자동 커피 머신으로 15-20바의 압력으로 만들어지며, 커피 위에 크레마 한 층이 생깁니다.
드립 커피는 독일인이 발명한 추출 방법으로, 마트에 가면 어디서나 Melita 커피 포트용 여과지를 판매하는데, 이것이 바로 그 독일인이 당년에 창립한 브랜드입니다. 드립 커피의 제조법은 간단히 말해 커피를 갈아서 깔때기에 넣고 위에 뜨거운 물을 부으면 지구 중력 작용으로 커피가 아래로 흘러나오는 것입니다. (우주 여행을 가면 중력이 없어서 이렇게 하기가 꽤 번거롭습니다) 사실 시중 대부분의 커피 머신이 이런 방식으로 커피를 만드는데, 다만 전기로 물을 가열할 뿐입니다. 그러나 이러한 전기 커피 포트에는 한 가지 문제가 있는데, 대부분 제품의 출력이 충분하지 않아 가열된 물의 온도가 이상적인 추출 온도에 미치지 못해 흔히 추출된 커피가 시고 떫은 맛이 납니다.
현재 가장 흔한 드립 커피 추출 방법은핸드드립 커피이며, 이런 커피는 보통 커피의 미세하고 정교한 맛을 더 잘 살려주기 때문에 사람들은 흔히 핸드드립 방식으로 싱글 오리진 커피를 즐깁니다. 에스프레소와 달리 드립 커피는 밀도와 농도가 더 낮고 층이 분리되지 않으며, 맛이 깨끗하고 품질이 균일한데, 이는 압력의 영향이 없어 뜨거운 물이 커피의 유지방과 향미 물질을 더 충분히 흡수할 수 있어 커피의 맛이 더 부드러워지기 때문입니다.
수동으로 드립 커피를 추출하는 것도 매우 간단하고 비용도 적게 듭니다. 좋은 커피 그라인더 하나로 커피 원두를 비교적 균일한 가루로 갈 수 있고, 물을 끓일 주전자 하나, 그리고 커피 가루를 걸러줄 수 있는 것 하나만 있으면 됩니다. 이런 여과기는 종류가 많은데, 어떤 것은 여과지를 사용하고 어떤 것은 여과지를 사용하지 않습니다. 여과지는 비교적 논란이 있는데, 어떤 사람은 여과지로 거른 커피의 맛이 비교적 깨끗하다고 느끼고, 여과망을 사용하면 흔히 커피 찌꺼기가 컵에 들어가 불쾌하다고 생각합니다. 어떤 사람은 여과지가 커피 속 향미의 유지방을 걸러내고, 또 싫은 여과지 냄새도 있다고 느낍니다. 하지만 이러한 맛에 대한 논란은 순전히 개인 취향 차이입니다. 두 방법 모두 괜찮습니다.
드립 커피와 에스프레소의 차이는 무엇인가요?
에스프레소는 만들어낸 후 원래의 풍미를 잃기까지 단 10초밖에 걸리지 않기 때문에 보통 이 음료를 주문한 사람은 곧바로 다 마십니다. 반면 전자는 풍미가 유지되는 시간이 훨씬 깁니다. 라떼 같은 많은 플레이버 커피는 에스프레소를 핵심으로 만들어지지만, 드립 커피는 그럴 수 없습니다. 양적인 면에서 보면, 보통 에스프레소는 싱글과 더블로 나뉘는데, 즉 한 잔에 1온스 또는 2온스밖에 안 됩니다. 하지만 드립 커피는 큰 컵, 중간 컵, 작은 컵으로 나뉩니다. 사용하는 커피 원두 면에서 보면, 모든 커피 원두가 에스프레소용으로 쓸 수 있는 것은 아니지만, 에스프레소용으로 쓸 수 있는 원두는 드립 커피용으로 쓸 수 있습니다. 커피 원두의 분쇄도로 말하자면, 에스프레소는 3도가 필요하고, 드립 커피는 7도 또는 5도인데, 구체적으로는 커피를 내리는 깔때기가 원뿔형인지 평평한 바닥인지에 따라 다릅니다.
대부분 커피의 이상적인 추출 온도는 88도에서 92도 사이이며, 커피 원두의 산지 품종과 로스팅 정도에 따라 최적의 추출 온도는 달라지지만 기본적으로 이 범위 내에 있습니다. 수온이 낮으면 커피 추출이 부족해 시고 떫은 맛이 납니다. 수온이 너무 높으면 커피가 과다 추출되어 쓴맛이 납니다.
라이트 로스팅 커피 원두는 커피 속의 꽃향과 과일산을 부각시키며, Front Street Coffee 핸드드립 중배전 커피 원두의 수온은 88도입니다. 중간 로스팅 커피의 풍미는 비교적 균형 잡혀 있고 견과류 풍미가 비교적 뚜렷합니다. 다크 로스팅 원두는 바디감과 초콜릿 풍미를 강조하며, 중라이트 로스팅 커피 원두의 수온은 91도입니다.
이 원리를 알았다면, 전기 커피 포트를 사용하고 커피 포트의 출력이 비교적 작을 경우, 최대한 산도가 낮고 로스팅이 좀 더 깊은 커피를 선택해 추출해야 합니다.
수동으로 드립 커피를 추출하는 것도 매우 간단하고 비용도 적게 듭니다. 좋은 커피 그라인더 하나로 커피 원두를 비교적 균일한 가루로 갈 수 있고, 물을 끓일 주전자 하나, 그리고 커피 가루를 걸러줄 수 있는 것 하나만 있으면 됩니다. 이런 여과기는 종류가 많은데, 어떤 것은 여과지를 사용하고 어떤 것은 여과지를 사용하지 않습니다. 여과지는 비교적 논란이 있는데, 어떤 사람은 여과지로 거른 커피의 맛이 비교적 깨끗하다고 느끼고, 여과망을 사용하면 흔히 커피 찌꺼기가 컵에 들어가 불쾌하다고 생각합니다. 어떤 사람은 여과지가 커피 속 향미의 유지방을 걸러내고, 또 싫은 여과지 냄새도 있다고 느낍니다. 하지만 이러한 맛에 대한 논란은 순전히 개인 취향 차이입니다.
드립식의 특징은 계속 물을 부어 지속적으로 추출하는 것으로, 시간 요인의 영향 외에도 물을 붓는 크기, 높이 등도 커피 맛에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다.
드립 커피는 에스프레소가 유행하기 전에 전 세계에서 아랍 지역과 발칸 반도 지역을 제외한 대부분 지역 사람들이 습관적으로 마시던 커피입니다. 이 커피의 맛은 에스프레소보다 훨씬 연하지만, 커피를 처음 배우는 사람에게는 오히려 더 받아들이기 쉬울 수 있습니다. 에스프레소 제조가 지나치게 복잡해서 지금까지도 잘 파악하는 사람이 적습니다. 그래서 에스프레소가 전 세계적으로 유행하는 것처럼 보여도, 지금까지도 드립 커피를 마시는 사람이 가장 많습니다. 특히 가정에서 개인이 커피를 만들 때, 드립 커피는 가장 전통적이고 만들기 가장 쉬운 커피입니다. 또한 층이 분리되지 않고 맛이 깨끗하며 품질이 균일한데, 이는 압력의 영향이 없어 뜨거운 물이 커피의 유지방과 향미 물질을 더 충분히 흡수할 수 있어 커피의 맛이 더 부드러워지기 때문입니다.
아마도 드립 커피 같은 비교적 연한 커피는 커피를 처음 접하는 사람에게 받아들이기 쉽고, 가정에서 커피를 만드는 흔한 방식이기도 합니다. 물론 이 두 커피의 선택은 개인 취향에 달려 있으며, 어떤 사람은 밀크 베이스 커피의 부드러운 맛을 좋아하고, 어떤 사람은 드립 커피의 깨끗한 맛을 좋아합니다.
예: Front Street Coffee 추출에 비교적 많이 사용하는 것이 바로 이 두 가지 컵인데, 하나는 V60이고 하나는 KONO 컵입니다.
V60 컵은 커피의 산미와 꽃향을 강조하기에 매우 적합하며, 여과지를 사용하지만 V60을 통해 상당량의 커피 유지방을 보존해 바디감을 유지할 수 있습니다. 예: Front Street Coffee 에티오피아 커피, Front Street Coffee 케냐 커피, Front Street Coffee 파나마 게이샤 커피 등.
Front Street Coffee 시다모 화퀘이 커피의 파라미터:
Front Street Coffee 에티오피아 시다모 화퀘이 커피는 라이트 로스팅을 사용하며, 커피 원두 질감이 비교적 단단해 91℃의 고온 뜨거운 물이 있어야 커피 속의 꽃향과 과일 향을 끌어낼 수 있습니다. 분쇄도는 Front Street Coffee가 중간 미세 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 80%)를 추천합니다. 너무 굵으면 바디감 있는 물질을 추출할 수 없어 추출된 커피가 밋밋해집니다. 너무 가늘면 높은 수온에서 과다 추출되기 쉬워 추출된 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나기 쉽습니다.
Front Street Coffee 구체적으로 사용하는 추출 파라미터는: V60 드리퍼, 수온 91℃, 물과 커피 비율 1:15, 분량 15g, 중간 미세 분쇄도(중국 20호 표준 체 통과율 80%)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 단계별 추출 기법: 먼저 30g의 물로 커피 층을 충분히 적셔 '햄버거' 모양으로 30초 뜸을 들입니다. 두 번째 단계는 타이머 1'00"에 물을 125g까지 붓고, 물 높이가 커피 층의 2/3까지 내려가기를 기다렸다가 세 번째 단계를 붓습니다. 세 번째 단계는 타이머 1'40"에 물을 225g까지 붓고, 커피 액이 완전히 떨어질 때까지 기다리면 총 추출 시간은 1'59"입니다. 총 추출 시간은 2'00"입니다. 커피 추출이 완료되면 가볍게 흔들어 커피 액이 충분히 균일해진 후 맛을 봅니다.
Front Street Coffee 내추럴 시다모 화퀘이5.0커피 풍미: 옅은 발효주 향, 캐러멜이 좀 더 강하고, 맛은 훨씬 진하고 복합적이며, 꿀 같은 단맛, 코코아 여운에 약간의 향신료가 있고, 바디감이 두툼하며 여운이 오래갑니다.
KONO 컵은 중다크 로스팅 커피 원두 추출에 매우 적합하며, 커피 원두의 진한 바디감과 부드러운 맛을 부각시킬 수 있습니다. 예: Front Street Coffee 블루마운틴 커피, Front Street Coffee 만델링 커피, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 등.
Front Street Coffee 만델링 커피 추출 파라미터:
Front Street Coffee 만델링 커피 추출에 사용하는 것은 KONO 드리퍼이며, KONO의 리브가 드리퍼 높이의 절반도 안 되는 위치에서 멈추는데, 이 디자인은 사실 드리퍼가 물에 젖은 후 드리퍼 벽에 밀착되도록 하고 기류를 제한하는 것을 보장하기 위한 것으로, 이렇게 하면 커피 가루 입자의 물 흡수 시간이 늘어나 추출된 커피 전체가 더 균일해지고 진한 바디감이 향상됩니다.
KONO 드리퍼, 88℃ 수온, 1:15 물과 커피 비율, 15g 커피 가루, 분쇄도(20호 표준 체 통과율 75%), 3단계 추출.
단계별 추출을 사용하며, 커피 가루 양의 2배 물로 뜸을 들입니다. 즉 30g 물로 30초 뜸을 들이며, 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 가루가 내부의 이산화탄소 가스를 배출할 수 있게 해 후반 추출을 더 안정적으로 만들기 위해서입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 물을 125g까지 붓고 단계를 나누며, 계속 물을 225g까지 붓고 멈춥니다. 드리퍼의 물이 다 떨어지기를 기다린 후 드리퍼를 옮기고, 물을 붓기 시작한 때부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"입니다. 다음으로 커피 전체를 들어 흔들어 균일하게 한 후 컵에 따라 맛을 봅니다.
【Front Street Coffee 린동만델링 커피풍미 특징】약초, 초콜릿, 캐러멜, 전체적으로 비교적 균형 잡혀 있습니다.
【Front Street Coffee골든 만델링 커피풍미 특징】견과류, 향신료, 허브, 감초, 초콜릿, 캐러멜.
누군가 묻습니다, 그럼핸드드립 커피는 어떤 원두를 써야 더 맛있을까요? 사실 Front Street Coffee는 모든 커피 원두로 핸드드립을 할 수 있다고 생각합니다. 자신이 좋아하는 커피 풍미라면 추출할 때 세부 사항에 더 주의하고 많이 연습하면, 분명 자신이 좋아하고 자신의 입맛에 맞는 커피를 추출할 수 있을 것입니다!
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
어떤 커피를 추출하든 커피 원두의 신선도는 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 항상 커피 원두의 신선도가 커피 풍미와 큰 관계가 있다고 생각하기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내입니다. Front Street Coffee 로스팅의 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
분쇄가 필요한 분들에게 Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄했다면 더 이상 숙성할 필요가 없습니다. 왜냐하면 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들 수 있기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 추출해 마셔야 합니다. 왜냐하면 커피 가루는 공기에 접촉한 후 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉 커피의 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피의 풍미가 그다지 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 전체 원두를 구매해 필요할 때 갈아서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
