커피의 종류는 비교적 다양해서, 어떤 사람들은 인스턴트 커피를 좋아하고, 어떤 사람들은 핸드드립을 좋아하며, 또 어떤 사람들은 콜드브루를 좋아합니다. 각기 다른 방법으로 만들어진 커피는 저마다의 특징을 가지고 있어, 어떤 것은 맛의 층이 뚜렷하고 풍미가 확실하며, 어떤 것은 우려내기 편리하기도 한데, 모두 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
핸드드립 커피는 드립식 추출 방법 중 하나입니다. 사실 드립 방식은 사무실과 가정에서 비교적 흔한데, 왜냐하면 보통 비교적 간단하기 때문입니다. 커피는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. "커피"란 로스팅된 커피 원두로 만든 모든 음료를 포함하는데, 이는 당연히 에스프레소와 콜드브루도 포함합니다.
현재 가장 흔한 드립 커피 추출 방법은핸드드립 커피이며, 이러한 커피는 보통 커피의 미세하고 섬세한 맛을 더 잘 살릴 수 있어서, 사람들은 보통 핸드드립 방식으로 싱글 오리진 커피를 즐깁니다. 이것이 바로 모두가 말하는 블랙커피가 됩니다. Front Street Coffee는핸드드립 커피가 커피의 테루아풍미를 가장 잘 나타낼 수 있다고 생각합니다. 에스프레소와 달리, 드립 커피는 밀도와 농도가 더 낮고 층이 나뉘지 않으며, 맛이 순수하고 품질이 균일합니다. 이는 압력의 영향이 없어 뜨거운 물이 커피 오일과 향기 물질을 더욱 충분히 흡수할 수 있어 커피의 맛이 더욱 부드러워지기 때문입니다.
드립 커피와핸드드립 커피의 차이는 개념, 추출 방식 그리고 맛의 차이에 있습니다. 드립 커피는핸드드립 커피를 포함하지만,핸드드립 커피에만 국한되지 않으며,핸드드립 커피는 드립 커피 안의 한 가지 추출 방식이라는 것이 두 가지 개념의 차이입니다. 드립 커피는 일반적으로 기계로 만드는 반면,핸드드립 커피는 수동으로 추출합니다. 맛으로 말하자면, 드립 커피의 맛은 더 안정적이고,핸드드립 커피의 맛은 바리스타의 기법에 따라 달라지는 맛이 나타납니다.
소위 추출이란, 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만든 뒤 물을 사용해 그 안의 가용성 물질을 끌어내는 것입니다. 흔한 추출 방법으로는 드립, 에스프레소, 침지, 그리고 물로 끓이는 방식이 있습니다.
드립 커피: 일반 대기압 아래에서 뜨거운 물이 한 층의 커피 가루를 통과하게 하여 커피 가루의 향기 물질을 추출합니다. 이 방법으로 만든 커피도핸드드립 커피라고 합니다. 흔한 핸드드립 도구로는 멜리타 드리퍼, Chemex, V60 드리퍼, KONO 컵 등이 있습니다.
핸드드립은 온화하고 자연스러운 추출 방법으로, 커피 원두 자체의 천연 풍미 스펙트럼을 충실히 표현할 수 있습니다.필터 페이퍼가 커피의 오일 성분을 걸러주기 때문에, 최종적으로 추출된 커피의 색은 매우 맑고, 보통 약간의 암적색 톤을 띱니다.핸드드립 커피는 가장 가성비 좋은 개인 커피 추출 방식이라고 할 수 있습니다. 고액의 비용을 들여 커피 머신을 살 필요도 없고, 집 밖으로 나갈 필요도 없이, 핸드드립은 스페셜티 커피의 풍부한 향을 경험하게 해주며, 추출 변수를 쉽게 조작할 수 있습니다. 하지만 이렇게 많은 커피 추출 방식은 모두 다른 풍미 특성을 가져오는데, 어떤 것은 바디감에 중점을 둘 수도 있고, 어떤 것은 맑고 깨끗한 맛에 중점을 둘 수도 있습니다.
미국인들은핸드드립 커피의 원리에 따라 전동 드립 포트를 발명했는데, 이는 흔히 말하는 미국식 커피 머신입니다. 그래서 미국식 커피 머신으로 만들어지는 것은 아메리카노가 아니라 드립 커피입니다.
에스프레소: 에스프레소 머신으로 뜨거운 물을 9기압까지 가압한 후 아주 곱게 분쇄된 커피 가루를 통과시켜 순간적으로 가용성 성분을 추출하는데, 이렇게 만들어진 음료가 에스프레소 또는 에스프레소 농축액(Espresso)입니다.
드립 커피의 특징이 맑고 깨끗함이라면, 에스프레소의 특징은 진하고 강렬함입니다. 또한, 커피 원두의 지질 성분이 유화되면 캐러멜 같은 향이 생기기도 합니다. 진함 외에도 에스프레소의 또 다른 큰 특징은 표면에 두꺼운 거품 층인 크레마(crema)가 있다는 것입니다. Crema는 이산화탄소와 기압 변화가 함께 작용한 결과입니다. 커피 원두의 이산화탄소는 에스프레소 머신의 고압 작용 아래에 대량 물에 용해되지만, 정상 대기압으로 돌아온 커피 액체는 이 이산화탄소를 계속 가둘 수 없습니다. 그래서 수많은 작은 기포가 액체에서 올라와 표면에 남아, 마치 거품 한 층이 떠 있는 것처럼 보입니다. Crema는 커피 원두가 신선한지 검사하는 중요한 기준입니다. 로스팅 날짜로부터 오래될수록 커피 원두 내 이산화탄소 함량이 낮아지고, 커피 액체의 거품이 적어지기 때문입니다.
침지식 커피: 물이 커피 가루를 통과하게 하는 드립과 에스프레소와 달리, 침지식 기구는 커피 가루와 물을 함께 담가두어 일관성이 더 높은 추출을 이끌어냅니다. 이렇게 만들어진 커피는 오일을 더 많이 보존하고, 맛도 더 묵직하고 풍부합니다.
물로 끓이는 커피: 기구를 열원 위에 올려 계속 가열해야 하며, 대표적인 도구는 터키 커피 포트와 모카 포트입니다. 수온이 쉽게 치솟기 때문에, 이런 도구는 종종 매우 진하고 매우 쓴 커피를 끓여냅니다.
때때로 사람들은 모카 포트로 끓인 커피도 에스프레소라고 부릅니다. 하지만 엄밀히 말하면, 이것은 이탈리아인들이 집에서 즐겨 쓰는 추출 방식일 뿐, 진정한 의미의 에스프레소는 아닙니다.
이상이 비교적 흔한 몇 가지 추출 방식입니다. 또한, 휴대성이 좋고 활용도가 높은 에어로프레스와 관상성이 뛰어난 사이폰도 널리 사랑받는 추출 도구입니다.
물과 커피 가루의 접촉 방식 및 그 입자 크기에 따라, 커피 조리는 다섯 가지로 분류됩니다: "침조법", "가압법", "중력법", "침여법", "빙양법".
침조법
가장 간단한 방법은 커피 가루를 컵에 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤, 식으면서 커피 가루가 가라앉게 하는 것입니다. 이는 오래된 방법으로, 지금도 인도네시아 일부 지역에서 사용되고 있습니다. 컵 바닥의 커피 가루를 먹지 않도록 조심하세요. 이 방법의 장점은 간단하고, 수온이 알맞게 좋다는 것입니다. 터키 커피는 초기의 방식으로, 여전히 중동, 북아프리카, 동아프리카, 터키, 그리스와 발칸 지역에서 사용됩니다. 극세 커피 가루에 물을 넣고 입구가 작은 용기에서 끓이며, 보통 설탕과 육두구로 맛을 냅니다. 컵에 담긴 진한 커피에는 거품이 위에 있고, 아래에는 가라앉은 가루 층이 있습니다. "카우보이 커피"는 커피 가루에 물을 넣고 냄비에서 바로 끓여 마시는 것입니다. 이 이름은 누추한 조건에서의 임시방편을 암시하지만, 어떤 사람들은 이것을 선호합니다. 커피 인구 소비가 가장 높은 핀란드와 스웨덴에서는 그들이 전통적인 조리 방법을 사용합니다.
가압
에스프레소는 80~96°C의 뜨거운 물이 8~9기압의 힘으로 압축된 커피 팩을 통과하며 만들어지며, 보통 한 잔에 30ml밖에 되지 않습니다. 이것은 흔한 커피 중 가장 진하지만, 독특한 향과 표면에 떠 있는 한 줄의 오일(Crema)을 가지고 있습니다. 단독으로 마실 수 있고, 더 나아가 다양한 다른 음료로 만들 수도 있습니다. 추출이 빠르고, 농도가 높은 특성을 가지며, 카페인 함량이 낮아, 많은 체인 커피숍이나 향미 커피에서 이 방법을 사용합니다.
모카 포트는 "이탈리아 커피 포트"라고도 불리며, 3층 구조의 조구입니다. 끓는 물이 바닥층에서 끓은 후 증기압에 의해 중간층의 커피 가루를 통과해 상층으로 들어가는데, 이렇게 얻은 커피의 농도는 에스프레소와 비교할 수 있지만, 표면 오일은 없습니다. 하지만 커피가 넘치는 출구에 감압 개스킷을 장착하면, 황금색 crema를 추출할 수 있습니다. 모카 포트와 반자동 에스프레소 머신의 구조는 동일하지만, 물이 나오는 방식은 거꾸로 되어 있어, 커피가 약 30~40cc 넘친 후 가능한 한 빨리 포트 바닥의 열원을 치우고, 찬 수건으로 포트 바닥을 닦으면 됩니다(절대 물을 붓지 마세요)!
중력법
드립 커피 또는핸드드립 커피는 커피 가루를필터 페이퍼나 금속 여과기에 올리고, 뜨거운 물이 위에서 아래로 흐르게 하면 완성됩니다. 커피의 농도는 물의 비율과 커피 가루의 굵기에 따라 결정되지만, 일반적으로 에스프레소보다 낮습니다.
드립 커피 머신은 70년대 이전 미국에서 극히 보편적이었습니다. 이것은 위에서 언급한 모카 포트와 다릅니다: 뜨거운 물이 끓어 상층으로 들어가고, 그런 다음 위에서 아래로 커피 가루를 통과해 가열실로 돌아가며, 이런 순환이 여러 번 반복됩니다. 바로 이 방법에서 뜨거운 물이 여러 번 커피 가루를 통과하기 때문에, 이런 커피의 맛이 비교적 좋지 않을 수 있습니다.
침여법
프렌치 프레스(French press)는 길쭉한 유리 원통에 필터가 달린 피스톤을 갖춘 것입니다. 뜨거운 물과 커피 가루를 원통에 넣고 4~7분간 담가둔 후, 피스톤 필터로 커피 가루를 바닥까지 눌러내리면 윗층의 커피를 따라 마실 수 있습니다. 이러한 "완전 침지법"은 많은 전문가들이 커피를 우려내는 이상적인 가정용 방법이라고 생각하며, 특징은 커피의 모든 맛을 마실 수 있다는 것입니다.
빙양법
빙양 커피는 아이스드립 커피라고도 불리며, 위의 다른 4가지와 가장 큰 차이는 뜨거운 물을 사용하지 않고, 얼음이 천천히 녹아 생기는 얼음물을 사용해 커피 가루가 담긴 필터를 천천히 통과시킨다는 것입니다. 그래서 매우매우 느려야 한 잔의 빙양 커피가 나오므로, 원가가 높지만 맛이 극히 특별합니다.
드립 커피는 독일인이 발명한 추출 방법으로, 마트에 도처에 판매되는 Melita 커피 포트필터 페이퍼는 바로 이 독일인이 그때 설립한 브랜드입니다. 드립 커피의 방법은 간단히 말해 커피를 분쇄한 후 깔때기에 넣고 위에 뜨거운 물을 부으면, 지구 중력 작용으로 커피가 아래에서 흘러나오는 것입니다.(우주여행을 가면 중력이 없어 이렇게 하기가 비교적 번거롭습니다) 사실 시중의 대부분 커피 머신은 이 방식으로 커피를 만드는데, 다만 전기로 물을 가열할 뿐입니다. 하지만 이 전기 커피 포트에는 문제가 하나 있는데, 그것은 절대다수 제품의 출력이 충분하지 않아 가열된 수온이 이상적인 추출 수온에 미치지 못해, 종종 만들어진 커피가 시고 떫은 맛이 날 수 있습니다.
대부분 커피의 이상적인 추출 수온은 88°C에서 92°C 사이이며, 커피 원두의 산지 품종이 다르고 로스팅 정도가 다르면 최적의 추출 수온이 달라지지만, 기본적으로 이 범위 내에 있습니다. 수온이 낮으면 커피 추출이 부족해 시고 떫어집니다. 수온이 높으면 커피 추출이 과다해 커피가 써집니다.
Front Street Coffee 핸드드립에서 중배전 커피 원두의 수온은 88°C이고, 중약배전 커피 원두의 수온은 91°C입니다.
이 원리를 알았다면, 전기 커피 포트를 사용하는데 커피 포트의 출력이 비교적 작다면, 가능한 한 산도가 낮고 로스팅이 좀 더 깊은 커피를 선택해 추출해야 합니다.
수동으로 드립 커피를 추출하는 것도 매우 간단하고 비용도 적게 듭니다. 괜찮은 커피 그라인더 하나로 커피 원두를 비교적 균일한 가루로 갈 수 있고, 물을 끓일 수 있는 주전자 하나, 그리고 커피 가루를 걸러낼 수 있는 것 하나만 있으면 됩니다. 이런 필터는 매우 다양한데, 어떤 것은 필터 페이퍼를 쓸 수 있고, 어떤 것은 필터 페이퍼를 쓰지 않습니다. 필터 페이퍼는 비교적 논란이 있는데, 어떤 사람들은 필터 페이퍼로 여과한 커피의 맛이 비교적 깨끗하다고 생각하고, 금속 필터망을 쓰면 종종 커피 찌꺼기가 컵에 들어가 불쾌하다고 생각합니다. 어떤 사람들은 필터 페이퍼가 커피 속 향기 오일을 걸러내고, 싫은 필터 페이퍼 냄새도 있다고 생각합니다. 하지만 이러한 맛 논란은 순전히 개인 취향 차이입니다.
드립식의 특징은 계속 물을 부어 끊임없이 추출하는 것으로, 시간 요소의 영향 외에도 물을 붓는 크기, 높이 등도 커피 맛에 영향을 미치는 요소 중 하나입니다.
드립 커피는 에스프레소가 유행하기 전에, 전 세계에서 아랍 지역과 발칸 반도 지역을 제외한 대부분 지역 사람들이 즐겨 마시던 커피입니다. 이 커피의 맛은 에스프레소보다 훨씬 연하지만, 커피를 처음 배우는 사람에게는 오히려 더 받아들이기 쉬울 수 있습니다. 에스프레소의 제조가 너무 복잡해, 지금까지도 이를 잘 익히는 사람이 적기 때문입니다. 그래서 에스프레소가 전 세계적으로 유행하는 것처럼 보이지만, 지금까지도 드립 커피를 마시는 사람이 가장 많습니다. 특히 가정에서, 그리고 개인이 커피를 만들 때, 드립 커피는 가장 전통적이고 가장 만들기 쉬운 커피입니다. 또한 층이 나뉘지 않고, 맛이 깨끗하며, 품질이 균일한데, 이는 압력의 영향이 없어 뜨거운 물이 커피 오일과 향기 물질을 더욱 충분히 흡수할 수 있어 커피의 맛이 더욱 부드러워지기 때문입니다.
아마도 드립 커피 같은 비교적 연한 커피는 커피를 처음 접하는 사람에게 비교적 받아들이기 쉬우며, 가정에서 커피를 만드는 흔한 방식이기도 합니다. 물론 이 두 커피의 선택은 당신의 개인 취향에 달려 있으며, 어떤 사람들은 밀크 베이스 커피의 부드러운 맛을 좋아하고, 어떤 사람들은 드립 커피의 순수한 맛을 좋아합니다.
예: Front Street Coffee에서 추출에 비교적 많이 쓰는 것이 바로 이 두 가지 컵인데, 하나는 V60이고, 하나는 KONO 컵입니다.
V60 컵은 커피의 산미와 꽃향을 강조하기에 매우 적합하며,필터 페이퍼를 사용하지만 V60을 통해 상당량의 커피 오일을 보존할 수 있어 바디감을 유지합니다. 예: 에티오피아 커피, 케냐 커피, 파나마 게이샤 커피 등.
KONO 컵은 중배전 커피 원두 추출에 매우 적합하며, 커피 원두의 묵직하고 부드러운 맛을 부각시킬 수 있습니다. 예: 블루마운틴 커피, 만델링 커피, 콜롬비아 우일라 커피 등.
Front Street Coffee 추출 커피 제안:
어떤 커피를 추출하든, 커피 원두의 신선도는 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 항상 커피 원두의 신선도가 커피의 풍미와 큰 관계가 있다고 생각하기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee의 로스팅 목표는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 디개싱 기간은 4-7일 정도이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고조일 때입니다.
분쇄가 필요한 분들께, Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 디개싱을 할 필요가 없는데, 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 즉시 추출해 마쳐야 하는데, 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉, 커피의 풍미가 비교적 빠르게 사라져서 커피의 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍미를 더 잘 음미할 수 있습니다.
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더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID:qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
