에스프레소는 1946년 MR.Gaggia에 의해 발명되었으며, Gaggia가 피스톤 압력 시스템을 한층 더 개량했습니다——수동 압착 대신 스프링 압력을 사용하여 추출된 커피 위에 황금빛 커피 크레마(Crema)가 떠오르게 했는데, 이것이 커피 역사상 크레마가 처음 등장한 순간이며, 이 해가 에스프레소의 공식 탄생년이 되었습니다. 약 1986년에 이르러 국제 커피 체인 브랜드 스타벅스가 "그것"을 전 세계에 알리면서 누구나 익숙한 음료가 되었고, 이 점에서 스타벅스의 공로는 실로 막대합니다.
다른 커피 추출 방식에 비해 에스프레소 머신은 커피 원두에 더욱 까다롭습니다. 커피가 빠르게 용출되도록 하기 위해 원두를 아주 곱게 갈아야 하며, 동시에 고온과 고압의 추출 조건을 사용하기 때문에 커피 맛이 극도로 진해져서 조금만 실수해도 에스프레소가 매우 마시기 힘들어집니다. 에스프레소 성공률을 높이려면 중~강배전 원두를 선택하는 것이 좋으며, 아래 Front Street Coffee가 초보자가 만들기에 적합한 블렌드 몇 가지를 소개해 드립니다:
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」75위안/454g: 콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 세미 내추럴 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미가 있습니다.
「Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」33위안/100g; 브라질 세미 내추럴 커피 원두+인도네시아 만델링 커피 원두+베트남 커피 원두, 풍부한 커피 크레마와 진한 바디감이 있습니다;
「Front Street Coffee 스트로베리 캔디 Espresso」43위안/100g; 코스타리카 커피 원두+파나마 커피 원두+에티오피아 커피 원두, 장미꽃, 스트로베리 캔디, 포도당의 향기가 있으며 과일의 새콤달콤함이 두드러지고 맛이 좋습니다.
일반적으로 에스프레소 추출에는 일정한 기준이 있습니다. 포터필터 바스켓에 따라 커피 가루의 무게는 보통 18-22g 사이입니다. 커피 가루의 무게가 원하는 양인지 확인하세요. 조금만 틀려도 결과가 크게 달라지기 때문입니다. 가장 흔한 추출 비율은 커피 가루의 두 배이며, 이는 커피 가루 18g이 있다면 에스프레소 액 36g을 추출하는 것이 좋다는 의미입니다. 이 값을 초과하면 커피에 과다 추출된 맛이 나기 쉽기 때문입니다.
물론 이 기준은 각자의 필요에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소는 20g의 가루로 36g의 커피 액을 추출하는데, 이는 만들어지는 아메리카노, 라떼를 더 향긋하고 풍미를 더 충만하게 하기 위해서입니다. 여기서 알려드릴 점은 액체 커피의 무게가 마른 커피 가루의 1-3배가 가장 좋으며, 흔히 2배를 사용합니다.
추출 시간은 버튼을 누른 순간부터 추출이 끝날 때까지이며, 걸리는 시간은 보통 25-35초 사이입니다. 추출 시간이 예상보다 길거나 짧다면 가장 큰 원인은 커피의 분쇄도이므로, 자신의 필요에 따라 조정하여 추출 파라미터를 최적화하세요.
일반적으로 빠른 추출은 커피의 산도를 두드러지게 하고 단맛을 낮춥니다. 느린 추출은 커피에 쓰고 답답한 풍미가 나타나게 합니다.
에스프레소가 출품 가능한지 판단하는 가장 직접적인 방법은 시음입니다. 맛은 에스프레소 품질을 판단하는 아주 좋은 방법입니다. 하지만 맛으로 에스프레소가 정상인지 판단하는 방법은 지나치게 주관적이기 때문에, 일부 선견지명이 있는 바리스타와 로스터는 굴절계를 사용하여 에스프레소의 총용존고형물(TDS)을 측정합니다. TDS 측정을 통해 정확한 추출 강도와 추출 퍼센트를 확인하고, 자신이 선호하는 추출 파라미터를 숫자 데이터와 연관시킬 수 있습니다. TDS를 측정하면 다음 공식으로 추출 퍼센트를 계산할 수도 있습니다:
(%TDS x 추출 커피 무게) / 커피 가루 무게 = 추출 퍼센트
많은 커피 애호가들이 Front Street Coffee에 오면 바 카운터에서 커피 머신을 조작하는 바리스타에게 존경심을 나타내며, 겉보기에 매우 복잡해 보이는 커피 머신을 어떻게 조작하는지 궁금해합니다. 사실 바리스타가 익힌 것은 에스프레소 제조의 상세한 단계일 뿐이며, 커피 머신이 어떻게 작동하는지는 대부분의 바리스타가 알지 못합니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소의 상세한 제조 과정을 소개해 드리겠습니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 정상 조작 과정을 예로 들면:
첫 번째 단계: 포터필터 바스켓을 닦아 커피 가루 바스켓 안이 건조하고 물기가 없도록 합니다
두 번째 단계: 커피 가루 계량, 전자저울로 적당량의 커피 가루를 계량하고 오차를 위아래 0.1g 이내로 조절합니다
세 번째 단계: 분배
네 번째 단계: 탬핑
다섯 번째 단계: 포터필터를 머신에 장착합니다
여섯 번째 단계: 버튼을 눌러 추출합니다
일곱 번째 단계: 포터필터를 분리하고 그룹헤드를 세척합니다.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 레시피 추천: 분량 20g, 추출 커피 액 40g, 시간 30초
이렇게 해서 한 잔의 에스프레소 추출이 끝납니다.
다른 커피 음료를 만들고 싶다면 거기에 물, 설탕, 우유를 넣는 것에 불과합니다. 아메리카노를 좋아한다면 Front Street Coffee는 200ml 커피잔을 준비하여 160ml의 따뜻한 물을 붓고 마지막으로 에스프레소를 부으면 한 잔의 따뜻한 아메리카노가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
