에스프레소는 줄곧 가장 인기 있는 커피 추출 방식 중 하나이며, 대부분의 커피 입문자들이 처음 발을 들이는 첫 관문이기도 합니다——달콤하고 부드러운 밀크 커피 한 잔에 저항할 수 없어서일 수도 있고, 아메리카노 특유의 향긋함과 청량감에 한 번 마시면 중독되어서일 수도 있으며, 혹은 커피 스페셜티의 놀라운 풍부한 층위감 때문일 수도 있습니다.
하지만 라떼를 마시든, 아메리카노를 마시든, 스페셜티를 마시든, 모든 에스프레소 커피 제조에는 하나의 핵심이 빠질 수 없습니다——에스프레소(Espresso). 그것은 '에스프레소 커피의 영혼'으로 공인되며, 에스프레소의 품질이 이 한 잔의 커피가 맛있는지 없는지를 직접 결정합니다.
그리고 에스프레소의 가장 직관적인 품질 지표는 표면에 있는 아름다운 크레마(Crema)입니다. 황금빛 색조에 호랑이 무늬가 있고 두께가1~2cm인 크레마가 완벽한 상태로 여겨지며, 매혹적인 탄 향과 다크 초콜릿 같은 진한 풍미를 발산합니다.
그렇다면 문제는 이것입니다: 집에서 이런 완벽한 에스프레소를 만들려면 도대체 무엇에 주의해야 할까요? 사실 핵심은4가지 디테일에 있습니다: 커피 원두의 신선도, 로스팅 정도, 커피 품종, 압력 크기. 이4가지를 이해하면 집에서도 카페에 버금가는 에스프레소를 손쉽게 만들 수 있습니다!
① 신선도가 첫 번째 요소이며, 신선하지 않은 원두는 크레마가 전혀 나오지 않습니다!
많은 사람들이 간과하는 사실이 하나 있습니다: 크레마의 본질은 커피 원두 속 지방이 내부의 이산화탄소 가스를 감싸 형성된 것입니다. 따라서 크레마가 두터울수록 원두 안의 가스가 충분하다는 뜻이며, 이는 커피 원두가 신선하다는 것을 의미합니다. 반대로 말하면, 당신의 에스프레소에 크레마가 거의 없다면 십중팔구 원두를 너무 오래 보관해 신선하지 않은 것입니다.
커피 원두를 구매할 때는 반드시 이 몇 가지를 확인해야 합니다: 제품에 로스팅 날짜가 명확히 표기되어 있을 것(주의! 유통기한이나 유효기간이 아닙니다), 브랜드 신뢰도가 뒷받침될 것, 신선 로스팅을 강조하는 전문 커피 로스터일 것. 예를 들어 Front Street Coffee는 신선도가 풍미에 미치는 중요성을 깊이 이해하고 있으며, 24시간 이내 발송을 고수하고, 발송되는 모든 커피 원두는5일 이내에 신선하게 로스팅된 것으로, 근원부터 모든 한 잔의 커피 품질을 보장합니다.
또한 많은 초보자들이 쉽게 빠지는 함정이 하나 있습니다: 절대로 이미 갈아 놓은 커피 가루를 사지 마세요! 커피 원두를 한번 분쇄해 가루로 만들면 공기와의 접촉 면적이 배로 증가하고, 휘발성 향기 물질의 손실이 가속화되며, 내부 가스도 빠르게 소산합니다. 아마 갈아 놓은 지 며칠 안 되어 당신의 에스프레소에는 크레마가 전혀 없어지고 풍미도 크게 떨어질 것입니다. 따라서 맛있는 에스프레소 커피를 만들고 싶다면 반드시 통원두를 사서 그때그때 갈아 사용해야 합니다.
② 다크 로스팅 원두가 바로 에스프레소의 최고 파트너
당신은 궁금할지도 모릅니다: 왜 카페에서 에스프레소를 만들 때 기본적으로 다크 로스팅 원두를 사용할까?
이유는 간단합니다——로스팅 정도가 깊어질수록 커피 원두 내부 구조가 더욱 느슨하고 다공질이 되며, 풍미 물질이 밝은 산미에서 카라멜화 반응이 가져오는 단맛으로 점차 전환되고, 동시에 더 진한 로스팅 계열 향기를 방출하여 전체적인 입자가 더욱 진하고 충만해집니다. 더욱 중요한 것은, 다크 로스팅 원두 내부에 대량의 이산화탄소 가스가 축적되어 추출 시 뜨거운 물이 닿으면 가스가 미세한 작은 거품 형태로 솟아올라 우리가 보는 그 아름다운 크레마를 형성한다는 것입니다.
따라서 초보자가 에스프레소 블렌드 커피 원두를 살 때는 신선한 중다크 로스팅을 우선 선택하세요. 일반적으로 포장에 헤이즐넛, 버터, 초콜릿, 코코아, 크림, 견과류, 카라멜 등의 풍미 설명이 표기되어 있습니다——이런 키워드가 보이면 그것을 고르면 됩니다!
③ 커피 품종에도 따짐이 있습니다, 이 품종이 크레마가 더 풍부합니다
알고 계셨나요? 커피 품종에 따라 타고난 지방 함량이 다릅니다. 현재 알려진 바로는, 로부스타(Robusta) 커피 원두가 생성하는 크레마가 아라비카(Arabica)보다 더 풍부합니다. 이것이 바로 많은 클래식 에스프레소 블렌드에 일정 비율의 로부스타를 넣는 이유입니다.
Front Street Coffee에는 소량의 로부스타가 함유된 에스프레소 블렌드 원두 두 가지가 있으며, 다크 로스팅 처리 후 에스프레소를 만들면 탄 향이 진하고 크레마가 풍성하여 밀크 커피를 만들기에 특히 적합하며, 초보자에게 강력 추천합니다:
첫 번째는Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피 원두입니다.
로스터가 클래식 '만바 레시피'를 기반으로 약1할의 로부스타 커피 원두를 교묘하게 혼합하여, 커피의 진한 정도와 탄 향을 크게 향상시켰을 뿐만 아니라 황금빛의 촘촘한Crema(크레마)를 가져와 라떼 라떼아트에 최상의"캔버스"。
두 번째는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두입니다.
이 제품은"가정용 카페 재현 신기"라고 할 만합니다! 브라질, 콜롬비아, 베트남 세 대표 산지의 커피 원두를 과학적으로 배합하여 중다크 로스팅 후 크레마가 풍부하고 로스팅 향이 가득합니다. 이것으로 아메리카노를 만들면 맛이 감칠맛 나고 부드러워 목넘김이 매우 좋으며, 라떼로 만들면 진하고 부드러워 마신 후에도 입가에 향이 남습니다. 게다가 가격이 매우 실속 있어 가정용 데일리 원두로 전혀 손색이 없으며, 매일 마셔도 부담이 없습니다.
④ 압력이 부족하면 크레마가 전혀 없습니다——기구 선택이 매우 중요합니다
좋은 원두가 있으면 올바른 도구도 필요합니다. 우리가 풍부한 황금빛 크레마를 추출할 수 있는 것은 주로 가압 기능이 있는 추출 기구에 의존하기 때문이며, 압력이 클수록 커피 크레마가 더 풍부해집니다.
현재 가정에서 흔히 사용하는 두 가지 선택이 있습니다:
에스프레소 머신: 표준 9bar 추출 압력을 갖추고 있어 진하고 촘촘한 Crema를 손쉽게 만들 수 있으며, 품질을 추구하는 이들의 첫 번째 선택입니다.
모카 포트: 압력이 약 1.5bar로 상대적으로 낮아 크레마가 조금 더 얇습니다. 하지만 좋은 소식은, 신선하게 로스팅된 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 또는 Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 원두만 있으면 모카 포트로도 아름다운 크레마가 있는 진한 커피를 만들 수 있어 가성비가 매우 높습니다!
정리하자면: 신선한 원두 + 중다크 로스팅 + 적합한 품종 블렌딩 + 충분한 추출 압력 = 완벽한 한 잔의 에스프레소. 이4가지 요점을 습득하면 커피 초보자라도 집에서 친구들을 놀라게 할 커피를 만들 수 있습니다! 어서 시도해 보세요～
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
