모카포트란 무엇인가?
에스프레소 커피를 좋아하는 분이라면 반드시 알 것입니다. 에스프레소 커피는 이탈리아에서 시작되었습니다. 이탈리아인의 커피 사랑은 뼛속까지 배어 있다고 할 수 있으며, 매일 1인당 여러 잔을 마셔 '커피를 물처럼 마시는' 민족이라고 할 수 있습니다. 하지만 매 잔을 카페에서 소비한다면 쌓이고 쌓이는 지출이 적지 않은 금액이 될 것입니다.
바로 이러한 수요를 배경으로 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)가1933년에 모카포트를 발명했습니다. 이는 바닥을 가열하는 방식으로 커피를 추출하며, 증류식 커피 기구의 일종이고, 모든 에스프레소 기구 중 가장 서민적이고 가장 클래식한 대표입니다. 바로 그렇기에 모카포트는 지금도 이탈리아 가정의 주방 필수품이며, 거의 모든 집에 하나씩 있습니다.
모카포트의 작동 원리
모카포트의 구조는 매우 간결하며, 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 포트 세 부분으로 구성됩니다:
하부 포트: 물을 담는 용도;
분말 바스켓: 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 넣는 곳;
상부 포트: 추출된 커피 액을 받는 곳.
추출 원리도 매우 직관적입니다——하부 포트의 물이 가열되어 증기압이 발생하고, 증기압이 점차 커져 분말 바스켓의 커피 가루 층을 통과할 수 있을 만큼 충분해지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 풍부한 커피 액을 추출합니다. 전체 과정은 끓는 물이 만들어내는 증기압을 이용하며, 추출된 커피 풍미는 에스프레소에 가깝고 조작이 간단하여 가정에서 사용하기 매우 적합합니다.
모카포트로 커피를 내리려면 무엇을 준비해야 할까?
1, 모카포트
2, 전기 세라믹 스토브(또는 가스레인지+받침대)
3, 커피 원두
4, 원두 그라인더
이 기본 도구들을 준비했다면 시작할 수 있습니다. 아래에서 모카포트 사용 단계를 자세히 설명하겠습니다——
모카포트 사용 튜토리얼(7단계로 한 잔 완성)
제1단계: 적합한 커피 원두 선택
중강배전 커피 원두를 사용할 것을 권장합니다. 모카포트로 추출한 커피는 입자가 비교적 진한 편인데, 중강배전 원두가 더욱 진하고 충만한 풍미 층위를 표현할 수 있어, 저희는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두를 시연용으로 우선 선택합니다.
제2단계: 물 붓기
정수된 물을 모카포트 하부 포트에 붓고, 수위를 안전밸브 아래 약0.5cm위치로 조절하면 되며, 절대 안전밸브를 넘지 마십시오.
제3단계: 분말 채우기와 고르기
커피 분쇄도는 에스프레소 머신보다 약간 굵게 선택하고, 분말 바스켓 필터 구멍 크기를 참고하여 커피 가루 입자가 하부 포트로 새지 않도록 확보하십시오.
커피 가루를 천천히 분말 바스켓에 붓고, 포트 몸체를 가볍게 두드려 가루가 고르게 분포되도록 한 다음, 레벨링 기법으로 표면을 평평하게 만듭니다. 분말 바스켓은 반드시 가득 채워야 합니다, 이것이 핵심입니다! 분말 바스켓의 커피 가루 밀도가 고르고 일정할수록 국소 과다 추출이나 추출 부족 문제를 피할 수 있어 쓴맛이나 잡미가 줄어듭니다.
제4단계: 조립 및 가열
분말 바스켓을 하부 포트에 넣고 상하부 포트를 단단히 조인 뒤 전기 세라믹 스토브에 올리고 강한 불로 가열을 시작합니다.
제5단계: 약한 불로 전환
모카포트가 일정 온도까지 가열되어 뚜렷한 **"우우" 소리가 나면, 즉시 전기 세라믹 스토브를 약한 불로 조절**하고, 상부 포트 뚜껑을 열어 관찰하기 쉽게 합니다.
제6단계: 불 끄기
상부 포트의 커피 액이 약 절반 정도 흘러나오면, 과감하게 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 이때 포트 내부의 잔열과 잔여 압력이 자동으로 남은 커피 액을"분출"시켜 상부 포트로 밀어 올립니다——이 과정은 매우 힐링됩니다.
제7단계: 컵에 따라 맛보기
커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 즐길 수 있습니다. 모카포트로 추출한 커피는 매우 진하여 심지어 에스프레소와 유사한Crema(크레마 층)까지 추출할 수 있습니다. 그대로 음용해도 되고, 적당량의 뜨거운 물을 넣어 아메리카노로 만들거나, 우유를 넣어 라떼로 만들어도 풍미가 각기 다릅니다.
소개Crema(크레마)에 관한 작은 지식
많은 분들이 모카포트에서 어떻게 크레마가 나오는지 궁금해합니다. 사실 이 Crema 층은 무수히 많은 미세한 이산화탄소 거품으로 구성됩니다. 커피 배전 정도가 깊을수록 원두 내부에 축적된 이산화탄소가 많아지고, 추출 과정에서 방출되어 풍부한 크레마 층을 형성합니다. 이것이 바로 모카포트에 중강배전 커피 원두가 더 적합한 이유 중 하나입니다.
또한, 갓 볶은 커피 원두는4～7일간의 디개싱 기간을 거쳐 내부 가스가 점차 방출되고 풍미가 안정되어야 합니다. 커피 원두를 받은 후 서둘러 사용하지 마시고, 디개싱이 충분히 된 후 추출하면 풍미가 더욱 뛰어납니다.
모카포트 데일리 원두 추천 리스트
다음 몇 가지 커피 원두는 모카포트 추출에 매우 적합하며, 풍미가 각기 특색 있어 일상 음용에 알맞습니다——
☕ 라틴아메리카 산지
라틴아메리카의 커피 원두는 풍미가 전반적으로 균형 잡혀 있고, 흔히 견과류, 코코아 계열의 뉘앙스를 지니며, 입자가 진하고 부드러워 모카포트에 매우 적합합니다.
1. 모카포트 데일리 원두 추천——Front Street Coffee 퀸스 estate 커피 원두
산지: 브라질 상파울루 모지아나
estate: 퀸스 estate
해발: 1400—1950m
품종: 옐로우 버번
가공법: 내추럴 가공
풍미: 견과류, 초콜릿, 크림, 땅콩, 캐러멜
2. 모카포트 데일리 원두 추천——Front Street Coffee 우일라 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라
해발:1500-1800m
품종: 카투라
가공법: 워시드 가공
풍미: 다크 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 부드러운 과일 산미
☕ 아시아 산지
중남미가 견과류와 초콜릿의 달콤함이라면, 아시아 커피는 야생적인 향신료 향을 대표합니다. 다음 두 가지는 모두 중강배전을 사용하여 충만하고 진한 순후한 조성을 보여줍니다.
3. 모카포트 데일리 원두 추천——앞스트리트 PWN 골든 만델링 커피 원두
산지: 인도네시아 수마트라 Gayo
해발: 1600m
품종: Ateng
가공법: 웻 헐링
풍미: 향신료, 허브, 샌달우드, 다크 초콜릿, 캐러멜, 견과류
4. 모카포트 데일리 원두 추천——Front Street Coffee 윈난 소립 커피 원두
산지: 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모
가공법: 워시드
풍미: 견과류, 초콜릿, 흑설탕, 차 같은 느낌
Tips： 위에 추천한 데일리 원두는 모두 중강배전으로, 모카포트 추출에 매우 적합하며 일상 음용 가성비가 매우 높습니다. 블랙커피 애호가든 우유를 넣어 마시는 것을 좋아하든, 이 몇 가지 원두가 만족스러운 표현을 선사할 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
