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이탈리아는 커피 문화의 나라이며, 전 세계로 퍼져나간 에스프레소는 커피의 영혼이자 이탈리아가 세계에 선사한 보물입니다. 에스프레소는 그 이름처럼 추출 시간이 짧고 음용 시간도 짧으며 풍미와 식감이 강렬한 커피로, 커피의 정수를 한 잔에 농축한 순수함입니다.
에스프레소의 추출은 결코 간단하지 않은데, 많은 변수를 보정해야 하기 때문입니다. 커피의 분쇄도, 수온, 추출 시간, 추출 비율 등이 모두 에스프레소 품질의 좋고 나쁨을 좌우하는 핵심 요소입니다.
완벽한 에스프레소 한 잔에는 갓 볶은 원두가 필수적이며, 이는 층층이 풍부한 커피 향을 선사할 뿐만 아니라 촘촘하고 두툼한 크레마를 만들어냅니다.Front Street Coffee는 항상 가장 중요한 한 가지 원칙을 고수해 왔습니다 — 바로 원두의 신선도이며, 따라서 Front Street Coffee의 원두는 모두 5일 이내에 로스팅되고 24시간 내 발송을 지원하여 완벽한 신선도를 실현합니다.
에스프레소의 추출은 원두의 로스팅 정도와 관련이 있습니다. 로스팅이 얕을수록 원두의 조직이 더 단단해지고, 커피 파우더로 분쇄했을 때 흡수 효과가 떨어져 추출 시 채널링과 분출이 발생하여 커피 맛이 부족하게 추출될 수 있습니다. 따라서 에스프레소의 안정적인 추출을 원한다면 중배전, 중강배전, 강배전 에스프레소 원두를 우선적으로 선택하는 것이 좋습니다.취향과 필요에 따라 구매하실 수 있습니다:
크림 넛 향 블렌드 — Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두: 콜롬비아 워시드 원두 + 브라질 세미 내추럴 원두로, 넛, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미를 지니며 모카포트 커피 추출에도 사용할 수 있어 가정용 및 매장 상업용에 적합합니다.
크레마 폭발형 블렌드 — Front Street Coffee 클래식 블렌드 원두; 브라질 세미 내추럴 원두 + 인도네시아 만델링 원두 + 베트남 원두로, 풍부한 크레마와 진한 바디감을 지니며 가정용 또는 상업용 커피머신 제조에 적합하고 진한 모카포트 커피도 추출할 수 있습니다;
과일 구미형 블렌드 — Front Street Coffee 딸기 사탕 Espresso; 코스타리카 원두 + 파나마 원두 + 에티오피아 원두로, 장미꽃, 딸기 사탕, 포도 향을 지니며 과일의 새콤달콤함이 두드러지고 맛이 pleasant합니다.
위 에스프레소 블렌드 원두의 추출 파라미터로, Front Street Coffee는 20g의 커피 파우더를 사용하여 1:2의 분말 대 액체 비율로 9bar 압력 하에 40g의 커피 액체를 추출하며 시간은 30초로 조절합니다.
에스프레소의 풍미는 진한 바닐라, 코코아 향이 있고 베리의 산뜻한 향이 있으며, 온도가 조금 내려가면 크림 풍미가 나타나기 시작하고 다크 초콜릿의 여운이 남으며 전체적으로 균일하고 식감이 진하고 부드럽습니다.
분말 대 액체 비율
추출 비율에 대해 사실 완전히 고정된 파라미터는 없으며 상황에 따라 조정해야 하지만, 각 업계에는 불문율이 있어 업계에서 권위 있는 수치를 범용 값으로 삼아 업계의 기준을 형성합니다. 일반적인 에스프레소, 즉 Espresso의 추출 비율은 1:1.5에서 1:2.5 사이로 조절하며, Front Street Coffee 매장에서는 1:2 비율을 사용합니다.
추출 비율은 분말량과 추출된 커피 액체 무게를 포함합니다. 국내에서는 싱글, 더블 커피의 추출 비율이 커피머신에 배치된 핸들 포트필터의 양에 따라 싱글은 8-9g, 더블은 18-20g 사이이며, 25-30초 내에 싱글 28~30g, 더블 30~40g의 에스프레소 액체를 추출합니다. Front Street Coffee 매장 커피머신에 장착된 것은 20g 용량의 더블 포트필터로, 출품 시 20g 분말량을 사용하여 40g 커피 액체를 추출하고 당일 에스프레소 추출 상태에 따라 상하로 조정합니다.
분말량의 증감은 커피 파우더 케이크의 단단함 정도를 변화시켜 농축액의 유속을 결정합니다. 파우더 케이크가 더 단단해지면 커피 액체의 유속이 느려지고, 동일한 커피 액체를 추출하는 데 필요한 시간이 길어지며, 그에 따라 커피 액체가 더 진해지고 추출률이 높아집니다. 일반적으로 유속의 빠르고 느림과 풍미를 판단하여 어떻게 미량 증감할지 결정해야 합니다.
분쇄도 굵기
대부분의 경우 에스프레소 한 잔은 단 몇십 초 만에 추출이 완료됩니다. 이렇게 짧은 추출 시간 안에 커피의 향을 완전히 추출하려면 커피 파우더를 더 곱고 균일하게 분쇄해야 하며, 즉 에스프레소 추출 분쇄 전용 전동 그라인더가 필요합니다.
에스프레소 추출은 커피 풍미를 확대하기 때문에 분쇄도 요구가 매우 엄격합니다. 분쇄도의 굵기는 육안으로 판단하기 어려우며, 일반적으로 에스프레소의 유속과 풍미로 나타납니다. 분쇄도가 너무 굵으면 커피 파우더 입자가 커지고 파우더 케이크가 더 느슨해져 물이 커피 파우더를 통과하는 시간이 짧아져 추출 부족이 되기 쉽고 커피 풍미가 밋밋하고 신맛이 납니다. 분쇄 입자가 너무 가늘면 커피가 과다 추출되기 쉬워 맛이 쓰고 식감이 날카롭습니다. 또한 에스프레소 분쇄의 정밀도는 핸드드립 등의 분쇄도보다 훨씬 높기 때문에 조정 폭이 너무 크면 변수가 너무 커져 추출이 더 불안정해집니다.
추출 파라미터 조정 방법
에스프레소의 추출은 날씨의 영향에 따른 공기 습도, 원두의 상태에 따라 변화합니다. 예를 들어 비 오는 날은 맑은 날보다 더 습하여 커피 파우더가 더 많은 수분을 흡수하기 쉬워 이후 추출에 영향을 미칩니다. 에스프레소를 추출할 때 수온과 압력은 좀처럼 쉽게 변동하지 않으며, 일반적으로 고정 파라미터로 설정합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 커피머신은 9Bar와 94°C의 수온을 사용합니다. 일반적으로 분쇄도, 분말량, 커피 액체 무게 세 가지 파라미터를 조정하여 컵 속의 커피를 조정합니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 전날 사용한 추출 파라미터는: 19.8g 커피 파우더, 38g 커피 액체, 시간 29초였습니다. 동일한 분말량으로 추출하여 38g의 에스프레소 액체를 얻었지만 시간이 26초로 변했다면 유속이 빨라졌음을 의미합니다.
이때 Front Street Coffee는 먼저 매번 0.1g씩 분말량을 늘려 유속을 변화시킵니다. Front Street Coffee가 20g 커피 파우더를 사용하여 동일한 액체 무게를 추출했을 때 시간이 29초로 변하고 에스프레소 액체를 맛보았을 때 이상한 쓴맛이 없지만 향이 약간 밋밋하다면 커피 추출이 부족함을 의미합니다. 분말량 증가 조작의 효과가 충분히 뚜렷하지 않음을 의미하므로 분쇄도를 변경해야 하며, 여기서는 더 곱게 조정하여 입자를 더 작게 만들어 풍미 물질을 충분히 방출시켜야 합니다. 반대로 유속이 느려지면 먼저 분말량을 줄여 유속을 빠르게 해야 하며, 분말 감소가 효과를 내지 못하면 분쇄도를 굵게 조정합니다.파라미터 조정 방향은 유연하며, 원두와 커피머신의 특성을 잘 파악하기만 하면 맛있는 에스프레소를 빠르게 조정하는 것은 어려운 일이 아닙니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
