에스프레소라는 단어의 어원은 이탈리아어 Express에서 왔으며, '빠르다'는 뜻입니다. 이는 에스프레소가 빠르게 추출할 수 있는 제품이라는 것을 설명합니다. 에스프레소를 만들려면 전용 에스프레소 머신을 사용해야 합니다.
에스프레소의 탄생
최초의 에스프레소 머신 제작 원리는 두 개의 독립된 보일러로 물을 끓여 증기를 발생시키고, 증기 압력으로 뜨거운 물을 가압(약 1.5bar)하여 커피 분층을 통과시켜 농도가 매우 높은 커피 액을 추출하는 것이었습니다. 하지만 이렇게 만들어진 에스프레소는 맛이 좋지 않았습니다.
그래서 20세기 초, luigi Bezzerra라는 이탈리아인이 초기 버전의 에스프레소 머신 특허를 구매하고 안정적인 기압 장치를 추가했으며, 커피 분쇄기를 새로 추가하여 여과 및 커피 가루 두께를 균일하게 하는 데 사용했습니다.
단 몇십 초 안에 뜨거운 물을 가압하여 매우 곱게 분쇄되고 균일하게 분포된 커피 분층을 빠르게 통과시켜, 맛이 더 균형 잡히고 풍미가 더 진한 에스프레소를 추출하여 바로 컵에 떨어뜨리는 방법입니다. 이것이 바로 현재 에스프레소의 가장 기본적인 설계입니다.
에스프레소가 1884년 에스프레소 머신이 탄생했을 때 등장했지만, 그 당시 커피를 마시는 사람은 남성 노동자뿐이었고 여성은 커피숍에서 커피를 즐길 수 없었기 때문에 그때는 모든 이탈리아인이 에스프레소를 맛본 것은 아니었고, 맛도 모두가 좋아하는 것은 아니었습니다.
현대에스프레소의 탄생과 맛과 풍미의 특징
시대의 발전과 함께 더 많은 이탈리아인들이 에스프레소를 맛보기 시작했고, 이렇게 진한 커피는 점차 이탈리아의 국민 음료가 되었습니다~ 마시는 사람이 많아지면서 커피의 맛과 품질에 대한 추구도 더 많아졌습니다. 그래서 1946년 Gaggia라는 사람이 피스톤 압력 시스템을 더욱 개량했습니다——수동 압착 대신 스프링 압력을 사용하여, 추출된 커피 위에 황금빛 커피 크레마——Crema크레마가 떠오르게 했습니다.
크레마가 커피 역사상 처음으로 등장했고, 곧 이탈리아인들의 인정과 사랑을 받았습니다. 이후의 에스프레소 제조에도 점차 커피 크레마가 요구되기 시작했습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 좋은 에스프레소 한 잔은 진하지만 탄 쓴맛이 없고, 온후하고 탄탄하며, 끝에 단맛이 뚜렷하고, 층차가 뚜렷하며, 황금빛 크레마가 커피에 부드럽고 섬세한 식감을 가져다준다고 생각합니다.
황금빛 크레마의 에스프레소를 어떻게 만들까?
에스프레소 위의 크레마는 사실 커피 입자 속의 이산화탄소가 밀폐 가압 환경에서 대기로 돌아갈 수 없기 때문에 물과 융합된 후 커피 입자를 통과하면서 커피 속의 지방, 가용성 물질과 함께 추출된 것입니다. 기름과 물의 밀도 차이로 인해 컵에 떨어진 커피 액 표면에 황금색 크레마 한 층이 떠오릅니다.
커피 원두는 로스팅 과정에서 구조 변화로 인해 콩 내부에 대량의 이산화탄소가 생성됩니다. 로스팅이 끝난 후 시간이 지남에 따라 이산화탄소는 스스로 방출되며 커피 속의 휘발성 향기 물질을 함께 끌고 갑니다. 따라서 에스프레소에 풍부한 향기와 풍부한 크레마를 원한다면, 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하고 추출 전에 분쇄하는 것이 특히 중요합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 현재 여러 가지 에스프레소를 판매하고 있으며, 각각 Front Street Coffee클래식 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee프리미엄 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee상업용 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee기본 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee딸기사탕 espresso가 있으며, 모두 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되어 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있습니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로 고객이 받았을 때 바로 풍미가 최고일 때입니다.
에스프레소의 제조 단계
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 출시하는 싱글 샷은 약 10g의 커피 가루로 약 20g의 커피 액을 추출하며, 더블 샷은 약 20g의 커피 가루로 약 40g의 커피 액을 추출하고, 추출 수온은 94°C, 추출 시간은 20-30초입니다.
싱글 에스프레소는 싱글 분쇄기, 싱글 스파우트 핸들을 사용하여 한 번에 싱글 에스프레소 한 잔을 추출하고, 더블 에스프레소는 바텀리스 분쇄기, 바텀리스 포터필터 또는 핸들을 사용하여 한 번에 더블 에스프레소를 추출합니다.
먼저 전용 에스프레소 머신을 준비한 다음, 커피 핸들을 분리하고 전용 천으로 커피 분쇄기를 청소하여 분쇄기가 깨끗하고 물기 없이 유지되도록 합니다.
그런 다음 전용 그라인더를 사용하여 사용할 커피 원두를 매우 곱게 분쇄합니다. (주의: 커피 가루를 받기 전에 핸들을 전자저울에 올리고 영점을 맞춘 후, 커피 가루를 받은 후 전자저울에 올려 매번 커피 가루 무게가 일정하도록 합니다). 커피 가루를 받을 때 커피 가루가 핸들에 떨어지는 위치에 주의하여 커피 가루가 핸들의 모든 영역에 균일하게 떨어지도록 합니다.
그런 다음 분쇄기 안의 커피 가루를 손가락으로 최대한 균일하게 펼치고, 팔을 수직으로 하여 커피 머신에 배치된 탬퍼로 커피 분층을 다집니다. 이어서 부드럽게 핸들을 커피 머신에 장착하여 핸들이 커피 머신에 부딪히지 않도록 합니다. 과도한 충격은 핸들 안의 커피 퍽에 균열을 일으켜 채널링 효과, 추출 부족 및 추출 불균일을 초래할 수 있습니다.
핸들을 장착한 후 즉시 추출 스위치를 켜고 에스프레소 추출을 시작합니다. 추출이 시작됨과 동시에 전자저울로 에스프레소 액의 무게를 재고, 항상 커피 추출 시간과 커피 액의 색상 상태를 주시합니다. 추출이 완료되면 커피 퍽을 배출하여 퍽 통에 버리고 전용 천으로 청소한 후, 마지막으로 핸들을 커피 머신에 다시 장착합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
