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모카 포트는 에스프레소 머신에 매우 가까운 커피 도구로, 향이 진하고 크레마가 있는 커피를 만들 수 있습니다. 이탈리아 가정에서 큰 사랑을 받고 있습니다. 하지만 우리에게는 모카 포트를 접할 기회가 거의 없기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카 포트에 관한 지식을 몇 가지 공유하고자 합니다.
모카는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)에 의해 발명되었으며, 하부 베이스를 가열하는 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 한 종류로, 에스프레소 커피를 만드는 기기 중 가장 서민적인 것이며 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
모카 포트로 커피를 추출하는 방법은?
모카 포트는 상부 포트, 분쇄 통, 그리고 하부 베이스 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 통은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트의 커피 추출 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 내부에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 투과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 추출합니다.
필요한 도구는 다음과 같습니다: 모카 포트, 가스레인지 및 스토브 받침대 또는 인덕션, 커피 원두, 그라인더 그리고 물.
1. 정수된 물을 모카 포트 하부에 붓습니다. 수위는 안전밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택합니다. 분쇄 통 필터 망의 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 확인합니다. 커피 가루를 천천히 분쇄 통에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산 모양이 되면 분배 기술을 통해 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
분쇄 통에 가루를 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 방지하기 위해서입니다. 분쇄 통 안의 커피 가루 밀도가 고를수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 과소 추출되어 풍미가 고르지 않거나 떫고 쓴 현상이 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 분쇄 통을 하부 포트에 넣고, 이어서 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조입니다. 그런 다음 마른 걸레로 베이스를 한 번 닦고 전기 세라믹 스토브에 올려 센 불로 가열합니다.
4. 모카 포트가 일정 온도까지 올라갔을 때, 모카 포트에서 뚜렷한 "우우" 소리가 나면 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트로 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 "밀어" 넣습니다.
6. 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하고 크레마도 추출할 수 있어 식감이 에스프레소에 가장 가깝습니다. 동시에 에스프레소처럼 적당량의 물이나 우유를 섞어 마실 수도 있습니다.
모카 포트 사용 시 주의해야 할 사항:
1. 모카 포트 하부에 물을 넣을 때 수위가 안전밸브 위치를 초과하지 않도록 특별히 주의해야 합니다.
2. 모카 포트 가열 후에는 화상 방지를 위해 포트 몸체에 직접 접촉하지 마십시오.
3. 만약 커피 액체가 폭발하듯 분출된다면 수온이 너무 높은 것이고, 반대로 너무 느리게 흘러나오면 수온이 너무 낮은 것이므로 불을 더 강하게 해야 합니다.
4. 안전성: 압력이 관련되어 있기 때문에 추출할 때 불 조절에 주의해야 합니다.
모카 포트에는 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까?
모카 포트의 가압 추출 방식에서 더 풍부한 커피 크레마를 원한다면 비교적 깊은 배전도의 커피를 사용하십시오. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 여왕 estate 옐로우 버번 커피는 브라질에서 비교적 뛰어난 커피입니다. Front Street Coffee가 사용하는 중간 배전은 사탕수수의 단맛을 부각시키면서도 브라질 원두의 균형 잡힌 식감을 잃지 않습니다. 모카 포트로 커피를 만들면 풍부한 커피 크레마, 진한 땅콩 아몬드 향, 초콜릿, 견과류 그리고 사탕수수 풍미가 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 브라질·여왕 estate 커피 원두
산지: 브라질 모지아나
estate: 여왕 estate
해발: 1400-1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴 가공
풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수, 부드러운 과일 산미
신형 가압 모카 포트
최근 Bialetti가 신세대 가압 모카 포트를 출시했으며, 1월 22일에는 신형 모카 포트의 리뷰 영상이 대량으로 유출된 것을 볼 수 있었습니다. 현재 신형을 포함하면 총 세 가지 모델이 있는데, 각각 일반 단일 밸브 모델, 중력 가압식 이중 밸브, 그리고 신형 가압 이중 밸브입니다.
세 가지의 설계상 가장 큰 차이점은: 일반 단일 밸브 모델은 가압 설계가 없고, 구버전 이중 밸브 모카 포트는 중력 가압 설계를 사용했으며, 신형은 중력 가압을 취소하고 내장 유압층 설계로 변경하여 가압하는 것입니다.
이러한 변경은 사용 경험 측면에서 첫째 세척이 더 편리해졌고, 둘째 추출된 커피 품질이 더 좋아졌습니다. 대량의 비교 영상은 모두 단일 밸브 모델 모카 포트로 추출한 커피는 크레마가 적고 빠르게 사라진다고 지적합니다. 가압 설계가 있는 신구 모카 포트로 추출한 커피 크레마는 단일 밸브로 추출한 것과 비교하여 더 많으며, 신버전으로 추출한 커피 크레마는 더 두껍고 더 부드러우며 사라지는 속도가 구버전보다 느립니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
