꽤 많은 분들이 Front Street Coffee에 “핸드드립 커피는 배우기 너무 어렵다”, “이렇게 오래 내려도 잘 못 내린다”라고 하소연합니다. 이런 상황에 해당하는 분들에게 Front Street Coffee는 프렌치 프레스로 커피를 내려보시길 권합니다.
프렌치 프레스로 커피 내리기는핸드드립 커피와 비교했을 때 가장 큰 특징은 손으로 하는 동작이 훨씬 적어 불확실한 요소가 많이 줄어든다는 점입니다. 따라서 프렌치 프레스의 추출 파라미터만 익히면 거의 모든 커피 원두를 다룰 수 있고, 맛있는 커피를 쉽게 만들 수 있습니다.
1. 분쇄도
커피 추출에 관한 한 분쇄도는 가장 중요한 파라미터입니다.핸드드립 커피와 마찬가지로, 많은 사람이 제대로 내리지 못하는 문제는 분쇄도가 맞지 않기 때문입니다.
프렌치 프레스의 분쇄도는 핸드드립보다 약간 굵은 편으로, 20호 체로 판단하면 통과율 70%의 굵기, 즉 흔히 말하는 굵은 설탕 알갱이 정도 크기입니다.
많은 분들이 예를 들어핸드드립 커피에서는 라이트 로스팅 원두는 더 곱게, 다크 로스팅 원두는 더 굵게 간다고 하는데, 프렌치 프레스도 그렇게 해야 하냐고 묻습니다. 그럴 필요 없습니다. 이것이 바로 프렌치 프레스의 장점입니다. 많은 사람이 이 원두는 얼마나 갈고 저 원두는 얼마나 갈아야 하는지, 원두가 많아지면 헷갈리기 시작합니다. 프렌치 프레스는 로스팅 정도에 관계없이 분쇄도를 통일할 수 있습니다. 프렌치 프레스는 침지형 추출에 속해 침지 시간을 마음대로 조절할 수 있기 때문입니다(아래에서 자세히 설명). 반면핸드드립 커피는 여과식 커피에 속해 분쇄도로 추출 시간을 간접적으로 조절해야 하므로, 분쇄도 면에서 프렌치 프레스의 관용도는 매우 높습니다.
2. 비율
Front Street Coffee는 일반적으로 1:16의 분수 비율로 추출할 것을 권장합니다. 예를 들어 커피 15g을 사용한다면 물 240ml를 부어야 하며, 이 분수 비율로 내린 커피의 농도는 약 1.1-1.2% 정도로 매우 편안한 농도 범위입니다. 더 진한 맛을 좋아하는 분이라면 1:15 비율을 사용해도 됩니다.
3. 물 온도
프렌치 프레스는 물을 부을 때 처음에 물을 전부 한꺼번에 붓고, 실제 추출 온도가 시간이 지나면서 서서히 낮아지기 때문에 필요한 물 온도가 핸드드립보다 약간 높습니다. 중라이트 로스팅(산미가 있는) 커피 원두, 예를 들어 Front Street Coffee 화퀴, Front Street Coffee 궈딩딩, Front Street Coffee 샤오판치에 등을 추출할 때는 93-94°C를 사용할 수 있고, 중다크 로스팅(산미가 없는) 커피 원두, 예를 들어 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 골든 만델링은 89-90°C를 사용하면 됩니다.
4. 시간
시간은 프렌치 프레스에서 자유롭게 조절할 수 있는 파라미터입니다. 프렌치 프레스로 커피를 내릴 때는 추출을 가속하기 위해 일부러 저어줄 필요가 없기 때문에핸드드립 커피보다 더 긴 시간 동안 커피 가루의 성분이 천천히 우러나오게 해야 합니다. Front Street Coffee는 프렌치 프레스의 침지 시간을 3분 30초-4분으로 권장합니다. 중라이트 로스팅 커피는 4분까지 우릴 수 있고, 중다크 로스팅 커피는 3분 30초까지 우립니다. 너무 오래 우리면 쓴맛과 잡미가 나타나기 쉽습니다.
4. 구체적인 조작
Front Street Coffee는 시연을 위해 Front Street Coffee 브라질 황후 장원 옐로우 버번 커피 원두를 선택했습니다. 이 커피는 중다크 로스팅에 속합니다. 커피 원두 15g을 준비하고 EK43s의 11 눈금으로 분쇄하면, 나온 굵기는 20호 체 통과율 70%입니다.
그다음 분쇄한 Front Street Coffee 브라질 황후 장원을 포트에 넣고, 뜨거운 물 240ml(90°C)를 붓습니다. 플런저를 들어 올려 뚜껑을 덮고 3분 30초를 기다립니다. 시간이 되면 플런저를 천천히 눌러 표면에 떠 있는 커피 찌꺼기를 가라앉힙니다. 마지막으로 커피 액을 한 번에 모두 따라냅니다. 커피 액이 포트 안에 남아 있으면 커피 가루가 계속 쓴맛 성분을 방출해 커피가 쓰게 되기 때문입니다.
프렌치 프레스로 만든 커피 표면에는 고운 오일과 약간의 커피 가루 찌꺼기가 떠 있는데, 이는 모두 정상적인 현상입니다. 프렌치 프레스의 금속 필터망 간격이 비교적 커서 미세한 커피 가루와 오일이 잘 통과하기 때문입니다. 오일은 커피의 질감을 풍부하게 해주며, 커피 미분 문제는 잠시 가라앉힌 후 마시면 됩니다.
프렌치 프레스로 커피를 만드는 것은 이렇게 간단합니다. 파라미터만 제대로 찾으면 나머지 조작은 “가루 붓고, 물 붓고, 기다리고, 플런저 누르고, 커피 따르기”입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
