만드는 과정이 번거롭고 시간이 오래 걸리기 때문에 사이폰은 더 이상 카페의 주류 추출 도구가 아니지만, 그 관상성과 추출된 커피의 특징에 대해서는 여전히 커피 애호가들이 즐겨 이야기하는 화젯거리입니다.
"핸드드립 커피와 비교했을 때, 사이폰으로 추출한 커피가 더 묵직하고 더 진향하다." 이것이 사이폰 커피에 대한 사람들의 보편적인 평가입니다. 그런데 Front Street Coffee에서 여러 사람에게 물어본 결과, 사람들이 사이폰 커피가 더 향기로운 이유로 꼽은 것은 사이폰의 특수한 조작 방식이었습니다.그렇다면 사실이 정말 그럴까요? 사이폰 커피의 제조 과정을 한번 되짚어 보겠습니다.사이폰의 구조는 크게 세 부분으로 나눌 수 있습니다: 상부 포트, 하부 포트, 그리고 스탠드입니다. 하부 포트는 액체의 주요 용기이자 추출 과정에서 열을 받는 주요 부분이기 때문에, 균일하게 가열되도록 구형에 가까운 형태를 하고 있습니다;상부 포트의 디자인은 비교적 독특한데, 상반부는 원통형으로 커피 가루와 물이 접촉하는 곳, 즉 커피 추출이 이루어지는 장소입니다. 하반부는 수축 처리가 되어 가늘고 긴 관이 뻗어 나오는데, 이는 물을 하부 포트에서 상부 포트로 유도하고, 또 커피 액을 상부 포트에서 하부 포트로 유도하는 역할을 합니다;스탠드는 고정과 지지 역할을 합니다. 하부 포트를 고정하고, 하부 포트가 다시 상부 포트와 연결됩니다.사이폰 커피의 제조 과정은 매우 간단합니다: 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하여 대량의 수증기를 생성한 다음, 상부 포트로 하부 포트를 밀봉하여 수증기가 "압력"을 발생시키도록 합니다;이때 하부 포트의 뜨거운 물은 압력 증가로 인해 상부 포트로 밀려 올라갑니다! 뜨거운 물이 상부 포트까지 올라오면, 커피 가루를 넣고 커피 제조를 시작할 수 있습니다.추출이 거의 완료되면 열원을 제거하여 하부 포트의 온도를 낮추면, 커피 액이 하부 포트로 역류하게 되고, 이로써 커피 제조가 완료되었다고 할 수 있습니다.보시다시피, 사이폰의 조작은 매우 복잡하고 번거롭지만, 실제로 그 커피 추출 방식은 「침지식」입니다. 즉 가루와 물을 함께 넣고 저어 침지시킨 후, 추출이 완료되면 커피 가루를 걸러내는 방식입니다.며칠 전 글에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 커피 가루가 모두 뜨거운 물에 침지되기 때문에 용해되는 물질이 대체로 동일합니다. 드립식 커피의 풍부한 층위에 비해, 이런 추출 방식은 커피에 더 균형 잡힌 표현을 만들어 줍니다.하지만 사이폰 커피를 더 향기롭게 만드는 이유는 침지만이 아니라 그 여과 방식에도 있습니다. 사이폰의 상부 포트에는 돌비 사슬이 달린 여과망이 걸려 있는데, 여과망에는 플란넬 여과포나 여과지를 장착할 수 있으며, 그 기능은 커피 찌꺼기를 걸러내어 커피가 역류할 때 하부 포트로 떨어지지 않도록 하는 것입니다.전통적인 사이폰은 모두 여과포를 사용했는데, 청소가 더 편리하거나 여과 성능이 더 좋기를 원한다면 여과지를 선택할 수 있습니다. 그러나 어느 것이든 여과망이 완전히 덮이지 않기 때문에, 커피 이외의 일부 물질이 상부 포트에서 "몰래 빠져나와" 하부 포트로 떨어지게 됩니다.그리고 이 물질들이 바로 커피의 지질과 입자가 극히 미세한 미분인데, 일반적으로핸드드립 커피에서는 여과지의 강력한 여과 성능에 의해 걸러집니다. 그러나 이것들은 커피에 더 진한 향기와 더 탄탄한 질감을 부여할 수 있는데, 많은 향기가 지용성 물질이기 때문에 지방의 첨가가 커피의 향기를 증가시킬 수 있다는 것은 Front Street Coffee가 이전에 공유한 바 있습니다.그렇다면 사이폰으로 만든 커피와핸드드립 커피는 구체적으로 어떤 차이가 있을까요? 아래는 Front Street Coffee가 빈 리스트 중 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1 커피로 만든 비교 자료입니다. 참고해 보세요~(이전 글에서 Front Street Coffee가 이미 사이폰 커피 제조에 관한 공유를 한 적이 있으므로, 여기서는 자세히 다루지 않겠습니다. 관심 있는 분은 직접 찾아보시기 바랍니다.)핸드드립 방식으로 추출한 블루마운틴은 그 자체로 이미 매우 진하고 부드러우며 향기가 넘치고, 마시면 부드럽고 깨끗하며, 풍미에서는 초콜릿, 헤이즐넛, 크림, 카라멜이 느껴지고 여운이 깁니다. 반면 사이폰으로 추출한 블루마운틴 커피는 핸드드립을 기반으로 더 진한 향기, 더 탄탄한 질감, 더 긴 여운을 가지고 있습니다. 다만 핸드드립에 비해 질감이 그렇게 깨끗하지는 않습니다. 각각 장점이 있습니다.그러면 왜 사이폰으로 추출한 커피가 더 향기로운지 아실 수 있을 것입니다. 그 이유를 따져보면, 바로 지질과 커피 미분이 커피에 포함되기 때문입니다. 그리고 이런 맛은 재현 불가능한 것이 아니어서, 프렌치프레스나 임의의 침지식 커피 제조를 사용할 때 커피 여과가 그렇게 깨끗하지 않으면 사이폰 커피와 똑같은 향기와 맛을 얻을 수 있습니다.그러나 사이폰으로 커피를 만드는 것은 필연적으로 그 맛만 중시하는 것이 아니라, 전체 제조 과정이 주는 의식감, 즉 경험도 있습니다. 바로 번거로운 과정과 뛰어난 관상성이 사이폰 커피의 맛에 적지 않은 인상 점수를 더해 주어, 마실 때의 느낌이 일반적인 것과 다르게 만듭니다~ 그러나 바로 그렇기 때문에 효율을 추구하는 이 빠른 시대에 사이폰은 점차 주류에서 벗어나 매우 마이너한 커피 기구가 된 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
