내추럴 커피를 언급하면, 많은 사람들이 먼저 이름이 특히 아름다운 Front Street Coffee 화퀘이 커피를 떠올립니다. 풍미가 좋고 가격도 합리적이라 일상적인 데일리 원두로도 자리 잡았습니다.
커피 수확기 동안 시다모 지역의 커피 농부들은 잘 익은 붉은 열매만을 손으로 따서 하나하나 바구니에 담습니다. 수확한 커피 열매는 크기가 균일하고 성숙도가 비슷하며 다른 불순물이 없습니다. 가공 과정에서는 먼저 결점두와 덜 익거나 과숙한 커피 열매를 인력으로 선별합니다. 그런 다음 커피 체리를 높이 설치된 나무 프레임이나 전체 선반에 펼쳐서 건조시키는데, 이렇게 하면 원두를 바닥에 두어 잡내가 배는 위험을 피할 수 있습니다.
건조 과정에서는 계속 뒤집어 주어 골고루 햇볕을 받아 커피 원두가 균일하게 수분을 잃도록 합니다. 3~5일마다 커피 농부들은 곰팡이가 핀 결점두를 인력으로 선별하여 제거합니다. 과피가 건조되어 딱딱해지면 탈각기로 건조한 과피를 제거합니다. 생두를 얻은 후에는 완벽한 맛을 추구하기 위해 커피 농부들이 마지막 선별 작업을 한 번 더 합니다.
스페셜티내추럴 커피 원두의 대표
Front Street Coffee 신시즌 내추럴 화퀘이 커피 원두
소속 대륙: 아프리카
소속 국가: 에티오피아
산지: 시다모 함벨라
처리장: 부쿠 아벨 처리장
커피 품종: Heirloom(에티오피아 토종 품종)
해발: 2250-2350m
가공법: 내추럴 가공
등급: G1
"화퀘이 커피"란 무엇인가? 왜 "화퀘이"라고 부르는가?
"화퀘이 커피"가 "화퀘이"가 되기 전, 사실 그것은 에티오피아의 경연급 수상 원두였습니다. 2017년 2월, 에티오피아 DW 커피 회사가 아프리카 스페셜티 커피 협회가 주최한 생두 경연 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition)에 참가했을 때, 시다모 산지 함벨라 부쿠 아벨 처리장에서 온 내추럴 커피 원두를 출품했고, 그 진한 베리 향과 크림 같은 질감으로 그해 내추럴 부문 우승을 차지했습니다.
같은 해, 그 우승 배치는 베이징의 한 생두 무역상의 눈에 들어왔고, 챔피언이라는 신분 덕분에 "화퀘이"라고 이름 붙여 국내 시장에 출시했는데, "백화의 우두머리, 뭇 꽃을 압도한다"는 의미를 담고 있습니다. 이어서 이 "화퀘이"는 한 커피 브루잉 대회 선수(중국 지역)에 의해 대회용 원두로 사용되어 현장에서 게이샤를 사용한 여러 상대를 꺾고 그해 준우승을 차지했는데, 이것이 중국에서 화퀘이가 처음으로 "이름을 알린" 계기였습니다.
대회 무대의 열기가 계속 높아지면서, 부쿠 아벨 처리장에서 온 이 전통 내추럴 원두도 순조롭게 "데뷔"했고, 친근한 가격과 좋은 풍미 덕분에 빠르게 업계 관계자들이 보편적으로 인정하는 고품질 에티오피아 커피가 되었습니다.
화퀘이는 글자 그대로만 보면 꽃향기가 넘치는 커피라고 생각할 수 있습니다. 하지만 실제로는 그렇지 않은데, 화퀘이의 꽃향은 그렇게 강렬하지 않고 오히려 과일 향이 특히 두드러집니다. 예를 들어 크림 딸기, 망고, 잭프루트, 감귤, 블루베리 등입니다. 시다모 내추럴 원두 특유의 잘 익은 열대과일 풍미를 갖추고 있어 종종 깊은 인상을 남기며, "화퀘이"가 그해 TOH 생두 경연에서 1위를 차지하게 한 것도 바로 이러한 진한 베리 향이었습니다.
하지만 모두 알다시피 커피의 본질은 경제 작물이므로, 그해의 생산량과 품질은 먼저 기후와 강우, 해발과 토양, 시비와 제초 등의 요인에 영향을 받고, 이어서 가공 과정의 세부 차이(일조 시간, 온도, 습도)에 따라 또 다른 풍미 특성을 보이게 되는데, 화퀘이도 당연히 예외가 아닙니다. 그래서 매년 생산되는 화퀘이 원두는 전년도와 비교했을 때 맛에서 어느 정도 차이가 존재합니다.
내추럴 화퀘이 커피 원두는 SOE 제조에 적합한가?
Front Street Coffee 화퀘이는 충실한 발효 과일 향과 내추럴 커피 특유의 진한 단맛 덕분에 많은 애호가들의 데일리 원두가 되었고, 집에 에스프레소 머신을 갖춘 사람들도 직접 카페에서 먹던 화퀘이 SOE 라떼나 SOE 아메리카노를 재현해 보고 싶어 하게 만듭니다. 생각만 해도 즐겁습니다.
Front Street Coffee가 보기에, SOE 추출에 적합한 커피 원두를 선택하면 맛있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 물이나 우유를 더해 만든 아메리카노나 라떼도 훨씬 수월하게 완성됩니다.
Front Street Coffee 화퀘이 커피는 두 가지 버전이 있으며, 각각 다른 로스팅 곡선에 대응합니다. 하나는 콜드브루와 핸드드립에 사용하는 중약배전 화퀘이이고, 다른 하나는 에스프레소 머신과 모카포트에 적합한 중배전 화퀘이입니다. 예를 들어 누군가는 간단하고 편리한 콜드브루를 선호하거나, 의식감을 추구하며 핸드드립 방식으로 추출한다면 중약배전을 선택할 수 있습니다. 만약 크레마를 더 좋아하거나 라떼 위에 정교한 무늬를 그리고 싶다면, Front Street Coffee는 SOE 로스팅 곡선을 권장합니다.
SOE 화퀘이 에스프레소 커피의 추출 파라미터
커피 원두: 에티오피아·화퀘이 8.0
커피 가루량: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 26~32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신은 더블 바스켓 용량으로, 매번 20g의 커피 가루가 필요하며, 추출 가루 대 액체 비율은 1:2, 즉 적절한 시간 내에 40g의 커피 액을 추출합니다. 일반적으로 한 번의 추출 시간은 20~35초 사이로 조절합니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 분량의 커피 가루를 갈아 전자저울 위에 올려 측정하며 20g의 무게가 될 때까지 가감합니다. 그런 다음 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래를 향해 힘을 주어 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 브루잉 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출 시 함께 브루잉 헤드 아래에 둡니다.
포트필터를 조심스럽게 브루잉 헤드에 끼우고, 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하다가 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 30초일 때 추출 스위치를 내립니다.
추출된 화퀘이SOE 에스프레소는 촘촘한 크레마 거품과 아래층 커피 액의 진한 열대과일 산미와 단맛, 그리고 부드러운 은은한 꽃향을 가지고 있습니다., 1:4 비율로 160g의 얼음물이나 따뜻한 물을 더하면 상쾌한 SOE 화퀘이 아메리카노가 됩니다. 우유 커피를 좋아하는 분이라면 1:6 비율로 240g의 스팀한 따뜻한 우유를 더해도 됩니다. 목적은 에스프레소의 입자를 부드럽게 하는 것이며, 마지막으로 크림 딸기 쿠키 같은 SOE 화퀘이 라떼 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
