Front Street Coffee 화괴커피는 입구에서 시트러스와 구아바의 산미를 느낄 수 있고, 베리 주스 같은 풍성한 바디감에 약간의 사탕수수 단맛이 돌아오며, 여운은 레몬홍차의 티 같은 느낌으로 풍미가 오래 지속되고 층위가 매우 풍부합니다. 핸드드립, 드립백, 콜드브루 등은 물론 에스프레소 SOE와 모카포트 추출에도 적합한데, 아래에서 이 스페셜티 커피를 소개하고 화괴커피를 표준적으로 추출하는 방법을 자세히 시연하겠습니다.
"화괴"라는 이름의 유래
자세히 살펴보면 "화괴"라는 커피 원두의 중국어 이름과 영어 이름이 서로 맞지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 중국어로는 "화괴"라고 부르지만 영어로는 "Hambella"로, 직역하면 "한벨라"입니다.
2017년, 에티오피아의 DW 생두 회사가 한벨라 Buku abel 처리장에서 나온 내추럴 커피 생두 한 배치를 아프리카 커피 협회가 주최하는 대회 TOH(the Taste Of Harvest)에 출품하여 단번에 TOH 에티오피아 챔피언을 차지했고, 그때부터 한벨라와 Buku abel 처리장이 사람들에게 널리 알려지게 되었습니다. 이후 이 배치는 다른 대회에서도 연이어 수상했고, 그래서 챔피언의 자격으로 "화괴"라는 이름을 얻게 되었습니다.
화괴커피는 꽃과 과일 향으로 유명하기 때문에 일반적으로 중약배전을 사용하여 화괴 특유의 밝은 과일 산미와 달콤한 꽃향을 잡아두며, 깊은 배전은 탄 쓴맛 위주가 되므로 우선적으로 약배전~중배전의 Front Street Coffee 화괴커피를 구매하시길 권장합니다.
추출 방식이 다른 것을 고려하여 Front Street Coffee에는 총 두 가지 화괴커피가 있으며, 각각 두 가지 로스팅 커브에 대응합니다. 하나는 중약배전의 Front Street Coffee 화괴커피로, 핸드드립, 콜드브루, 드립백, 클레버 드리퍼, 프렌치프레스, 사이폰 등 커피 추출에 사용할 수 있습니다.
핸드드립 커피추출 파라미터:
분쇄량: 15g
분수 비율 1:15
수온: 91°C~93°C
분쇄도: 가는 설탕 분쇄(20호 체의 75%~80% 통과율)
드리퍼: V60 드리퍼
물 붓는 방식: 3단 붓기
추출 시간: 2분~2분 30초
추출 방식도 매우 간단합니다. 3단 방식으로: 먼저 분쇄량의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸 들이기가 끝나면 적당한 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 물을 붓는데, 총 120ml입니다. 두 번째 물이 거의 스며들면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 물을 붓는데, 총 75ml입니다. 세 번째로 부은 물이 완전히 떨어져 나가면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
핸드드립한 Front Street Coffee 화괴커피는 층위가 매우 풍부하여 고온일 때는 꽃향과 패션프루트 향이 나고, 주스 같은 바디감이 풍성하며, 입구에서는 열대과일, 시트러스, 오렌지가 느껴지고 끝부분에서는 시럽의 걸쭉한 느낌과 함께 단맛이 돌아오는 것이 뚜렷합니다.
또 하나는 중배전의 Front Street Coffee 화괴 SOE 커피로, 주로 모카포트, SOE 에스프레소 추출에 사용되며, 모든 커피 원두는 5일 이내에 신선하게 로스팅되고 주문 후 24시간 내에 발송되어 모든 커피 원두가 손에 들어올 때 가장 신선한 상태를 보장합니다.
Front Street Coffee SOE 화괴 에스프레소의 추출 파라미터
커피 원두: Front Street Coffee. 에티오피아 화괴
커피 분쇄량: 20g
커피 액량: 40g
분쇄 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 26~32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee가 사용하는 커피머신은 더블 바스켓 용량으로, 매번 20g의 커피 분쇄량이 필요하며, 추출 분쇄 대 액체 비율은 1:2, 즉 합리적인 시간 내에 40g의 커피 액을 추출합니다. 추출 시간은 커피 분쇄량의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초 사이로 조절합니다. 20초 미만이면 커피 맛이 밋밋하고 묽기 쉽고, 35초를 초과하면 과다 추출로 커피에 탄 쓴맛이 생기기 쉬우므로, Front Street Coffee는 출품 시 에스프레소 시간을 26~32초 범위 내로 조절합니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 열어 더블 커피 분쇄량을 갈아 전자저울에 올려 측정하며 20g의 무게가 될 때까지 가감합니다. 그다음 분배 도구로 커피 분쇄량을 고르게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 주어 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 그룹헤드를 적시고, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞추며, 추출 시 함께 그룹헤드 아래에 둡니다.
포트필터를 조심스럽게 그룹헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하여 전자저울에 커피 액이 40g 추출되어 표시되고 시간이 약 30초일 때 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변화하므로 커피 분쇄량, 눈금, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 Front Street Coffee 화괴 SOE는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔을 곁들여 입을 헹구면 걸쭉한 크레마 거품과 아래층 커피 액의 진한 열대과일 향을 맛볼 수 있습니다.
에스프레소의 강한 쓴맛을 받아들이기 어렵다면, 물론 자신의 취향에 따라 1:4 비율로 얼음물이나 미지근한 물을 넣어 상쾌한 SOE 화괴 아메리카노로 만들거나, 1:6 비율로 거품 낸 신선한 우유를 넣어 입맛을 부드럽게 하면 맛있는 SOE 화괴 라떼 커피가 됩니다. 마시면 딸기 우유 같은 식감과 오렌지꽃 향이 나며, 쓴 커피를 받아들이지 못하는 분들에게 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
