아라비카 Arabica커피 품종의 하나를 가리키는데, Front Street Coffee에 따르면 현재 세계에는 아라비카, 로부스타, 리베리카 세 가지 주요 커피 품종이 있으며, 그중 아라비카 품종의 커피콩은 풍미 표현이 가장 뛰어나 스페셜티 커피를 만드는 데 사용되고, 동시에 카페인 함량은 0.8%-1.5%에 불과합니다. 또한 현재 세계에서 가장 주요한 커피콩 품종으로, 중남미 각국, 아프리카, 아시아 등에서 모두 아라비카 품종 커피콩을 생산하고 있습니다.
바로 그 풍미가 세 가지 주요 커피 품종 중 가장 우수하기 때문에 총 생산량도 세계 커피의 75%를 차지하며, 그다음으로 로부스타가 세계 커피 총 생산량의 약 20%를 차지합니다. 리베리카는 총량의 2%만 차지합니다.
그 외에도 아라비카 커피콩은 겉보기에는 모든 면에서 장점이 있는 것처럼 보이지만, 사실 매우 연약하여 고도가 높은 지역에서만 재배할 수 있고, 저온에는 견디지만 서리를 맞으면 안 되며, 가뭄에 대한 내성이 강하지 않고 병충해의 침식을 쉽게 받습니다. 커피나무의 '녹병' 같은 것은 커피 농부들을 매우 괴롭혔기 때문에 나중에 아라비카와 로부스타의 교배종이 개발되기에 이르렀습니다. 또한 아라비카는 하나의 품종 총칭일 뿐이며, 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 흔히 볼 수 있는 커피 품종은 사실 모두 아라비카에서 파생된 아종으로, 예를 들어 티피카, 버번, 카투라 등은 모두 순수한 아라비카 품종 커피콩입니다.
100% 순수 아라비카 커피콩이 가리키는 것도 우수한 커피콩이며, 동시에 스페셜티 커피의 대명사이기도 합니다. 왜냐하면 아라비카에서 파생된 커피콩 품종만이 컵 테스트에서 80점 이상의 높은 점수를 받을 수 있고, 로부스타 품종의 커피콩 풍미는 훨씬 거기에 미치지 못하기 때문입니다.
그렇다면 아라비카 커피콩이라는 이름은 어떻게 생겨난 것일까요?
아라비카 커피콩의 이름은 아랍 세계에서 기원했는데, 커피 역사에 익숙한 커피 애호가들은 커피 원산지가 아프리카라는 것을 알고 있습니다. 현지 부족이 가장 먼저 커피잎을 씹어 각성 효과를 봤고, 이후 아랍 학자들의 연구를 거쳐 씨앗을 로스팅하여 음료를 만드는 것으로 바뀌었습니다. 종교적인 이유로 커피는 한때 금지된 알코올을 대체했기 때문에 아랍 세계에서 널리 유행했으며, 이것이 바로 '아라비카(Arabica)'라는 이름의 유래입니다.
이후 커피는 오스만 제국을 거쳐 아랍 세계에서 유럽으로, 다시 아메리카 신대륙으로 전해졌고, 상업과 식민 확장의 경로를 따라 계속 전파되었습니다. 그래서 서양 국가들에서는 커피를 아랍 세계에서 전해진 커피콩이라고 불렀고, 오랜 시간이 지나면서 아라비카 커피콩으로 변모하게 되었습니다.
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 아라비카 커피콩에 관한 관련 지식입니다. 그렇다면 현재 시장에서 흔히 볼 수 있는 아라비카에서 파생된 커피 품종에는 어떤 것들이 있을까요? 비교적 유명한 것은 또 어떤 커피콩 브랜드일까요? 이하 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 시장에서 가장 흔히 볼 수 있는 몇 가지 아라비카 품종 커피콩을 여러분께 설명해 드리겠습니다.
티피카
Front Street Coffee에 따르면 티피카는 아라비카 계통 중 가장 오래된 품종이며, 동시에 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종으로, 현재 아라비카에 속하는 커피콩 품종은 거의 모두 티피카에서 파생되었습니다. 티피카의 풍미는 우아하지만 체질이 약하고 병 저항성이 낮아 잎녹병에 쉽게 감염됩니다. 따라서 커피콩 생산량이 적어 경제적 효과를 충족시킬 수 없습니다. 그리고 최근 몇 년간 중남미의 티피카는 점차 카투라와 카투아이로 대체되었습니다. 그래서 티피카의 모습은 점점 더 보기 드물어지고 있습니다. 티피카의 우아한 풍미를 맛보려면 Front Street Coffee 윈난 소립 티피카, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴, Front Street Coffee 파라다이스 버드를 추천합니다.
티피카 커피 품종 대표---Front Street Coffee 파라다이스 버드 커피콩
국가: 파푸아뉴기니
산지: 시그리 에스테이트
해발: 1600~1800m
품종: 티피카
가공법: 워시드
풍미 : 견과, 다크 코코아, 크림, 시트러스, 밸런스
버번
버번은 티피카가 돌연변이하여 생겨난 아종으로, 버번섬에서 발견되었기 때문에 버번종 커피라고 불리며, 티피카와 함께 현존하는 가장 오래된 커피 품종에 속합니다. 녹색 열매가 익으면 선명한 붉은색을 띱니다. 티피카종보다 버번종의 잎이 비교적 넓고 생장이 비교적 밀집되어 있으며, 결실량은 티피카보다 높지만 수확 주기도 2년으로 역시 생산량이 적은 품종이지만 우수한 식감을 가지고 있고, 레드와인 같은 산미와 여운의 단맛이 있습니다.
버번 품종 커피콩 대표---Front Street Coffee 브라질 퀸스 에스테이트 옐로 버번 커피콩
국가: 브라질
산지: 상파울루주(퀸스 에스테이트)
해발: 1400-1950m
품종: 옐로 버번
가공법: 하프 선드라이/선드라이
풍미: 견과, 크림, 땅콩, 발효 과일, 사탕수수
카투라
카투라는 버번의 단일 유전자 변종으로, 1937년 브라질에서 발견되었습니다. 생산력과 병 저항성 모두 버번보다 우수하고, 나무가 비교적 낮아 수확이 편리하지만, 아쉽게도 버번과 마찬가지로 2년마다 생산량이 기복하는 주기 문제가 있습니다. 그러나 그 풍미는 버번콩과 대등하거나 약간 떨어지며, 더 중요한 것은 적응력이 매우 강해 차광수가 필요 없고 직접 강한 햇볕 아래에서도 생기 있게 자랄 수 있어 흔히 직사광선 커피라고 불리며, 고밀도 재배에 적응할 수 있지만 비료를 더 많이 주어야 하여 비용이 증가하므로 초기에는 커피 농부들의 수용도가 높지 않았습니다.
카투라 커피 품종 대표---Front Street Coffee 파나마 하시엔다 에스메랄다 다이아몬드 마운틴 커피콩
국가: 파나마
산지: 보케테
에스테이트: 하시엔다 에스메랄다
해발: 1400-1700m
품종: 카투아이, 카투라
가공법: 선드라이 가공법
풍미: 시트러스, 밝은 산미, 견과, 꿀, 발효감, 코코아
카투아이
카투아이는 아라비카 혼혈 품종으로, 문도 노보(신세계)와 카투라의 혼혈 품종입니다. 자연재해에 대한 저항력이 비교적 좋고, 특히 바람과 비에 강합니다. 카투라의 낮은 수고라는 장점을 이어받아 문도 노보의 단점을 개선했습니다. 또 다른 장점은 열매가 단단하여 강풍이 불어도 쉽게 떨어지지 않아 아라비카 열매가 약한 결점을 보완했지만, 전체적인 풍미 표현은 카투라보다 단조롭고 문도 노보보다도 단조로우며 바디감이 부족한 것이 가장 큰 유감입니다. 또한 그 열매의 성장 및 수확 수명은 약 10년에 불과하여 수명이 너무 짧은 것도 약점 중 하나입니다.
카투아이 커피 품종 대표---Front Street Coffee 코스타리카 베토벤 커피콩
국가: 코스타리카
산지: 타라주 산지(카네트 에스테이트)
해발: 1900m
품종: 카투아이
가공법: 워시드 가공법
풍미: 시트러스, 베리, 꽃향, 은은한 발효주 향
이상이 시장에서 흔히 볼 수 있는 몇 가지 아라비카 콩종입니다. 여러분께서 아라비카종 커피콩이 무엇인지 이해하고 자신의 입맛에 맞는 커피콩을 선택하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
