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이탈리아는 커피 문화의 나라이며, 전 세계로 퍼져나간 에스프레소는 커피의 영혼이자 이탈리아가 세계에 선사한 보물입니다. 에스프레소는 그 이름 그대로 제조 시간이 짧고 음용 시간도 짧으며 풍미와 식감이 강렬한 커피로, 커피의 정수를 농축한 순수한 한 잔입니다.
에스프레소의 제조는 결코 간단하지 않은데, 많은 변수를 보정해야 하기 때문입니다. 커피의 분쇄도, 수온, 추출 시간, 추출 비율 등이 모두 에스프레소 품질의 좋고 나쁨을 좌우하는 핵심입니다. 추출 비율은 또 정밀한 변수가 필요한 항목인데, Front Street Coffee가 오늘 여러분과 에스프레소의 추출 비율에 대해 공유하며 비율 뒤에 숨은 비밀을 알아보겠습니다.
분말 대 액체 비율
추출 비율에 대해 사실 완전히 고정된 변수는 없으며 상황에 따라 조정해야 하지만, 각 업계에는 불문율이 있어 업계에서 권위 있는 기준을 범용 수치로 삼아 업계의 표준을 형성합니다. 일반적인 에스프레소, 즉 Espresso의 추출 비율은 1:1.5에서 1:2.5 사이로 조절하며, Front Street Coffee 매장에서는 1:2 비율을 사용합니다.
추출 비율은 분말량과 추출된 커피 액체 중량을 포함합니다. 국내에서는 싱글, 더블 커피의 추출 비율이 커피머신에 장착된 핸들 포터필터 바스켓의 양에 따라 결정되는데, 싱글은 8-9g, 더블은 18-20g이며, 25-30초 내에 싱글 28~30g, 더블 30~40g의 에스프레소 액체를 추출합니다. Front Street Coffee 매장 커피머신에 장착된 것은 20g 용량의 더블 바스켓으로, 출품 시 20g 분말량을 사용하여 40g 커피 액체를 추출하고, 당일 에스프레소 추출 상태에 따라 위아래로 조정합니다.
분말량의 증감은 커피 퍽의 밀실 정도를 변화시켜 농축액의 유속을 결정합니다. 퍽이 더 단단해질수록 커피 액체의 유속이 느려지고, 동일한 커피 액체를 추출하는 데 필요한 시간이 길어지며, 그에 따라 커피 액체가 더 진해지고 추출률이 높아집니다. 정상적으로는 유속의 빠르고 느림과 풍미를 판단하여 어떻게 미량 증감할지 결정해야 합니다.
분쇄도 굵기
대부분의 경우, 한 잔의 에스프레소는 단 수십 초 만에 추출이 완료됩니다. 이렇게 짧은 추출 시간 안에 커피의 향을 완전히 추출하려면 커피 분말을 더 곱고 균일하게 분쇄해야 하며, 즉 에스프레소 추출 분쇄용 전용 전동 그라인더가 필요합니다.
에스프레소 추출은 커피 풍미를 증폭시키기 때문에 분쇄도 요구가 매우 엄격합니다. 분쇄도의 굵기는 육안으로 판단하기 어려우며, 일반적으로 에스프레소의 유속과 풍미로 나타납니다. 분쇄도가 너무 굵으면 커피 분말 입자가 커지고 퍽이 더 느슨해져 물이 커피 분말을 통과하는 시간이 짧아져 추출 부족이 되기 쉽고, 커피 풍미가 밋밋하고 산미가 강해집니다. 분쇄 입자가 너무 가늘면 커피가 과다 추출되기 쉬워 맛이 쓰고 식감이 날카로워집니다. 또한 에스프레소 분쇄의 정밀도는 핸드드립 등의 분쇄도보다 훨씬 높기 때문에 조정 폭이 너무 크면 변수가 과도해져 추출이 더 불안정해지기 쉽습니다.
추출 변수 조정 방법
에스프레소의 추출은 날씨의 영향에 따른 공기 습도, 커피 원두의 상태에 따라 변화합니다. 예를 들어 비 오는 날은 맑은 날보다 더 습하여 커피 분말이 더 많은 수분을 흡수하기 쉬워 이후 추출에 영향을 미칩니다. 에스프레소를 추출할 때 수온과 압력은 좀처럼 쉽게 변동되지 않으며, 일반적으로 고정 변수로 설정됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 커피머신은 9Bar와 94°C의 수온을 사용합니다. 일반적으로 분쇄도, 분말량, 커피 액체 중량 세 가지 변수를 조정하여 컵 속의 커피를 디버깅합니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 전날 사용한 추출 변수는 19.8g 커피 분말, 38g 커피 액체, 시간 29초였습니다. 동일한 분말량으로 추출하여 38g의 에스프레소 액체를 얻었지만 시간이 26초로 변했다면 유속이 빨라졌음을 의미합니다.
이때 Front Street Coffee는 먼저 매번 0.1g씩 분말량을 늘려 유속을 변화시킵니다. Front Street Coffee가 20g 커피 분말을 사용하여 동일한 액체 중량을 추출했을 때 시간이 29초로 변하고, 에스프레소 액체를 맛보았을 때 이상한 쓴맛이 없지만 향이 약간 밋밋하다면 커피 추출이 부족함을 의미합니다. 분말량 증가 조작의 효과가 충분히 뚜렷하지 않다는 뜻이므로 분쇄도를 변경해야 하며, 이때는 더 곱게 조정하여 입자를 더 작게 만들어 풍미 물질을 충분히 방출시켜야 합니다. 반대로 유속이 느려지면 먼저 분말량을 줄여 유속을 빠르게 하고, 분말 감소가 효과를 내지 못하면 분쇄도를 굵게 조정합니다. 변수 조정 방향은 유연하며, 커피 원두와 커피머신의 특성을 잘 파악하고 있다면 맛있는 에스프레소를 빠르게 디버깅하는 것은 어려운 일이 아닙니다.
또한 에스프레소의 추출은 커피 원두의 배전 정도와도 관련이 있습니다. 배전도가 얕을수록 커피 원두의 질감이 단단해져 분쇄한 커피 분말의 흡수 효과가 떨어지고, 추출 시 채널링, 스퍼터링이 발생하여 커피 맛이 추출 부족이 될 수 있습니다. 따라서 에스프레소가 안정적인 추출을 얻으려면 Front Street Coffee는 중배전, 중강배전, 강배전 커피 원두를 우선적으로 선택할 것을 권장합니다. 아래 Front Street Coffee가 다양한 맛에 따라 몇 가지 에스프레소 블렌드 커피 원두를 나열했으니, 취향과 필요에 따라 구매하시면 됩니다:
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」75위안/454g: 콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 세미 워시드 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미가 있습니다.
「Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」33위안/100g; 브라질 세미 워시드 커피 원두+인도네시아 만델링 커피 원두+베트남 커피 원두, 풍부한 커피 크레마와 진한 식감이 있습니다;
「Front Street Coffee 딸기 사탕 Espresso」43위안/100g; 코스타리카 커피 원두+파나마 커피 원두+에티오피아 커피 원두, 장미꽃, 딸기 사탕, 포도당의 향이 있으며 과일의 산뜻한 단맛이 두드러지고 맛이 좋습니다.
조정을 거쳐 Front Street Coffee가 여기서 정상적인 에스프레소 한 잔을 출품하는데, 여러분이 참고하실 수 있습니다. Front Street Coffee가 사용하는 것은 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」로, 3할 예가체프 내추럴과 온두라스 블렌드로 만들어졌습니다.
Front Street Coffee는 20g 커피 분말을 사용하여 1:2의 분말 대 액체 비율로, 9bar 압력하에 40g 커피 액체를 추출하며, 시간은 30초로 조절합니다.
에스프레소의 풍미는 진한 바닐라, 코코아 향이 있고, 베리류의 산뜻한 향이 있으며, 온도가 조금 내려가면 크림 풍미가 나타나기 시작하고, 다크 초콜릿의 여운이 남으며, 전체적으로 균일하고 식감이 진하고 부드럽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
