Front Street Coffee는 모카 포트가 커피를 추출하는 가장 안정적인 방법 중 하나라고 생각합니다. 다음 몇 가지만 충족하면 수준 있는 커피를 만들 수 있습니다:
1. 적당량의 커피 가루와 식수
2. 안전한 가열 방식
3. 모카 포트 커피 가루 추출에 맞는 분쇄도
4. 최적의 추출 시간 파악
5. 합리적인 추출 농도 조절
전통적인 모카 포트는 알루미늄 합금 재질로 만들어져 제작 시 직화로만 가열할 수 있었습니다. 그러나 현재 시중에는 주로 스테인리스 재질이 많아 전기 인덕션 위에 바로 올려 커피를 추출할 수 있습니다. 구매 시 필요에 따라 다양한 규격 크기의 모카 포트를 선택할 수 있으며, 가장 흔한 것은 2~3인분 용량의 소형입니다.
그림에서 볼 수 있듯이 모카 포트는 상하 두 구조로 나뉘며, 주로 세 가지 부품으로 구성됩니다: 커피액을 담는 상부 포트, 커피 가루를 담는 분쇄 바스켓, 그리고 물을 담는 하부 포트입니다. 모카 포트로 커피를 추출할 때는 열원을 이용해 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 압력이 충분히 커지면 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과시키며 용해 가능한 향미 물질을 끌어내고 계속 위로 올라가면서 한 잔의 진하고 풍부한 커피액을 얻습니다. 마실 때는 자신의 취향에 따라 물이나 우유를 첨가하면 됩니다.
커피를 추출하기 전에 최적의 음용 시기에 있는 커피 원두 한 봉지, 가열용 가스레인지 또는 전기 인덕션, 원두 분쇄용 그라인더, 그리고 물, 화상 방지용 수건 한 장을 준비해야 합니다.
모카 포트는 무엇으로 가열하는가: 가스레인지나 전기 인덕션 외에도 직화를 사용할 수 있지만, Front Street Coffee는 사용 시 반드시 전 과정에서 약한 불을 사용하고 화상에 주의할 것을 당부드립니다.
모카 포트에 어떤 커피 원두가 적합한가: 모카 포트 커피의 크레마를 구현하기 위해 여기서는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드(브라질 커피+인도네시아 만델링 커피+베트남 커피)를 사용합니다. 이 커피는 중강배전을 사용하여 추출된 진한 커피는 묵직한 입감을 가지며 우유를 첨가해 라떼로 만들기에 적합합니다. 가열용은 전기 세라믹 스토브, 그라인더는 매장 출품용 EK43s입니다.
모카 포트에 한 번에 얼마나 많은 커피 가루를 사용하는가: 일반적으로 모카 포트 분쇄 바스켓을 가득 채우는 것을 권장합니다. 절반만 채우면 물이 커피를 통과할 때 저항이 작아져 추출된 커피 맛이 옅어지기 쉬워 그렇게 진하지 않게 느껴집니다. 따라서 반드시 가득 채워야 하는 것은 아니지만, 가득 채우지 않으면 만든 커피가 그다지 맛있지 않을 수 있습니다. 채운 후 손가락으로 커피 가루 표면을 평평하게 긁어주면 됩니다. 주의할 점은 사용하는 커피 가루가 너무 고우면 압착하지 않는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 분쇄 바스켓의 저항이 증가하여 뜨거운 물이 통과하기 더 어려워지기 때문입니다.
모카 포트 커피의 추출 시간: 일반적으로 모카 포트로 커피를 추출하면 가열 시작부터 끝까지 3~5분이 걸리며, 구체적인 시간은 커피 가루의 굵기와 사용량에 따라 달라집니다. 분쇄가 굵을수록 커피액이 더 빨리 올라와 시간이 짧아지고, 가루양이 많을수록 필요한 시간이 길어집니다.
모카 포트에 물을 얼마나 넣는가: 커피 가루를 준비한 후 두 번째 단계로 하부 포트에 적당량의 따뜻한 물을 넣어야 합니다. 뜨거운 물은 물을 끓이는 시간을 단축시켜 모카 포트 커피를 더 빨리 얻을 수 있게 해주기 때문입니다! 물의 양은 안전 밸브 위치를 넘지 않으면 되며, Front Street Coffee는 더블 싱글 밸브 모카 포트를 사용하여 최종적으로 130ml를 주입했습니다.
상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이기: 이 단계에서 주의할 점은 뜨거운 물을 채운 경우 젖은 행주로 단열하여 화상을 피하는 것이 좋습니다.
가열원 위에 올려 추출 시작: 이 점은 별로 설명할 것이 없습니다. 모카 포트를 열전도가 가능한 가열원 위에 올려 가열하면 됩니다.
약한 불로 줄이고 커피액이 스며 나오기를 기다리기: 모카 포트에서 뚜렷한 소리가 날 때까지 추출하면 뜨거운 물이 증기의 추진으로 커피 물질을 가지고 곧 넘쳐 나오려 한다는 의미이므로, 이때 불을 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 강한 불이 계속 수증기를 만들어 압력을 높이고, 뜨거운 물이 압력이 너무 강해져 흘러나오는 속도가 빨라져 충분한 커피 물질을 추출하지 못하게 되어 결국 커피 전체의 맛이 밍밍하고 옅어집니다. 따라서 커피액이 곧 넘쳐 나올 때 불을 줄이는 것이 가장 좋습니다.
가열을 멈추고 추출 완료를 기다리기: 커피액이 절반 정도 나왔을 때 열원을 꺼야 합니다. 모카 포트 내부의 잔열이 이미 남은 뜨거운 물을 "밀어내기에" 충분하기 때문입니다.
커피 음미: 모카 포트에서 액이 나오는 것이 멈추면 커피액을 따라 내어 맛볼 수 있습니다!
모카 포트의 세척 및 관리: 모카 포트는 대부분 알루미늄과 스테인리스 재질이어서 장기간 사용하면 산화되어 검게 변하기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 매번 추출 완료 후 먼저 커피 찌꺼기를 정리하고, 각 부품을 분리한 다음 맑은 물로 깨끗이 헹구고, 마지막으로 말린 후 다시 조립하여 보관할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 모카 포트의 빠른 노화를 방지하고 추출도 더 원활하게 할 수 있습니다.
모카 포트 커피가 너무 쓰거나 너무 시다: 일반적으로 합리적으로 추출된 모카 포트 커피는 진한 커피 향과 균형 잡힌 입감을 가집니다. 만약 강한 쓴맛이나 신맛이 나타나면 커피가 과추출 또는 과소추출되었다는 의미입니다. 커피가 너무 쓰면 Front Street Coffee는 분쇄도를 굵게 조정하거나 가루양을 줄여 추출 시간을 단축할 것을 권장합니다. 커피가 너무 시면 Front Street Coffee는 분쇄도를 곱게 조정하거나 커피 가루를 조금 더 넣어 단단히 압착하는 것도 괜찮다고 생각합니다.
모카 포트 물이 올라오지 않음 : 모카 포트로 오랫동안 추출해도 액이 나오지 않고, 물을 넣을 때 너무 가득 채웠다면 추출을 중단하는 것이 좋습니다. 모카 포트가 폭발할 위험이 있기 때문입니다. 모카 포트에서 액이 나오지 않는 경우는 많습니다. 분쇄가 너무 고운 경우, 가루양이 너무 많은 경우, 압착이 너무 단단한 경우 등입니다. 이러한 조작은 모두 커피 퍽의 저항을 크게 증가시켜 물이 통과할 수 있는 틈이 매우 적고 작아지므로 오랫동안 추출해도 커피액이 나오지 않는 것입니다.
모카 포트 커피액에 크레마가 없음 : 추출한 모카 포트 커피에 거의 거품이 없다면 커피 원두의 배전도가 너무 얕아 모카 포트 추출에 적합하지 않을 수 있습니다. 또한 모카 포트에서 크레마가 나오지 않는 것은 분쇄가 너무 굵거나, 커피 원두가 신선하지 않거나, 미리 갈아둔 가루를 사용하여 추출했기 때문일 수 있습니다.
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현재 Tmall「Front Street Coffee 플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 이탈리안 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60가지 커피 원두, 신선 로스팅 24H 발송.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
