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모카 포트 또는 모카 포트라고 불리는 이것은 이탈리아 가정에서 흔히 에스프레소를 추출하는 데 사용하는 커피 도구입니다. 모카 포트를 직접 화로 위에 올려 가열하고 증기 압력을 이용해 추출하는데, 이를 보통 직화식 에스프레소 포트라고 부릅니다. 모카 포트는 아름답고 정교한 외관 덕분에 많은 사람들의 관심을 끌었으며, 충분히 진한 커피를 만들 수 있습니다. 그렇다면 모카 포트는 대체 무엇이 특별한 걸까요? 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글을 통해 여러분과 함께 알아보겠습니다~
모카 포트는 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti가 발명했습니다. 그 구조는 한 번도 변한 적이 없지만, 외관 디자인과 사용 재질은 끊임없이 변화해 왔습니다. 가장 초기의 전통적인 모카 포트는 알루미늄제로, 쉽게 긁히고 직화로만 가열할 수 있었으며 인덕션으로는 커피를 끓일 수 없었습니다. 뿐만 아니라 알루미늄은 커피 속 산과 반응하여 좋지 않은 맛을 만들어냅니다. 그래서 이후 모카 포트는 점차 스테인리스 스틸, 심지어 내열 유리로 만들어지게 되었습니다. 최근 몇 년간 모카 포트의 외형 디자인은 점점 다양해져 많은 사람들이 애지중지하며 몇 개씩 집에 사두게 되었는데, 실용적일 뿐만 아니라 장식품 역할도 겸할 수 있어 일석이조입니다.
모카 포트의 구조
먼저 모카 포트의 구조를 살펴보면, 모카 포트는 상부 포트, 분쇄 통, 하부 베이스 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 통은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액체를 담는 곳입니다. 모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향기로운 커피를 만들어냅니다.
그 압력(1.5-2bar)은 에스프레소 머신(9bar)에 비하면 새 발의 피입니다. 그럼에도 여전히 커피 오일을 추출할 수 있고 식감도 진합니다. 다음 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이미지를 보면 한눈에 알 수 있으며, 내부 구조와 커피 추출 원리를 매우 명확하게 보여줍니다.
모카 포트에는 단일 밸브와 이중 밸브의 구분도 있는데, 이중 밸브 모카 포트는 단일 밸브보다 더 많은 커피 오일을 만들어낼 수 있습니다. 단일 밸브란 커피 액체가 모카 포트 중공 도관 끝의 두 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 이중 밸브란 중공 도관에 압력 집중 밸브를 하나 추가한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 도관의 커피 액체 출구 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열리면서 커피 액체가 분출됩니다.
단일 밸브와 이중 밸브로 추출한 커피의 풍미도 다릅니다. 단일 밸브 모카 포트의 커피 농도는 비교적 낮고 오일도 비교적 적은 반면, 이중 밸브는 농도가 비교적 높고 오일도 비교적 많습니다.
모카 포트의 장점과 단점
모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 모카 포트로 추출한 커피는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며 오일도 가지고 있습니다. 따라서 모카 포트의 가장 큰 장점은 작고 편리하며 휴대가 간편해 산과 바다를 좋아하는 사람에게 필수품이라는 점입니다. 튼튼하고 충격에 강하며, 품질 좋은 커피를 만들 수 있고 조작이 간단해 일반인도 커피 끓이는 기술을 잘 익힐 수 있습니다. 게다가 아주 간단하게 황금빛 오일이 있는 진하고 향기로운 커피를 만들 수 있습니다.
하지만 단점도 매우 뚜렷한데, 모카 포트로 만든 커피는 풍미의 상한이 낮다는 것입니다. 즉 핸드드립 커피처럼 맑고 밝지도 않고, 에스프레소 머신으로 만든 것처럼 진하고 섬세하지도 않습니다. 따라서 스페셜티 커피숍에서는 모카 포트를 거의 찾아볼 수 없습니다. 하지만 가정용 커피 도구로서는 100점짜리 도구입니다.
모카 포트는 그리 높지 않은 기압으로도 뜨거운 물을 중간 정도로 곱게 분쇄한 커피 가루에 주입할 수 있지만, 엄밀히 말하면 이것은 에스프레소식 추출이 아니라 드립식에 더 가깝습니다. 그래도 모카 포트로 만든 커피는 여전히 이탈리아 커피 Espresso의 농도와 풍미를 가지고 있습니다.
많은 이탈리아인 집에는 작은 2챔버식 모카 포트가 있어 조작이 간편하고 향기롭고 진한 커피를 만들 수 있습니다. 모카 포트는 대부분 모래시계 모양이지만, 다른 스타일의 형태도 찾을 수 있습니다. 다만 작동 원리는 모두 같습니다. 바닥의 포트 챔버에서 물을 가열하면 거의 2기압의 증기가 뜨거운 물을 필터 위로 밀어 올리고, 분쇄한 커피 가루를 지나 커피 액체가 되어 상층 포트 챔버에 남습니다.
모카 포트는 압력을 받은 증기가 직접 커피 퍽을 통과하게 하여 커피의 내재된 정수를 추출하며, 여기에 중강배전 커피 원두를 사용해추출하기 때문에 추출된 커피는 강렬한 향기와 강한 쓴맛을 지니고, 커피 표면에는 얇은 커피 오일 층이 떠오릅니다. 이 오일 층이 바로 이탈리아 커피의 유혹적인 맛의 유래입니다. 농축된 커피이기 때문에 일반적으로 이런 커피를 맛볼 때는 작은 커피잔을 사용합니다.
이렇게 많이 이야기했는데, 여러분도 직접 모카 포트 커피 한 잔을 만들어보고 싶지 않으신가요? 그렇다면 도대체 어떻게 조작해야 할까요? 그리고 어떤 배전도의 원두가 모카 포트 추출에 더 적합할까요? 프론트 스트리트 커피(FrontStreet Coffee)의 다음 조작이 답을 줄 수 있을 것입니다. 모카 포트로 끓인 커피는 비교적 진하기 때문에 배전도가 깊은 커피가 그 묵직함을 더 잘 표현할 수 있습니다. 이번에는 프론트 스트리트 커피(FrontStreet Coffee)의 파푸아뉴기니 천국새를 선택했으며, 구체적인 정보는 다음과 같습니다:
Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국새 커피 원두
생산국: 파푸아뉴기니
농장: 시그리 천국새 농장
해발: 1600-1800m
가공법: 수세 가공
품종: 티피카
등급: AA
모카 포트로 커피 만드는 과정:
1. 하부 포트 챔버에 밸브 위치까지 찬물을 채웁니다. 필터를 덮습니다.
2. 모카 포트 커피의 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하며, 분쇄 통 필터 망의 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 합니다. 손으로 분쇄 바스를 감싸 원을 만들고, 분쇄 바스 안에 가루를 채워 중간이 작은 산처럼 부풀어 오르게 하고, 주위의 가루가 분쇄 바스 틈새를 채운 후 바로 상부 포트를 눌러 끼우고 단단히 조입니다. 자세히 관찰해 보면 위쪽 필터 망이 살짝 위로 오목하기 때문에 너무 가득 찰까 봐 전혀 걱정할 필요가 없습니다. 오히려 이 방법은 분쇄 통에 틈새가 없게 하여 채널링 발생 확률을 줄여줍니다.
3. 분쇄 통을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 센 불로 가열하되, 반드시 약한 불로 가열하세요.
4. 모카 포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카 포트에서 뚜렷한 우우우 푸푸 소리가 나면 약 3~4분 후 전기 세라믹 스토브를 약한 불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트의 커피 액체가 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액체를 상부 포트로 밀어 올립니다.
6. 커피 액체가 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 마실 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어 Crema까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다. 이렇게 간단하지만 약간의 연습도 필요합니다. Front Street Coffee는 모카 포트 사용이 간단하지만 여러 번 연습하며 커피 가루의 분쇄도와 각종 작은 디테일을 세심하게 조절해야 비교적 완벽한 커피 한 잔을 추출할 수 있다고 생각합니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
