분쇄는 커피 추출에 있어 매우 중요하며, 커피 분쇄의 굵기가 다르면 한 잔의 커피 풍미에 직접적인 영향을 미친다고 할 수 있습니다. 또한 추출 방식에 따라 커피의 분쇄도 역시 변화시켜야 합니다.
커피 분쇄의 굵기는추출 시간의 장단과 추출률의 높낮이에 직접적인 영향을 미칩니다. 커피를 더 곱게 분쇄할수록 분층이 더 촘촘해져 많은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하게 되고 추출 저항이 커져 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아지기 쉬우며 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. 반대로 커피를 더 굵게 분쇄할수록 분층 간격이 커져 적은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하게 되고 추출 저항이 작아져 추출 시간이 길어지기 어렵고 추출률이 낮아지기 쉬우며 과소 추출이 발생하기 쉽습니다.
커피 원두를 너무 곱게 갈면 물과 커피 가루의 표면 접촉이 과도해져 불필요한 불순물이 너무 많이 추출되고 쓴맛까지 나오게 됩니다. 그러나 너무 굵게 갈면 맛있는 성분이 여전히 내부 깊숙이 숨어 있어 뜨거운 물이 닿지 못하는 부분에서는 충분한 향미가 우러나지 않습니다.
에스프레소를 추출할 때는 반드시 힘을 주어 커피 가루를 다져주어야 고압의 뜨거운 물에 저항을 만들어 진정한 커피의 정수를 추출할 수 있습니다. 그래서 분쇄도에 더 민감하며, 분쇄가 균일할수록 다짐 후의 커피 가루가 더 단단해지고 빈틈이 적어 물에 균형 잡힌 저항을 만들어야 비로소 성공적으로 한 잔의 Espresso를 추출할 수 있습니다.
예를 들어, Front Street Coffee에서 사용하는 커피 그라인더는 페가수스 900N이며, 버 날 눈금에는 8개의 큰 눈금이 있고 큰 눈금 사이에 다시 10개의 작은 눈금이 있습니다. 일상적인 출품에서 그라인더를 영점 조정한 후 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 자체 로스팅한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피로 출품할 때 약 2눈금 정도입니다. 하루 조정을 예로 들면, 2눈금의 분쇄도로 20g의 가루로 40g의 커피 액을 추출하는 데 32초가 걸린다면, 조정할 때 2눈금을 1.9로 조정하면 20g의 가루로 40g의 커피 액을 추출하는 데 29초가 걸립니다. 2눈금과 1.9눈금은 육안으로 그 굵기를 구별할 수 없지만 에스프레소 머신에 넣어 추출한 효과는 매우 뚜렷합니다.
또한 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 분쇄도를 조정해야 하며, 다크 로스팅 커피 원두는 적당히 굵게, 라이트 로스팅 커피 원두는 곱게 조정해야 합니다.
로스팅 정도가 가벼울수록 커피 섬유질이 더 완전하고 원두 질감이 단단하여 추출이 어려우므로 분쇄를 조금 곱게 조정할 수 있지만 너무 곱게 하면 날카로운 신맛이 부
다양한 기구로 추출할 때 분쇄도의 굵기도 달라집니다.
예를 들어분쇄도가는 것에서 굵은 것 순으로는 터키식 커피 포트, 에스프레소 머신, 모카 포트, 핸드드립, 사이폰, 프렌치 프레스입니다.
터키식 커피 포트와 에스프레소 머신의 분쇄도가 가장 가늘어 대략 밀가루 같은 가루(200마이크로미터)이며, 핸드드립과 사이폰의 분쇄도는 조금 더 굵어 모래알 같은 느낌(600마이크로미터 정도)이고, 프렌치 프레스의 분쇄는 더 굵은(850마이크로미터) 것을 사용합니다.
1: 터키식용 분말: 분쇄기가 가능하다면 이것이 가장 가는 커피 분말입니다
2: 가는 에스프레소용 분말: 매우 가는 커피 분말로, 덩어리가 생길 수 있습니다
3: 에스프레소용 분말: 가는 커피 분말로, 덩어리가 생길 수 있으며, 주로 에스프레소 제조에 사용됩니다
4: 가는 여과식용 분말: 에스프레소용 분말과 여과식용 분말 사이입니다
5: 여과식용 분말: 커피 분말이 조미용 특급 설탕 같은 질감이며, 3단계의 가는 분말과 큰 차이가 있고, 주로 사용됩니다핸드드립 커피
6: 굵은 여과식용 분말: 정밀도가 설탕과 비슷합니다
7: 굵은 분말: 침지식 추출법에 적합하며, 예를 들어 프렌치 프레스입니다. 정밀도가 바다소금 부스러기와 비슷합니다
8: 극굵은 분말: 암염 크기와 비슷하며, 장시간 침지식 추출법에만 적합합니다
유럽 스페셜티 커피 협회 연구에 따르면, 프렌치 프레스의 분쇄 굵기는 커피콩 한 알이 100-300개의 입자로 분쇄되어 지름이 약 0.7밀리미터임을 나타냅니다. 전동 드립식 머신은 중간 분쇄로, 콩 한 알이 500-800밀리미터로 분쇄되어 지름이 약 0.5밀리미터입니다. 핸드드립과 사이폰의 중간 분쇄는 콩 한 알이 1000-3000개의 미립자로 분쇄되어 지름이 약 0.35밀리미터입니다. 에스프레소의 가는 분쇄는 콩 한 알이 3500개의 미립자로 분쇄되어 지름이 약 0.05밀리미터입니다. 터키식 커피 포트는 밀가루처럼 분쇄되어 대략 한 알이 15000-35000개의 미립자로 분쇄됩니다.
분쇄도는 이해하기 어려울 수 있습니다. 가장 간단한 한 가지만 기억하면 됩니다: 같은 추출률을 원할 때, 분쇄가 가늘수록 추출 시간이 짧아지고, 분쇄가 굵을수록 추출 시간이 길어집니다. 더 깊이 말하자면, 물리 원리와 같아서 표면적과 접촉 면적이 증가하면 뜨거운 물이 더 충분히 접촉하게 되어 당연히 추출이 빨라집니다.
이 커피콩의 분쇄도가 어느 눈금이어야 하는지 명확히 알아야 할 때가 있습니다. Front Street Coffee는 모든 커피콩의 경도가 다르고, 모든 분쇄기의 파라미터에 편차가 있기 때문에 이러한 불확실한 변수가 있는 전제에서 눈금을 논하는 것은 엄밀하지 않다고 봅니다. 그렇다면 자신의 분쇄도를 어떻게 설정해야 할까요?
사실 이것도 매우 간단합니다. 예를 들어 분쇄기를 구매하면 사용 설명서가 함께 제공되며, 판매자에게 문의할 수도 있습니다. 분쇄 제안을 받을 수 있습니다. 주의하세요, 이것은 제안이지 반드시 정답은 아닙니다. 우리는 이 제안에서 시작하여 자신에게 맞는 분쇄도를 찾을 수 있습니다.
커피는 절대 한결같은 분쇄 눈금을 사용해서는 안 되며, 각 원두의 밀도와 로스팅 정도가 달라 필요한 눈금도 다르다는 것을 알아야 합니다. Front Street Coffee가 현재 판매하는 원두는 모두 표준 체로 분쇄도를 조정하여 최상의 결과를 냅니다.
분쇄기를 구매한 후에도 한 번으로 끝나는 것이 아니라 부지런히 관리해야 하며, 정기적으로 버를 분리하여 내부의 기름때를 제거해야 합니다. 버는 소모품이므로 정기적으로 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 분쇄된 커피 입자가 균일하지 않아 커피 풍미에 영향을 미칩니다.
더 많은 스페셜티 커피콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
