산미 있는 커피라고 하면 많은 사람들이 에티오피아의 예가체프, 화괴, 또는 파나마의 게이샤만 떠올리지만, 케냐 커피 역시 풍부한 산미와 단맛의 향을 지니고 있으며 마시면 주스 같은 질감을 느낄 수 있다는 것을 모르는 경우가 많습니다.
케냐 커피는 일반적으로 더블 워시드 가공법을 사용하며, 품종은 SL28, SL34입니다.
케냐 커피의 독특한 풍미는 뛰어난 커피 워시드 가공법과도 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 중남미 커피콩의 워시드 발효 시간은 36시간을 넘지 않지만, 케냐의 워시드 시간은 무려 72시간에 달합니다. 48시간 발효 후 표면의 펙틴이 깨끗하게 제거되면 다시 24시간 맑은 물에 침지 처리해야 합니다. 케냐의 독특한 워시드 기술은 「케냐 더블 발효」 또는 「더블 침지」 워시드법이라고 불리며, 이 추가 발효 과정이 커피에 놀라운 맛을 선사하여 커피 풍미가 밝고 깨끗합니다.
SL28은 두드러진 오매, 시트러스 풍미를 지니고 있으며 진하고 깊은 핵과류 산미 향을 나타내어 와인처럼 진하고 달콤합니다. SL34는 주로 좋은 과일 산도와 견과류, 향신료 등의 향을 지닙니다. 또한 독특한 커피 풍미가 케냐 특유의 높은 인산 토양과 어우러져, 오랫동안 인공 육종 품종이 천연 품종보다 우수하지 않다는 편견을 뒤집었으며, 동시에 케냐 커피가 커피 업계에서 완벽한 명성을 확립하게 했습니다.
케냐 커피를 다크 로스팅하면 묵직한 오일감이 있고 향이 차분하게 표현되며, 라이트 로스팅하면 오매, 방울토마토, 생화의 독특한 향이 나타납니다. 따라서 전형적인 베리 풍미를 느끼고 싶다면 반드시 라이트 로스팅 또는 중라이트 로스팅의 신선한 케냐 커피콩을 선택하세요.
Front Street Coffee 케냐·방울토마토 커피콩
산지: 시카
가공장: 아살리아 가공장
해발: 1550~1750m
품종: SL28, SL34
가공법: 워시드
풍미: 오매, 방울토마토, 황설탕, 블랙플럼
신선함을 강조하는 이유는로스팅 날짜가 한 달 이상 지난 커피콩은 향의 상당 부분이 이미 날아갔을 수 있고 좋지 않은 나무 맛이 생겼을 수 있기 때문입니다. 어떤 방식으로 커피콩을 추출하든 신선도는 매우 중요하며, 안정적인 평판의 로스팅 브랜드인 Front Street Coffee를 선택하는 것을 권장합니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
