Front Street Coffee에 와서핸드드립 커피를 마시는 사람이 대부분이지만, 에스프레소 커피를 즐겨 마시는 사람도 적지 않습니다. 잘 알려진 대로, 에스프레소는 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트, 모카 등 모든 에스프레소 음료의 기초입니다.
Front Street Coffee에 따르면, 에스프레소는 외국인들에게 'espresso'라고 불리며, 단위 부피당 카페인 함량도 대부분의 커피 음료보다 높습니다. 에스프레소는 에스프레소 머신으로 추출하며, 그 추출 원리는 고압 환경에서 뜨거운 물(보통 92°C 정도)이 곱게 갈아 다진 커피 파우더 층을 통과하도록 강제하는 것입니다. 이 과정에서 고형분과 용해 성분을 추출하여 만들어지는 액체를 에스프레소라고 합니다. 에스프레소는 모든 커피 음료의 원점이지만, 그 자체로도 하나의 커피 음료입니다. 대부분의 사람들은 에스프레소를 에스프레소 커피의 대표로 여기며 아메리카노와 비교합니다. 그렇다면 에스프레소 커피와 아메리카노의 차이는 무엇일까요?
아메리카노를 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 하나는 아메리카노 드립 머신으로 추출한 음료이고, 다른 하나는 에스프레소에 물을 더하는 방식으로 만든 것입니다. 이 둘의 차이는 아메리카노의 역사적 발전을 통해 설명할 수 있습니다. 아메리카노 드립 머신은 가장 먼저 미국의 모든 가정에 퍼졌고, 미국인들은 드립 머신으로 만든 커피의 맛, 즉 커피 맛이 옅고 풍미가 얇으며 물기가 강한 식감에 익숙해졌습니다. 제2차 세계대전 중에 미국 장교들이 유럽에서 마신 커피는 기본적으로 모두 에스프레소였고, 맛이 진하고 자극적이었습니다.
그래서 그들은 드립 머신 커피의 풍미를 재현하기 위해 에스프레소 액에 물을 섞었고, 이렇게 하면 커피의 풍미가 훨씬 부드러워져 마시기 매우 좋았습니다. 당시 유럽에서는 다른 나라 사람들이 이런 식으로 커피를 마시지 않았기 때문에, 이 커피는 '아메리카노'라고 불리게 되었습니다. 사실 이 명칭 뒤에는 빈정거림의 의미가 담겨 있으며, 미국인들이 에스프레소를 마시지 못한다는 현지인들의 조롱이었습니다. 프랑스인들은 심지어 뒤에서 '아메리카노'를 '양말 커피'라고 부르며 아메리카노의 맛이 형편없다는 것을 표현하기도 했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아메리카노는 사실 에스프레소에 물을 더한 것이며, 시중 대부분의 카페가 이런 제조 방식입니다. 일반적으로 아메리카노의 물과 커피 액 비율은 1:4~1:9이며, 카페마다 기준이 다릅니다. Front Street Coffee의 핫 아메리카노는 물과 커피 액 비율이 1:4.5인데, 이는 따뜻한 햇살 블렌드 에스프레소의 특징과 매장 출품 잔량을 결합하여 정한 것입니다. 반면 Front Street Coffee의 아이스 아메리카노는 물과 커피 액 비율이 거의 1:9에 달합니다. 매장에서 제조한 블렌드 에스프레소 원두로, 다른 카페처럼 견과류 풍미를 추구하지 않아 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아메리카노는 진한 술 향이 나고, 커피 크레마가 풍부하며, 전체적으로 온후하고 크림 같은 질감에 초콜릿의 여운이 길게 남습니다. 핫 아메리카노와 비교하면 아이스 아메리카노가 더 상쾌합니다. 다른 에스프레소 원두를 사용하면 만들어지는 커피 음료의 풍미가 모두 다릅니다. Front Street Coffee는 각 방면의 수요에 맞춰 총 네 가지 에스프레소 원두를 설계했습니다: Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카), 그리고 따뜻한 햇살 블렌드입니다.
Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)는 각각 브라질, 콜롬비아, 윈난 커피 원두 등 에스프레소에 적합한 흔히 쓰이는 품종을 사용하여, 낮은 원가로 더 좋은 커피 풍미와 식감을 얻는 것을 목적으로 합니다. 풍부한 크레마를 추구하는 카페를 위해 Front Street Coffee의 Front Street Coffee 상업용 블렌드에는 로부스타 원두 10%를 첨가하여 전체적인 온후함을 높이는 동시에 커피 풍미도 더욱 향기롭고 부드럽습니다. 견과류 맛이 두드러지고 초콜릿 풍미가 우유의 단맛과 어우러져 매우 완벽합니다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 브라질과 콜롬비아의 아라비카 커피 원두를 사용하며, 전 아메리카 아라비카는 커피의 더 깨끗한 맛을 표현할 수 있고, 이 두 산지의 풍미 표현은 견과류, 초콜릿 계열로 에스프레소 출품에 매우 적합합니다.
해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두는 Front Street Coffee가 2019년에 새롭게 시도한 것으로, 당시 스페셜티(싱글 오리진) 커피의 개념이 유행했고 풍미를 장점으로 하는 SOE도 많이 등장했지만, Front Street Coffee는 고품질 싱글 오리진 원두를 블렌딩하여 풍미를 주목적으로 하는 블렌드 커피 원두를 만들기로 했고, 최종적으로 예가체프 레드 체리 30%와 온두라스 셰리 70%를 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두의 레시피로 결정했습니다. 향긋한 바닐라 크림과 발효 술 향이 많은 팬층을 끌어들였습니다.
일반적으로 에스프레소 추출에는 일정한 기준이 있습니다. 포터필터 바스켓에 따라 커피 파우더의 무게는 보통 18~22g 사이입니다. 커피 파우더의 무게가 원하는 양인지 확인하세요. 조금의 차이가 큰 차이를 만들기 때문입니다. 가장 흔한 추출 비율은 커피 파우더의 두 배이며, 이는 커피 파우더가 18g이라면 에스프레소 액 36g을 추출하는 것이 좋다는 의미입니다. 이 값을 초과하면 커피에 과다 추출 맛이 나기 쉽기 때문입니다.
물론, 이 기준은 각자의 필요에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소는 20g의 파우더로 36g의 커피 액을 추출하여, 만드는 아메리카노와 라떼가 더 향기롭고 풍미가 더 충만하도록 합니다. 여기서 알려드릴 점은 액체 커피의 무게는 마른 커피 파우더의 1~3배가 가장 좋으며, 흔히 2배를 사용합니다.
추출 시간은 버튼을 누른 순간부터 추출이 끝날 때까지이며, 걸리는 시간은 보통 25~35초 사이입니다. 추출 시간이 예상보다 길거나 짧다면 가장 큰 원인은 커피의 분쇄도이므로, 자신의 필요에 따라 조정하여 추출 파라미터를 최적화하세요.
일반적으로 빠른 추출은 커피의 산도를 두드러지게 하고 단맛을 낮춥니다. 느린 추출은 커피에 쓰고 답답한 풍미가 나게 합니다.
에스프레소가 출품 가능한지 판단하는 가장 직접적인 방법은 맛을 보는 것입니다. 맛은 에스프레소 품질을 판단하는 좋은 방법입니다. 하지만 맛으로 에스프레소를 판단하는 방법은 너무 주관적이기 때문에, 선견지명이 있는 일부 바리스타와 로스터는 굴절계를 사용하여 에스프레소의 총용존고형물(TDS)을 측정합니다. TDS 측정을 통해 정확한 추출 강도와 추출 비율을 확인할 수 있고, 선호하는 추출 파라미터를 수치 데이터와 연결할 수 있습니다. TDS를 측정하면 다음 공식으로 추출 비율을 계산할 수 있습니다:
(%TDS x 추출 커피 무게) / 커피 파우더 무게 = 추출 비율
많은 커피 애호가들이 Front Street Coffee에 와서 바 카운터에서 커피 머신을 조작하는 바리스타에게 존경심을 표현하며, 겉보기에 매우 복잡해 보이는 커피 머신을 어떻게 조작하는지 궁금해합니다. 사실 바리스타가 익힌 것은 에스프레소 제조의 상세한 단계일 뿐이며, 커피 머신이 어떻게 작동하는지는 대부분의 바리스타가 모릅니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소의 상세한 제조 과정을 소개해 드리겠습니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 정상 운영 과정을 예로 들면:
첫 번째 단계: 파우더 바스켓을 닦아 커피 파우더 바스켓 안이 건조하고 물기가 없도록 합니다
두 번째 단계: 커피 파우더 계량, 전자저울로 적당량의 커피 파우더를 계량하고 오차를 위아래 0.1g으로 조절합니다
세 번째 단계: 파우더 분배
네 번째 단계: 파우더 탬핑
다섯 번째 단계: 포터필터 장착
여섯 번째 단계: 버튼 눌러 추출
일곱 번째 단계: 포터필터 분리, 그룹헤드 세척.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 방안 추천: 파우더량 20g, 추출 커피 액 40g, 시간 30초
이렇게 한 잔의 에스프레소 추출이 끝납니다. 다른 커피 음료를 만들고 싶다면 그 안에 설탕과 우유를 넣는 것에 불과합니다. 아이스 커피 제조는 상대적으로 간단하며, 뜨거운 에스프레소를 차가운 우유에 넣으면 됩니다. 뜨거운 밀크 커피의 경우 커피 머신의 스팀봉을 사용해야 하는데, 우유 거품 내는 방법에 대해서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 전문적인 글을 작성하여 설명했으니, 필요하시면 직접 찾아보시기 바랍니다. 참고로, 요즘 많은 커피 체인 브랜드는 완전 자동 커피 머신을 사용하여 조작이 더욱 간단하며 버튼만 누르면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
