많은 분들이 소문을 듣고 Front Street Coffee를 방문해 주십니다. Front Street Coffee의 다양한 커피 원두 종류에 감탄하실 뿐만 아니라 바리스타의 추출 기술에도 감탄하시곤 합니다. 그중에는 바리스타와 핸드드립 추출에 대해 이야기를 나누고 싶어 하시는 분들도 많습니다. 그래서 Front Street Coffee가 이 기회를 빌려 커피 추출 실력을 향상시키는 방법에 대한 의견을 나눠보려 합니다.
그 전에 Front Street Coffee가 여러분께 한 가지 질문을 드리겠습니다. "여러분은 커피를 추출하는 것이 손기술이 필요한 일이라고 생각하시나요, 아니면 두뇌를 쓰는 일이라고 생각하시나요?"
만약 손기술이 필요한 일이라고 생각하시는 분이라면, 여전히 더 열심히 연습해야 합니다. Front Street Coffee가 말씀드리자면핸드드립 커피의 물줄기 조절, 원 그리기, 물 붓기가 중요하고, 처음에는 확실히 익히기 어렵지만, 이것은 단지핸드드립 커피의 가장 기초적인 부분일 뿐입니다.
물을 부을 때 손이 떨리거나, 물줄기가 수직이 아니거나, 원이 둥글지 않다면, 그것은 반드시 연습 시간이 부족한 것입니다. 물줄기 조절을 배우는 데는 두 가지 핵심이 있습니다. 첫 번째는 올바른 자세와 동작을 배우는 것이고, 두 번째는 꾸준히 연습하여 근육 기억을 형성하는 것입니다. 올바른 방법을 익혔다면, 실제로 연습하지 않으면 지식은 종이 위에만 머물 뿐입니다. 매일
30분씩 시간을 내어 연습하면, 15일 정도면 핸드드립 물줄기 조절 기술을 익힐 수 있습니다.
물론, 물 붓는 방법을 익혔다고 해서 커피 추출을 조작할 줄 안다는 것만 의미합니다.핸드드립 커피를 배우려면 파라미터에 대한 이해가 하나 더 필요합니다.
커피 추출 파라미터를 어떻게 이해할 것인가
분쇄도, 분수비, 수온, 시간은핸드드립 커피를 배울 때 피할 수 없는 파라미터입니다. 우리는 이 파라미터들 사이의 연관성과 이 파라미터들을 변경하면 커피 풍미가 어떤 방향으로 변하는지를 반드시 알아야 하며, 유연하게 활용해야 합니다.
예를 들어 분쇄도와 수온 모두 커피 맛의 변화를 조절할 수 있습니다. 분쇄도를 가늘게 조정하거나 수온을 높이면 커피의 추출률이 높아져 커피가 쓴맛 방향으로 치우칩니다. 분쇄도를 굵게 조정하거나 수온을 낮추면 커피의 추출률이 낮아져 커피가 산미 방향으로 치우칩니다. 하지만 분쇄도가 수온보다 한 가지 더 있는 것은, 시간이라는 파라미터에도 영향을 미칠 수 있다는 점입니다.
곱게 분쇄한 커피의 추출 시간은 길어지고, 굵게 분쇄한 커피의 추출 시간은 짧아집니다. 그래서 우리가 파라미터를 조정할 때는 각 파라미터를 조정한 후 어떤 변화가 발생하는지 명확히 이해해야 합니다.
에서핸드드립 커피에서 파라미터에는 합리적인 수치 범위가 있습니다. 예를 들어 분쇄도는 20호 체 통과율 70-80% 사이, 수온은 86-93°C 사이, 분수비는 1:13에서 1:18 사이입니다. 시간(분량 15g)은 일반적으로 1분 40초-2분 20초 사이에 위치합니다. 여기서 파라미터가 이 범위를 벗어날 수 없다는 것이 아니라, 단지 Front Street Coffee가 많은 추출 실습에서 정리한 범위이니, 여러분이 파라미터를 조정할 때 참고하셔도 됩니다.
커피 원두의 특징 파악하기
Front Street Coffee의 커피 원두 종류는 50여 종에 달합니다. 만약 각 원두마다 다른 추출 파라미터를 설정한다면, 50여 종의 커피를 어떻게 추출해야 하는지 기억해야 하므로 두뇌에 부담이 너무 큽니다. 그래서 여러 종류의 커피 원두를 추출하는 법을 배우려면, 반드시 커피 원두의 특징을 파악하고 정리하여 분류해야 합니다.
예를 들어 커피 산지별로 나누면, 한 산지의 커피는 동일한 풍미 특징을 가집니다. 예를 들어 에티오피아는 Front Street Coffee 예가체프이든 Front Street Coffee 화괴이든, 일반적으로 시트러스, 베리 등의 향을 가지고 있습니다. 코스타리카는 Front Street Coffee 타라주이든 Front Street Coffee 모차르트이든, 모두 향긋한 스위트 오렌지 향이 있습니다. 따라서 추출 파라미터에서 이러한 산지 풍미 특징을 가진 커피들은 동일한 추출 세트를 사용할 수 있습니다.
두 번째는 커피 원두의 배전 정도를 봐야 합니다. 중약배전에 사용되는 파라미터와 중강배전은 뚜렷한 차이가 있습니다. 중약배전 커피 원두의 풍미 표현은 산미가 주를 이루며, 추출 시 분쇄도는 비교적 가늘게(20호 체 통과율 75-80%), 비교적 높은 수온(90-93°C)을 선택할 수 있습니다. 중강배전 커피 원두의 풍미 표현은 쓴맛이 주를 이루며, 추출 시 분쇄도는 비교적 굵게(20호 체 통과율 70-75%), 수온도 비교적 낮은 것(86-89°C)을 사용합니다.
새로운 원두를 만났는데 어떻게 추출해야 할지 모르겠을 때는, Front Street Coffee의 지난 글의 사고방식을 참고하셔도 됩니다.
매번 추출 파라미터 기록하기
올바른 길을 찾을 때는 종종 넘어지고 부딪히기 마련입니다. 그래서 우리는 매번 추출할 때마다 파라미터를 기록하고, 그런 다음 이 파라미터가 합리적인지 판단하고, 커피를 시음하여 개선이 필요한 파라미터를 찾아내야 합니다.
한 가지 예를 들면, Front Street Coffee 과딩딩 커피를 추출할 때, Front Street Coffee가 먼저 사용한 파라미터는 「15g 커피 분말, 체 통과율 80%의 분쇄도, 1:15의 분수비, 91°C의 수온, 3단 물 붓기: 첫 번째 단계 물 30ml 뜸 들이기 30초, 두 번째 단계 100ml, 세 번째 단계 95ml. 기록된 추출 시간은 2분 30초」였습니다.
커피를 시음해보니 풍미는 생강꽃, 베리, 크림, 후반부에 견과, 카카오(비교적 쓴) 맛이 있었습니다. Front Street Coffee는 이런 맛이 편안한 맛이 아니라고 생각했고, 판단을 통해 이 쓴맛은 분쇄도가 비교적 가늘어서 커피가 너무 오래 침전되어 생긴 것일 수 있다고 보았습니다. 따라서 Front Street Coffee가 두 번째 추출 시 분쇄도를 체 통과율 75%로 조정하고 다른 파라미터는 변경하지 않았으며, 최종 추출 시간은 1분 55초였습니다. 시음해보니 풍미는 생강꽃, 시트러스, 베리, 우롱차였습니다.
파라미터를 조정할 때는 "매번 하나의 파라미터만 조정할 것"을 명심하세요. 그래야만 이 파라미터를 조정했을 때 커피 풍미가 어떻게 변하는지 알 수 있어 기록과 분석에 편리합니다.
커피 추출은 지식 축적과 이해 능력에 매우 의존하는 과정입니다. 올바른 분량, 올바른 분쇄도, 올바른 수온, 올바른 비율로, 올바른 시간 내에 커피 추출을 마쳐야 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 그리고 우리가 배워야 할 것은 어떻게 해야 올바른 파라미터를 사용할 수 있는가입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
