“왜 제 라떼는 예쁜 패턴이 안 나오는 걸까요?왜 다른 사람들은 밀크 저그를 대충 흔들어도 무늬 있는 하트, 나뭇잎이 나오는데! 저는 흔들어도 맨날 뭉탱이 같은 느낌… 제 손에 문제가 있는 걸까요?” 아니요! 어쩌면 저그 잡는 자세가 잘못됐을 수도 있어요~
라떼아트는 어떤 원리일까요? 왜 흔들면 패턴이 나올까요?
에스프레소의 크레마(Crema)와 우유 스티밍 과정에서 생긴 밀크폼은 밀도가 더 낮기 때문에 액체 표면에 떠 있습니다. 이 둘이 섞일 때 우유와 커피액은 가라앉고, 크레마와 밀크폼은 위층으로 떠오르면서 두 색의 선명한 대비로 아름다운 무늬가 형성됩니다.
라떼아트는 두 가지 주요 단계로 나뉩니다: 혼합 + 패턴 만들기. 같은 저그의 밀크폼으로, 혼합 단계에서는 저그 주둥이를 적당히 높여 우유를 주입해야 합니다. 밀크폼이 힘에 밀려 커피 속으로 들어가기 때문에 표면에 흰색이 나타나지 않습니다. 패턴을 만들 때는 저그 주둥이를 낮춰야 밀크폼이 부드럽게 위층에 내려앉고, 다양한 주입 기술과 결합하여 다채로운 흰색 무늬를 만들 수 있습니다.
초보자는 하나의 고정된 자세를 정해 연습해야 하며,
근육 기억을 형성해야 합니다~
많은 분들이 라떼아트를 배울 때 인터넷 영상을 보는데, 영상 속 강사들의 저그 잡는 자세가 모두 달라서 배우는 동안 계속 저그 잡는 자세를 바꾸게 됩니다. 결국 아무리 연습해도 매 컵의 패턴이 매우 불안정하고 손목도 몹시 아프다는 것을 깨닫게 됩니다.
사실 어떤 저그 잡는 자세든 목적은 하나뿐입니다: 저그를 안정적으로 잡으면서 손목이 유연하게 움직일 수 있도록 하는 것입니다.한 가지 주의할 점은, 저그를 안정적으로 잡는 것이지 죽어라 움켜쥐는 것이 아닙니다. 밀크 저그를 너무 꽉 잡으면 손목이 유연하게 움직일 수 없습니다! 라떼 저그의 순수 무게는 대략 180-280g 정도인데, 우유를 넣으면 무게가 몇 배로 늘어납니다. 이때 자신에게 편안한 자세를 선택하지 않고 오래 연습하면, 나중에는 아무리 노력해도 패턴이 안정되지 않습니다~
하나의 자세를 정해 20일 이상 연습하면 그것이 습관이 됩니다.습관이 되면 손목이 저그의 움직임과 밀크폼의 유속을 유연하게 조절할 수 있고, 근육통으로 인한 손 떨림도 나타나지 않으며, 패턴의 안정성도 크게 향상됩니다.
라떼 저그를 안정적으로 잡는 방법은?저그 잡는 자세에는 어떤 것들이 있을까요?
사람마다 손목 힘이 다르기 때문에, 많은 경우 손가락의 잡는 위치를 통해 보조해야 합니다. 자신에게 맞는 저그 잡는 자세를 선택하는 것이 중요합니다! 자신도 어색하다고 느끼는 자세를 억지로 연습하지 마세요~
첫 번째 잡는 법: 주먹으로 저그 잡기 (손목 힘이 약한 분에게 적합)
하트, 튤립, 나뭇잎 등 기본 패턴을 만들기에 적합
주먹으로 저그 잡기는 모든 손가락으로 밀크 저그 손잡이를 잡는 것으로, 이 경우 손의 힘이 매우 충분합니다~하지만 죽어라 꽉 쥐는 것이 아니라는 점에 주의하세요! 손가락으로 대충 잡는 것도 아닙니다. 손잡이가 손가락 사이 공간에서 자유롭게 흔들릴 수 있어야 합니다! 전자는 과도하게 힘을 줘서 잡는 것으로 손목의 유연성에 영향을 줍니다;
(너무 꽉 잡음)
후자는 힘을 주지 않고 잡는 것으로, 저그가 손목이 흔드는 리듬에 따라 밀크폼을 흘려보내지 않고, 심지어 저그가 제멋대로 밀크폼을 흔들어 내보내는 상태가 됩니다. 이렇게 나온 패턴은 뭉탱이 상태가 되기 쉽습니다…
(너무 느슨하게 잡음)
두 번째 잡는 법: 엄지와 검지로 손잡이를 집는 방식 (손목 힘이 큰 분에게 적합)
뚜렷한 무늬의 패턴, 조합 패턴을 만들기에 적합
이 잡는 법은 첫 번째와 비슷하지만, 엄지와 검지로 손잡이 상단 양쪽을 집어 손의 힘을 두 손가락에 집중시키고, 중지, 약지, 소지로 손잡이의 나머지 부분을 보조적으로 잡아 안정시키는 점이 다릅니다. 이 잡는 법은 밀크폼의 유속을 더 잘 조절할 수 있어, 많은 바리스타가 압문/조합 패턴을 연습할 때 사용합니다~
왜 제 밀크폼은 잘 만들었는데, 저그 잡는 자세도 맞는데!
자꾸 패턴이안 나오는 걸까요?
우선 한 잔의 라떼 커피에서 꽃이 피냐 안 피냐는 중요하지 않습니다! 중요한 것은 혼합입니다~ 혼합이 잘 안 되면 패턴 제작에 영향을 줄 뿐만 아니라 커피 풍미와 맛의 표현에도 영향을 줍니다.
균일하게 혼합하려면, 밀크 저그와 커피 액면을 5-8cm 거리로 유지하고, 컵을 비스듬히 잡고 작은 유속으로 혼합합니다. 혼합할 때는 밀크 저그/커피 컵 중 하나만 회전하고, 동시에 회전하지 마세요. 그러면 밀크폼과 커피가 충돌하여 거품이 생기기 쉽습니다. 7-8분 정도 채워지면 패턴 만들기를 시작할 수 있습니다~
혼합이 완료되면 잠시 멈출 수 있습니다 (3초를 초과하면 안 됩니다. 초과하면 밀크폼이 층분리되어 혼합 완료된 밀크폼이 유동성을 잃게 됩니다), 멈추는 목적은 아직 회전하는 물의 흐름을 안정시켜 이후 패턴이 흘러가는 것을 방지하기 위함입니다. 패턴을 만들 때는 동시에 컵을 똑바로 세워야 밀크폼이 각도 변화에 따라 컵 안으로 흘러 들어갑니다~
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