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얼마 전 Front Street Coffee가 콜드브루 커피 만드는 방법을 공유한 이후로, 많은 분들이 콜드브루에 어떤 원두를 선택해야 하는지 질문을 주셨습니다. 그래서 오늘은 이 문제를 분석하고 답변해 드리려고 합니다.
저온 침출 방식의 추출로서 시간이 길어질수록 산성 화합물의 종류가 점차 줄어들기 때문에, 콜드브루의 산미와 쓴맛이 훨씬 줄어들고, 동시에 커피 향의 휘발이 감소하여 향을 더 잘 잡아주며, 더 풍부하고 균형 잡힌 맛을 드러냅니다.
여러분은 어떤 맛의 콜드브루를 마시고 싶으신가요!
"평소에 어떤 풍미 유형의 커피를 좋아하시나요?" 이것은 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）바리스타가 매장에 오신 손님에게 자주 묻는 말입니다. 그런 다음 손님의 취향에 따라 적합한 원두를 골라 추출합니다. 예를 들어: 꽃향, 과일향 또는 산미가 있는 것, 높은 단맛, 깨끗한 맛, 혹은 특정 구체적인 향기 등등.
꽃과 과일 계열 원두의 선택
이런 설명은 일반적으로 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두를 가리키며, 꽃과 과일 풍미의 커피가 풍부한 아프리카와 중앙아메리카가 우리의 첫 번째 목표입니다!
밝은 과일 산미: 만약 이런 방향을 원하신다면, 케냐, 에티오피아, 파나마 산지의 워시드 처리 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 워시드 원두는 더 상큼한 산미를 가지며, 밝은 과일 풍미 덕분에 콜드브루로 만든 커피가 풍부한 주스 같은 느낌을 줍니다. 예를 들어 Front Street Coffee 케냐 아살리아, Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 구딘구딘 협동조합, Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤가 이 유형입니다.
부드러운 과일 풍미: 내추럴 처리 원두는 워시드 처리보다 당 함량이 높기 때문에 단맛이 뚜렷하고 꽃향이 넘치며, 잘 익은 열대과일 풍미를 가지고 있습니다. 긴 시간 콜드브루 추출을 거치면 꽃향과 과일 풍미가 서로를 돋보이게 하고, 내추럴 특유의 발효감도 증폭됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 내추럴 레드체리, Front Street Coffee 에티오피아 게이샤빌리지 레드 라벨, Front Street Coffee 파나마 엘리다 티피카 등이 있습니다.
구체적 풍미 원두의 선택
오늘날 전통적인 처리 방식 외에도 커피에 더 풍부한 향기를 더하기 위해 산지에서는 많은 새로운 생두 처리법을 선보였습니다. 이런 처리 기법은 커피 원두가 매우 구체적인 풍미를 발산하게 할 수 있어, 이제 막 입문한 초보자에게 비교적 친화적입니다. 만약 콜드브루에 이런 처리법의 커피 원두를 사용한다면, 시간이 지나면서 이런 향기가 한 잔의 풍부한 식감과 향기를 겸비한 아이스 커피로 숙성될 것입니다. 이런 커피 원두의 산지는 비교적 넓게 분포되어 있는데, Front Street Coffee가 몇 가지 비교적 유명한 것을 나열해 보겠습니다!
추천하는 뚜렷한 과일향 콜드브루 커피 원두는: Front Street Coffee 에티오피아 도로시（백도 우롱）, Front Street Coffee 코스타리카 미라수 estate 딸기사탕 게이샤 블렌드（딸기, 건과일）, Front Street Coffee 코스타리카 거석 estate 블루베리（블루베리 구미）
뚜렷한 꽃향이 있는 것은: Front Street Coffee 콜롬비아 로즈밸리（장미, 와인초콜릿）, Front Street Coffee 콜롬비아 파라이소 estate 사쿠라（캐모마일）
은은한 술향이 있는 것은: Front Street Coffee 온두라스 셰리（위스키 향）, Front Street Coffee 온두라스 리치란（브랜디 향）
미디엄 다크 로스팅 원두의 선택
산미와 단맛을 원하지 않는 분들을 위해 Front Street Coffee는 미디엄 다크 또는 다크 로스팅 원두를 추천합니다. 긴 시간의 고온 로스팅을 거치면 원두가 점차 산미를 잃게 되어 캐러멜, 향신료, 초콜릿 풍미가 풍부한 커피를 얻을 수 있습니다.
미디엄 다크 로스팅: 미디엄 다크 로스팅 원두는 산미를 완전히 없애지 않고 약간의 산미를 남겨 콜드브루 커피의 전체적인 맛을 더 균형 잡히게 합니다. 콜드브루로 만들면 초콜릿 풍미가 주를 이루고, 부드러운 산미가 그 안에서 튀지 않습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 황후 estate, Front Street Coffee 과테말라 안티구아 플로르, Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국새, Front Street Coffee 윈난·Front Street Coffee2013.
다크 로스팅: 만약 산미를 전혀 원하지 않고 향신료와 초콜릿이 주는 진하고 부드러운 맛만 즐기고 싶다면, 다크 로스팅된 Front Street Coffee 인도네시아 PWN 골든 만델링이 좋은 선택이 될 것입니다!
적절한 추가, 금상첨화
커피 원두 선택에 대해 이야기했으니, 이제 작은 팁 하나를 공유하겠습니다. 콜드브루를 만들 때 소량의 계화나 재스민 꽃을 추가하면 콜드브루 커피에 은은한 꽃향을 더할 수 있습니다~
콜드브루에 선택할 수 있는 커피 원두가 많지만, 찬물에서 천천히 추출하기 때문에 핸드드립에 비해 풍미가 결국 비교적 단조롭습니다. 그래서 기발한 분들은 커피에 독특한 향기를 더해줄 다른 부재료를 넣을 생각을 합니다. 예를 들어 많은 여성분들이 선호하는 말린 꽃잎이죠.
콜드브루는 개입 요소가 적고 전 과정이 정적인 환경에서 침출되기 때문에, 향기로운 냄새가 커피에 스며들어 약간의 청량감을 주게 하려면 꽃향이 뚜렷한 종류를 선택해 만드는 것이 좋습니다. 예를 들어 계화, 재스민, 장미, 이 세 가지 말린 꽃은 일상에서 쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라 커피 맛과의 호환성도 높습니다. 다만 이런 말린 꽃은 향기는 풍부하지만 맛은 비교적 얇기 때문에, 맛의 방향이 꽃과 과일 계열인 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두와 함께 우려내야 둘이 서로를 돋보이게 할 수 있습니다.
현재 Tmall「Front Street Coffee 플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매하실 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 타오바오에서 「Front Street Coffee 플래그십 스토어」를 직접 검색하실 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
