어떤 분들은 콜드브루 커피가 그저 커피 가루에 찬물을 넣고 오래 우려낸 것이라고 생각할지도 모릅니다. 사실 그렇지 않습니다! 맛있는 콜드브루 커피는 이 몇 가지 요소만 고려하면 되는 게 아니라, 추출을 도와줄 몇 가지 작은 디테일에도 주의를 기울여야 합니다. 하지만 올바른 방법만 알면, 몇 가지 단계만 거쳐 손쉽게 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee가 콜드브루 커피 제조 단계에 관한 중요한 디테일 몇 가지를 정리했습니다. 집에서 만드는 분들은 한번 스스로 점검해 보시면, 시원하고 향긋한 표준 콜드브루 커피 한 잔을 만드는 데 더 도움이 될 것입니다.
일반적인 뜨거운 물로 내리는 커피와 달리, 이른바 콜드브루는 주로 찬물(상온의 물)과 커피 가루를 혼합하여 저온 환경에서 몇 시간 동안 방치한 뒤, 마지막으로 커피 찌꺼기를 걸러내어 얻는 아이스 커피 액체입니다. 커피 한 봉지, 밀폐된 깨끗한 용기 하나, 냉장고 한 대만 있으면 집에서도 콜드브루를 자유롭게 즐길 수 있습니다.
실제로 다른 커피 추출 방식의 엄격한 파라미터에 비해, 콜드브루는 호환성이 매우 높아 커피 원두 선택부터 내용물을 담는 밀폐 용기, 분쇄 대비 물 비율, 분쇄 입자 크기, 침출 시간에 이르기까지 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 다시 말해, 특별히 극단적인 파라미터 조합만 아니라면 모두 괜찮은 아이스 커피를 만들 수 있습니다.
침출 시간은 8시간 미만, 18시간 초과는 바람직하지 않습니다
핸드드립에서는 수온과 시간을 특히 중요하게 여깁니다. 물이 추출의 주요 매체로서 온도가 커피 추출 효율에 직접 영향을 미치며, 너무 높거나 낮으면 커피 맛이 변하기 때문입니다. 반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온 물과만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려, 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정 시간 침출을 연장해야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더 충분해져 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡히게 됩니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침출 시간은 보통 8~18시간으로 조절하는 것이 권장됩니다.
Front Street Coffee는 과거에 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행한 적이 있는데, 한 가지 커피를 각각 6시간, 10시간, 16시간, 24시간 침출한 결과, 6시간의 커피는 입자가 너무 얇고 향이 밋밋했으며, 24시간 침출한 콜드브루는 뚜렷하게 쓴맛이 나고 과다 추출의 조짐이 있었고, 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 뛰어나 향이 풍부하고 입자가 진했습니다.
너무 신선한 커피 원두도 추출에 영향을 미칩니다
많은 고온 추출에서 신선한 로스팅은 흔히 많은 사람들이 가장 먼저 고려하는 요소입니다. 첫째, 향미 기간이 지난 원두는 향이 크게 떨어지는데 이는 이미 모두가 합의한 사실입니다. 둘째, 가스 배출을 통해 원두의 신선도를 직관적으로 판단할 수 있는데, 예를 들어 에스프레소의 크레마, 뜸들이기 때의 부풀어 오름 등이 있으며, 동시에 커피가 향의 최고조 단계에 있음을 보여줍니다.
커피 원두가 보일러에서 계속 가열됨에 따라, 갓 로스팅된 원두는 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어, 내부의 방향 화합물을 추출하려면 이들을 먼저 배출시켜야 합니다. 콜드브루 자체는 상대적으로 정적인 추출 상태이며, 저온 물은 어느 정도 이 부분의 가스 방출을 억제하므로, 우려낸 커피는 쉽게 밍밍해질 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 10일 이상 지난 커피 원두를 사용하여 콜드브루를 만들 것을 권장합니다. 이렇게 하면 향이 풍부한 커피를 만드는 데 더 유리합니다.
추출 전후 모두 충분히 저어주세요
많은 초보자들이 빨리 하려고 물을 넣은 후 바로 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣습니다. 커피 가루 표면은 이미 젖은 것처럼 보이지만, 실제로 일부 위치는 물에 닿지 않아, 건조한 이 부분 커피는 분명히 추출에 참여하지 않은 것입니다. 또한, 밤새 방치한 후 대부분의 입자 물질이 용기 바닥에 가라앉는데, 이때 바로 따라내어 여과하면 상층의 연한 색 액체만 얻을 가능성이 높고 맛도 좋지 않을 것입니다.
Front Street Coffee의 경험에 따르면, 용량이 큰 포트를 사용하는 경우 추출 전에 교반 막대나 긴 숟가락으로 커피 가루와 물을 고르게 저은 후 냉장고에 넣고, 꺼낸 후에도 마찬가지로 몇 바퀴 저은 후 여과하세요. 밀폐된 물병을 사용하는 경우, 뚜껑을 닫은 후 위아래로 가볍게 흔들어 균일하게 하면 됩니다.
가루 찌꺼기를 깨끗이 여과하면 콜드브루 맛이 더 좋아집니다
커피 가루 찌꺼기를 여과하는 기구도 선택지가 많습니다. 예를 들어 콜드브루 포트의 내장 여과망, 금속 여과망, 여과지, 플란넬 여과포 등이 있습니다. 여과 구멍 구조의 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 자연히 다릅니다.
Front Street Coffee가 콜드브루 포트를 사용하는 것을 예로 들면, 여과망 구멍 크기는 245메시로 비교적 높은 세밀도를 가진 유형이지만, 여전히 미분과 극미분이 석출되는 상황이 존재합니다. 재여과하지 않으면 액면에 솜털 같은 기름막이 떠 있습니다. 커피 맛은 여과 후와 크게 다르지 않지만, 삼킬 때 혀에 남는 거친 느낌이 상대적으로 뚜렷하고, 다 마신 후 컵 바닥에 육안으로 보이는 가루 찌꺼기가 조금 침전됩니다.
더 나은 음용 경험을 위해, Front Street Coffee는 밀도가 더 높은 여과지로 한 번 더 여과하는데, 이는 커피 극미분을 효과적으로 걸러낼 뿐만 아니라 80% 이상의 기름을 차단합니다. 가루 찌꺼기를 걸러낸 후, Front Street Coffee는 콜드브루 커피 액체를 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 동안 넣어 풍미 물질이 한층 더 침전 숙성되도록 합니다. 이렇게 하면 콜드브루는 마실 때 풍미가 매우 충만하고, 입자가 더 맑으며, 산미가 더 투명합니다.
콜드브루를 만든 후, 다시 냉장고에 넣어 냉장해야 하나요?
매장에서 평소 출품하는 콜드브루의 경우, Front Street Coffee는 찌꺼기를 거른 후 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 동안 넣은 후 판매합니다.집 냉장고는 표면적으로는 매우 깨끗해 보이지만, 실제로는 육안으로 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재하여 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 사용하는 용기는 반드시 밀폐 성능이 좋고 깨끗이 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 특정 균총의 번식 속도를 억제할 뿐만 아니라, 커피 내 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정을 얻도록 합니다. 이는 또한 아이스드립을 오래 둘수록 커피의 발효 향이 더 짙어지는 이유를 설명합니다.
상온에서 추출하는 아이스드립에 비해, 물이 밤새 커피 가루를 담그는 콜드브루는 사실 이미 상대적으로 완전한 풍미를 가지고 있으며, 이때 커피 액체를 다시 몇 시간 냉장하는 것은 물에 용해된 물질이 한층 더 발효되어 더 투명하고 더 감미로운 커피 입자를 가져오기 위함입니다.
냉장고에 냉장한 콜드브루는 최대 며칠까지 둘 수 있나요?
Front Street Coffee는 많은 편리함을 추구하는 분들이 한 번에 큰 포트의 커피를 담가 냉장고에 보관하고, 마시고 싶을 때마다 따라 마신다는 것을 주의 깊게 보았습니다. 이로 인해 표시를 해두지 않으면 자신이 만든 커피가 냉장고에 며칠 있었는지, 변질 문제가 생기지 않을지 쉽게 기억나지 않을 수 있습니다.
첫째, 저온 추출의 발효 과정은 중단할 수 없으며, 냉장은 커피의 발효 속도를 지연시킬 뿐이고, 시간이 지남에 따라 물에 용해된 물질이 계속 변화하여 결국 부패 변질됩니다. 또한, 우리가 매번 병뚜껑을 열 때마다 실제로 커피 액체가 공기와 접촉하게 되어, 향이 흩어질 뿐만 아니라 박테리아가 함께 용기 안으로 들어올 수 있습니다. 일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면, Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마실 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
