Front Street Coffee는 줄곧 만델링 커피의 팬이었지만, Front Street Coffee 둥산커우 매장에서는 아프리카 에티오피아에서 온 커피가 가장 많은 친구들에게 사랑받고 있습니다. 예를 들어 워시드 예가체프, 내추럴 화꾸이, 게이샤 빌리지 등이 있습니다.
만델링과 화꾸이의 커피 풍미와 식감 차이를 말하자면, Front Street Coffee는 이것이 매우 뚜렷한 커피 맛이라고 생각합니다.만델링 커피는 세계에서 가장 진한 커피이며, 많은 사람들이 쓴 커피라고 생각하는 것입니다. 향이 풍부하고 식감이 두터우며 맛이 강렬하고 약간의 초콜릿 향과 시럽 향이 있습니다. 반면화꾸이 커피는 에티오피아 커피에 속하며, 에티오피아 커피는 뚜렷한 꽃과 과일 향의 조화를 가지고 있습니다.화꾸이 커피는 더욱이 뚜렷한 열대 과일의 맛을 가지고 있습니다. 예를 들어 망고, 잭프루트, 꽃향, 꿀 등으로 마치 한 잔의 과일 꽃차 같으며, 많은 사람들이 신 커피라고 생각하는 것입니다. 그래서 Front Street Coffee는 만델링과 화꾸이 커피의 맛이 매우 뚜렷한 차이가 있다고 말하는 것입니다.
네덜란드인은 서기 17세기에 아라비카 묘목을 처음으로 실론과 인도네시아에 도입했습니다. 실론은 현재의 스리랑카입니다. 1877년, 대규모 재앙이 인도네시아 제도를 덮쳤습니다. 커피 녹병이 거의 모든 커피나무를 죽였습니다. 어쩔 수 없이 사람들은 이미 여러 해 동안 재배해 온 아라비카를 포기해야 했습니다. 그들은 아프리카에서 병에 대한 저항력이 매우 강한 로부스타 커피나무를 도입했습니다.
현재 인도네시아는 커피를 생산하는 대국입니다. 주요 산지는 자바, 수마트라, 술라웨시입니다. 로부스타는 각 종류 총 생산량의 90%를 차지합니다. 반면 수마트라 만델링은 희소한 아라비카 종류에 속합니다. 이 커피나무들은 해발 750미터에서 1500미터 사이의 산비탈에 심어져 있습니다. 독특하고 신비로운 수마트라가 만델링 커피에 많은 것을 부여했습니다.
인도네시아는 세계 최대의 군도 국가로, 일찍이 18세기 네덜란드 통치 기간에 아라비카 수종 커피 재배를 도입했습니다. 가장 주요한 산지는 수마트라섬, 자바섬, 술라웨시섬에 위치하며, 수마트라섬 동남쪽은 자바섬과 순다 해협을 사이에 두고 마주 보고, 북쪽은 말라카 해협을 사이에 두고 말레이 반도와 멀리 마주하며, 동쪽은 카리마타 해협(Karimata)을 사이에 두고 보르네오와 인접하고, 서쪽은 인도양에 접해 있습니다.
린통 만델링 특징
린통 만델링은 수마트라 중북부의 린통 산악 지역에서 생산되며, 토바 호수에 가깝습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아 만델링 산지의 입문급 양식용 원두가 바로 여기서 왔습니다. 린통 만델링이 사용하는 것도 독특한 습식 탈각법으로, 낮은 산미와 높은 바디감의 특징을 만들어냈습니다. Front Street Coffee에는 린통 만델링 커피와골든 만델링 커피。
만델링은 인도네시아 SUMATRA 섬 북방 LINTONG 지역에 위치하며, 고식 과수 그늘 재배를 채택하는데, 고식 그늘 나무는 습도를 유지하고 토양 비옥도를 높여 풍부한 유기 물질을 함유하게 합니다. 수마트라 원두의 외피 제거에는 기계를 거의 사용하지 않는데, 이것이 중남미와 다른 점으로 인도네시아 커피 원두의 독특한 반수법이며, Giling Basah라고 부르며, 즉 습식 탈각 처리법입니다. Giling Basah 처리를 거친 커피 원두는 산미가 특히 낮고 바디감이 두텁습니다.
만델링 커피 원두는 입자가 비교적 크고 원두 질이 비교적 단단합니다. 재배 과정에서 결점두가 매우 쉽게 나타나며, 수확 후 일반적으로 매우 엄격한 수작업 선별을 거쳐야 합니다. 관리 과정이 엄격하지 않으면 품질의 좋고 나쁨이 들쭉날쭉해지기 쉽습니다. 또한 로스팅 프로그램의 차이도 그 식감에 직접 영향을 미칩니다. 그래서 그것은 논란이 가장 많은 싱글 오리진이 되었습니다. 블루마운틴 커피가 발견되기 전까지 만델링은 한때 커피 중의 극품으로 여겨졌습니다. 만델링의 진한 맛은 남성적인 느낌을 주며, 산미가 적당하고 매우 강한 농향을 지니고 있습니다. 맛이 비교적 쓰고 진한 바디감이 있습니다. 결투를 두려워하지 않으며, 미국 서부 카우보이의 기개를 상당히 지니고 있습니다.
만델링 커피 원두 습식 탈각 처리법
인도네시아는 연중 고온다습하고 장시간 일조량이 부족하며 습도가 연중 70-90%에 달하기 때문에 순수한 건식 처리에 의존하는 것은 분명히 현실적이지 않습니다. 변덕스러운 날씨의 수마트라섬에서는 워시드 처리 커피 원두를 사용하더라도 1주일 동안 맑은 날씨를 확보하여 건조 처리를 하기 어렵습니다. 따라서 습식 탈각 처리법이 생겨났습니다. 앞서 워시드 처리 과정을 거친 후, 양피가 붙어 있는 커피 원두를 햇빛 아래에서 1-2일 동안 폭건하여 커피 원두의 함수율이 30-50%에 도달하게 한 다음, 다시 양피를 벗겨내고 햇빛 건조를 진행합니다. 이렇게 하면 커피 원두의 건조 속도를 높일 수 있고 건조 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
모든 싱글 오리진 커피 중에서 만델링의 외관은 가장 못생겼다고 할 수 있습니다. 하지만 커피 친구들은 수마트라 커피 원두가 볼품없을수록 맛이 더 좋다고 말합니다. 만델링 커피는 세계에서 가장 진한 커피로 공인받고 있습니다.
만델링 커피 품종
인도네시아 지역에서 커피 원두를 재배한 것은 매우 오랜 역사를 가지고 있습니다. 예전에는 아라비카를 재배했지만, 잎녹병 때문에 현재 인도네시아 커피 수출 원두의 90%는 로부스타 커피 원두이고, 10%만이 아라비카 커피 원두입니다. Front Street Coffee의 린통 만델링 커피 품종은 TimTim Ateng이고, 골든 만델링 커피의 품종은 Ateng으로 표기되어 있습니다. 실제로 timtim은 티모르(Timor)로, 로부스타 혈통을 가진 아라비카 품종이며, Ateng은 카티모르(Catimor)로, 카투라와 카티모르의 교배 품종입니다. 그 품종은 단지 현지의 명칭일 뿐입니다.
에티오피아 함벨라 산지
에티오피아의 커피 원두 명명은 일반적으로 모두 그들의 산지를 따라 명명하며, "화꾸이"는 사실 에티오피아 Guji 산지 안의 Hambella 산지에서 생산되는 것입니다. 함벨라(Hambella)는 에티오피아 최대 커피 산지인 구지에 위치하며, 행정적으로 오로미아주에 속합니다. 구지 산지는 한때 시다모 산지에 속했지만, 2010년에 이미 에티오피아 상품거래소(ECX)에 의해 독립된 새로운 산지가 되었습니다. 구지 산지에서 가장 유명한 커피 원두는 바로화꾸이 커피 원두입니다. 2017년 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest Competition)에서 뛰어난 딸기 크림 풍미로 우승하여 당당한 화꾸이입니다. 하지만 함벨라에서 생산되는 모든 것이 "화꾸이"라고 불릴 수 있는 것은 아니며, "Buku Abel" 처리장에서 온 내추럴 커피 원두만이 화꾸이라고 불릴 수 있습니다.
각 커피 산지의 커피 풍미는 모두 다릅니다. 에티오피아 산지의 커피를 Front Street Coffee는 십여 종을 들여왔으며, 화꾸이 커피는 바로 시다모 산지의 대표 커피이자 Front Street Coffee의 인기 싱글 오리진 원두입니다.
화꾸이 커피
화꾸이 커피 원두는 사실 영어 Hambella의 중국어 직역인 함벨라 커피 원두로, 2017년 TOH 생두 대회(the Taste Of Harvest)에서 시다모 함벨라 산지에서 온 생두 한 가지가 진한 딸기와 크림 향으로 두각을 나타내어, 별로 이름 없던 에티오피아 함벨라 내추럴 커피 원두가 이렇게 상승세의 게이샤를 이기고 88.21점의 높은 점수로 그해 에티오피아 TOH 내추럴 부문 우승을 차지하여 "화꾸이"라는 이름이 실질적으로 명성에 부합하고 사람들 마음속에 깊이 새겨지게 했습니다. 이 우수한 품질의 함벨라 커피 원두는 "화꾸이"라는 이름으로 중국인들에게 알려지기 시작했습니다.
화꾸이 17년 TOH 내추럴 부문 우승은 국내에 들어와 더 많은 사람들에게 알려졌습니다. 베이징 홍순의 창립자가 발견하고 홍보했으며, 베이징 홍순의 창립자는 에티오피아에서 자신의 커피 브랜드 LeBunna(홍순커피)를 만들었습니다. 물론, 이 아름다운 이름이 잠깐 나타나고 사라진다면 아깝지 않겠습니까. 따라서 이후 홍순은 계속해서 함벨라 산지의 "Buku Abel" 처리장 커피 원두를 도입하여 화꾸이 2.0, 화꾸이 3.0, 화꾸이 3.1이라고 불러 이전의 화꾸이 커피와 구분하고 서로 다른 배치나 생산 시즌을 대표하게 했습니다. 이때 화꾸이 커피는 여전히 일정한 특징을 유지했는데, 즉 홍순이 구매 도입하고 산지는 여전히 함벨라 "Buku Abel" 처리장으로 고정되었습니다. 물론 커피는 농산물이므로 매년 풍미가 달라질 수 있습니다.
화꾸이 커피 원두 품종
에티오피아의 품종이 너무나 많기 때문입니다. 그것은 마치 아라비카의 천연 유전자 은행 같아서, 한편으로는 품종이 다양하여 감정 분류가 어렵고, 다른 한편으로는 에티오피아 정부가 보호를 고려하여 이러한 품종 정보를 공개하려 하지 않기 때문에 통칭 에티오피아 원생종 Heirloom이라고 부르며, 가보라는 뜻입니다.
화꾸이 커피 원두 내추럴 처리법
함벨라는 에티오피아 최대 커피 산지인 구지에 위치하며, 행정적으로 오로미아주에 속합니다. 함벨라 서부는 예가체프 코케르와 산을 사이에 두고 마주 보고, 동남북은 각각 구지의 shakiso, Uraga, Kercha 하위 산지와 접경하며, 에티오피아에서 해발이 가장 높은 커피 하위 산지로, 부식질이 풍부한 적갈색 토양을 가지고 있으며, 해발 약 2300미터로 일교차가 커서 커피 열매가 천천히 자라게 하고, 완전히 빨갛게 익은 열매를 채취하여 정교한 내추럴 처리로, 아프리카 건조대에서 건조하며, 2~3겹 두께로 제한하고, 건조 후 색 변화에 따라 건조 1-3일째에는 매일 수작업 선별을 2회 하고, 매번 10%를 골라냅니다. 이후 3시간마다 한 번씩 뒤집으며, 정오와 밤에는 커피 원두를 덮어 두꺼운 비닐로 감싸 빗물과 이슬에 젖지 않게 하고, 발효 정도를 정확하게 파악하며, 전체 과정이 21일이나 걸려 화꾸이의 독특한 풍미를 만들어냈습니다.
Front Street Coffee 만델링 커피 원두 로스팅 방향과 추출 파라미터:
Front Street Coffee는 만델링 커피의 우수한 풍미가 산미, 단맛, 쓴맛의 균형과 높은 바디감에 있다고 생각합니다. 로스팅에서는 Front Street Coffee는 중강배전을 선택하여 커피 원두의 견과류, 솔향, 허브 향을 부각시킬 수 있습니다. KONO 드리퍼를 사용하면 더 좋은 바디감을 얻을 수 있습니다. 수온 88℃, 물과 원두 비율 1:15, 원두량 15g, 분쇄도(중국 20호 표준 체 통과율 75%).
추출 풍미 묘사
【PWN 골든 만델링 커피 원두 풍미】: 커피 전체가 층이 다양하게 변화하고, 진하면서도 깨끗하며, 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 향이 있고, 여운이 지속되며, 균형감이 높습니다.
【린통 만델링 커피 원두 풍미】: 입구에 진한 허브 향, 블랙 초콜릿, 캐러멜, 되돌아오는 단맛이 있습니다.
Front Street Coffee 화꾸이 커피 원두 로스팅과 추출 파라미터:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 화꾸이 커피의 생두가 커피 꽃의 발효주 향이 있어 일반 생두의 풀 향과 완전히 다르다는 것을 알아차렸습니다. 또한 화꾸이 생두는 크기가 일정하지 않고 앞뒤가 뾰족한 것이 많으며(Ethiopia Heirloon 에티오피아 원생종), 함수율이 좋아 약 11% 정도이지만 경도가 매우 높은 SHB 원두는 아닙니다. 원두 밀도가 크고 경도가 높기 때문에 처음 전반부에서 탈수 시간을 늘리고, 1차 크랙 전에 승온하여 1차 크랙에 들어가며, 꽃향 등 작은 분자의 방향 물질이 손실되는 것을 최대한 보존하고자 Front Street Coffee는 약배전을 선택했습니다. 추출에서는 화꾸이 커피가 더욱 층감 있고 풍부한 식감을 가지도록 하기 위해 Front Street Coffee는 V60 드리퍼를 사용하기로 선택했습니다. V60 드리퍼 본체에는 상단과 하단을 연결하는 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물의 낙하 속도를 빠르게 하는 역할을 하며, 나선형 배기 홈 설계는 물의 경로를 길게 하여 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간을 증가시키고, 각 물줄기가 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 모여들어 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 층감이 더욱 풍부해집니다.
드리퍼: Hario V60, 수온: 90℃, 원두량: 15g, 물과 원두 비율: 1:15, 분쇄도: 중세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)
추출 풍미 묘사
【화꾸이 G1】부드럽고, 패션프루트, 발효주 향, 잭프루트, 딸기.
【화꾸이 2.0】전체적인 식감이 깨끗하고, 베리 향이 더 뚜렷하며, 견과류 향이 있어 식감이 더 풍부합니다.
【화꾸이 3.0】은은한 딸기 잼, 홍차의 차 느낌, 단맛의 여운이 짧습니다.
【화꾸이 3.1】꽃향, 크림, 열대 과일, 캐러멜, 되돌아오는 단맛이 지속됩니다.
【화꾸이 4.0】시트러스 산미, 베리 주스의 충만함, 레몬 홍차의 차 느낌, 단맛이 지속됩니다.
【화꾸이 5.0】꽃향, 베리, 시트러스, 자두의 산뜻한 단맛, 망고 주스, 꿀, 여운은 홍차의 달콤한 향입니다.
【소립 화꾸이】베리의 달콤한 향, 크림 딸기, 패션프루트, 과일 단맛이 풍부하고 식감이 충만합니다.
【화꾸이 6.0】: 베리 주스의 충만함, 홍차의 여운.
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
커피 추출에 있어 Front Street Coffee는 줄곧 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 매우 큰 관계가 있다고 생각합니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 가장 좋을 때입니다.
분쇄가 필요한 분들에게 Front Street Coffee는 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄해 두면 더 이상 디개싱할 필요가 없습니다. 왜냐하면 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들 수 있기 때문에 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 즉시 추출하여 다 마셔야 합니다. 왜냐하면 커피 가루는 공기에 접촉한 후 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉 커피의 풍미가 비교적 빠르게 사라져 커피의 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 바로 갈아서 바로 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
쓴맛을 좋아하지 않는 친구들에게는 에티오피아 커피를 비교적 좋아할 수 있습니다. 반면 신맛을 좋아하지 않는 친구들에게는 만델링이나 브라질 커피의 맛을 비교적 좋아할 수 있습니다. 사실 Front Street Coffee는 모든 커피 원두가 각자의 특색 풍미를 가지고 있으며, 자신이 좋아하는 것이 바로 가장 맛있는 것이라고 생각합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
