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아이스 커피는 상쾌하고 느끼함을 잡아주는 맛이 있어, 한겨울에도 손님들이 Front Street Coffee에 와서 이런 아이스 커피를 주문합니다. 아이스 커피와 뜨거운 커피는 추출 원리가 다르기 때문에 커피의 풍미도 달라집니다.
콜드브루 커피의 유래
콜드브루 커피는 찬물로 저온에서 커피 가루를 침출시켜, 일정 시간 반응을 거쳐 방향 물질을 방출하는 저온 추출 방식입니다. 우리가 카페에서 자주 보는 아이스드립 커피, 콜드브루(냉침) 커피는 모두 콜드브루 형태에 속하며, 점차 사람들은 자신의 이해에 따라 냉침도 콜드브루 커피라고 부르게 되었습니다.
콜드브루 커피는 유럽 국가에서 기원했는데, 16세기 네덜란드인들이 장거리 해상 운송으로 뜨거운 물로 커피를 우릴 수 없게 되자 어쩔 수 없이 찬물에 커피를 담가 두었고, 뜻밖에도 맛이 매우 독특하고 부드러워 뜨거운 커피처럼 강한 느낌이 없다는 것을 발견했습니다. 얼마 지나지 않아 항로를 통해 이런 찬물 커피 만드는 방식을 더 많은 지역으로 전파했습니다. 점적식 저온 추출을 채택한 아이스드립 커피는 일본인이 만든 아이스드립 포트로 인해 퍼지기 시작했습니다.
콜드브루와 핸드드립의 차이
어떤 방식으로 커피를 우려내든 물은 매우 중요한 성분입니다. 추출 과정에서 물과 커피는 일련의 화학 반응을 일으키며, 수온의 높낮이는 커피 내 여러 성분의 추출률에 직접 영향을 미칩니다.
핸드드립 커피를 만들 때는 끓는점에 가까운 뜨거운 물을 균일하게 분쇄된 커피 가루에 주입하여 그 안의 풍미 물질을 추출합니다. Front Street Coffee는 수온을 87~93°C로 조절하는 것이 가장 좋다고 권장하는데, 너무 높은 온도는 커피를 탄맛 나고 쓰게 만들기 쉽고, 너무 낮은 수온은 풍미 물질을 충분히 추출할 수 없기 때문입니다. 또한 물 붓는 기법, 시간, 분쇄도 등의 요소도 커피 맛에 영향을 미칩니다.
저온에서 천천히 추출하는 콜드브루 커피는 커피 가루가 찬물에서 반응하는 효율이 핸드드립 커피보다 훨씬 느리기 때문에, 충분한 향기 성분을 방출하려면 훨씬 긴 추출 시간이 필요합니다. Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 일반적으로 12시간 침출하며, 아이스드립 커피는 7~8방울/10초의 유속으로 제조하여 보통 7~8시간이면 완성됩니다.
커피 추출 단계에서 가장 먼저 나오는 것은 과일산 소분자, 그다음은 단맛 분자, 마지막으로 쓴맛의 대분자입니다. 온도가 높아질수록 추출되는 물질의 속도가 빨라지고, 각종 변동 요인이 커피 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 핸드드립에서는 추출률에 영향을 주는 여러 파라미터를 신중하게 조절해야 합니다. 반면 콜드브루는 저온 환경에서 추출되어 쓴맛 물질이 고온의 뜨거운 물보다 훨씬 적습니다. 한 잔의 커피의 알코올 두께와 바디는 주로 쓴맛 물질에서 비롯되는데, 쓴맛 물질의 지지가 없는 커피는 입자가 얇고 여운이 부족하기 쉽습니다.
어떤 분들은 Front Street Coffee에 콜드브루 커피와 아이스 핸드드립 커피가 무엇이 다른지, 어느 쪽이 더 맛있는지 물어보기도 합니다. 위에서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 핸드드립은 뜨거운 물의 고온 추출에 속하고, 이후 얼음으로 온도를 낮춰 입자가 차갑게 됩니다. 반면 콜드브루 과정은 항상 저온 환경에서 커피 분자가 느리게 움직입니다. 둘 다 상쾌한 입자를 가지고 있지만 풍미에서는 어느 정도 차이가 있습니다. 다른 커피로 만들었을 때의 풍미 특성이 궁금하다면, Front Street Coffee는 먼저 바리스타에게 물어보는 것이 더 나은 경험을 할 수 있게 해준다고 생각합니다.
콜드브루 제조 제안
콜드브루는 신선한 커피 원두, 그라인더, 커피를 담을 밀폐 용기만 있으면 만들 수 있어 편리한 조작이 정말 간편합니다. 콜드브루 커피는 일반적으로 과다 추출 문제를 걱정할 필요가 없지만, 맛있는 콜드브루 커피 한 잔을 만들려면 여전히약간의 작은고운부분이 필요합니다. Front Street Coffee는 여기서 몇 가지를 정리했으니 참고해 보시기 바랍니다.
1.신선하게 로스팅한 커피 원두 선택
어떤 추출 방식을 선택하든, 전제 조건은 먼저 커피 원두가 신선하게 로스팅되었는지 확인하는 것입니다. 커피는 로스팅 후 4~7일의 휴지기를 거쳐 최적의 음용 시기에 들어가는데, 이 시기가 지나면 커피 향기가 빠르게 휘발되어 풍미와 입자가 크게 떨어집니다. Front Street Coffee는 커피 신선도의 중요성을 잘 알고 있기 때문에, 발송하는 커피 원두는 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것으로, 손님이 받았을 때 마침 풍미가 최고조에 달합니다.
핸드드립 커피의 풍부하고 복잡한 층위에 비해, 콜드브루 커피가 추구하는 것은 시원하고 상큼한 산미와 단맛, 그리고 발효 과일 향기이므로, Front Street Coffee는 다음 세 가지 유형의 커피 원두를 추천합니다.
「상쾌한 꽃과 과일 향 타입——Front Street Coffee 화호접 커피 원두」
이 커피 원두는 파나마 산지에서 왔으며, 이 지역의 지질은 양분이 비옥한 화산재 토양으로, 생산된 커피 원두는 풍부한 꽃과 과일 향기를 띠고, 워시드 처리는 커피의 선명한 흰 꽃 향과 감귤 풍미를 부각시킵니다. Front Street Coffee가 이 커피 원두로 만든 콜드브루 커피는 유자 녹차의 상큼한 맛을 냅니다.
「발효 술향 타입——Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인통 커피 원두」
이 온두라스 셰리 커피 원두는 위스키 와인통 발효 처리를 채택하여, 커피 원두가 풍부한 바닐라, 크림, 그리고 위스키 술향을 띠며, Front Street Coffee 원두 리스트에서 매우 인기 있는 커피 원두입니다. 셰리 콜드브루 커피로 만들면 진한 발효 술향을 내며, 동시에 꿀의 단맛을 가지고 있습니다.
「진한 과일차 타입——Front Street Coffee 내추럴 화괴 커피 원두」
내추럴 처리한 화괴 커피 원두는 과육 당도가 30%에 달하는 성숙한 커피 열매를 사용하여, 과당이 햇빛 아래에서 발효되어 내부 원두가 풍부한 과일 단맛을 형성합니다. 이 커피 원두로 만든 콜드브루는 활기찬 베리, 패션프루트 산미와 단맛을 가지고 있으며, 과즙감이 뚜렷하고 여운에 홍차의 청량한 향이 있습니다.
2.분쇄도와 분수 비율
핸드드립 커피와 마찬가지로 콜드브루 제조 시 분쇄도도 주의해야 합니다. 너무 굵거나 너무 곱게 분쇄하면 커피가 쓰거나 맛이 없어지기 쉬우므로, Front Street Coffee는 핸드드립 커피보다 약간 곱게 분쇄할 것을 권장하며, Front Street Coffee는 20호 표준 체 통과율 85%를 기준으로 삼습니다. 진하기도 분수 비율과 관련이 있는데, Front Street Coffee는 1:10~1:12를 권장하며, 추출된 커피는 바로 마시거나 얼음을 넣어 희석하여 농도를 맞춰 음용할 수 있습니다.
3.침출 시간과 보관
Front Street Coffee는 일반적으로 전날 밤에 미리 침출하며, 약 12~14시간으로 조절하고, 다음 날 오면 커피 찌꺼기를 걸러내어 추출된 커피 액을 얻습니다.
Front Street Coffee는 한번 깜빡 잊어 침출 시간이 하루를 넘긴 적이 있었는데, 추출된 커피 액이 쓰고 자극적이었습니다. 여러분도 추출 시간 조절에 주의하여 낭비를 피해야 합니다. 또한 커피가 보관되는 공간은 공기 중의 각종 냄새를 흡수하므로, 가정용 냉장고에 넣어둘 경우 Front Street Coffee는 밀폐성이 좋은 용기를 선택하여 풍미가 영향을 받지 않도록 권장합니다.
현재 Tmall「Front Street Coffee플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내에 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 Taobao에서 직접 「Front Street Coffee플래그십 스토어」을 검색할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
