매장이나 티몰 플래그십 스토어에서 종종 손님들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 커피 원두를 어떻게 골라야 하는지 문의하곤 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 현재 진열된 커피 원두 품종이 30여 종에 달하며, 모두 세계 각지 생산지에서 수집한 커피 원두로 각기 장점이 있고 때때로 다른 커피 생산지의 원두도 업데이트됩니다. 만델링 커피는 한국인에게 가장 익숙한 커피 원두 중 하나인데, 만델링 커피의 역사 문화와 이야기, 고사에 대해 여러분도 알고 계신지 모르겠습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾는 손님은 단지 커피 한 잔을 마시기 위해서만이 아니며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 단지 커피 한 잔을 내기 위해서만이 아닙니다.
만델링 이야기의 기원
17세기, 네덜란드인이 아라비카 묘목을 처음으로 실론(오늘날의 스리랑카)과 인도네시아에 도입했습니다. 1877년, 대규모 재앙이 인도네시아 여러 섬을 덮쳤고 커피 녹병이 거의 모든 커피나무를 죽여, 사람들은 여러 해 동안 경작해 온 아라비카를 포기할 수밖에 없었고 아프리카에서 병 저항성이 강한 로부스타 커피나무를 도입했습니다.
오늘날 인도네시아는 이미 커피 생산 대국이며, 커피 산지는 주로 자바, 수마트라, 술라웨시에 있고 로부스타 종이 총 생산량의 90%를 차지하는데, 수마트라 만델링은 희소한 아라비카 종입니다. 이 나무들은 해발 750m에서 1500m 사이의 산비탈에 심어져 있으며, 신비롭고 독특한 수마트라 종은 만델링 커피에 향이 짙고, 바디감이 풍부하며, 맛이 강하고, 약간의 초콜릿 향과 시럽 향을 부여합니다. 만델링 커피 원두는 알이 비교적 크고, 생두가 단단하며, 재배 과정에서 결점이 쉽게 생겨 수확 후 보통 엄격한 수작업 선별을 거쳐야 합니다. 관리 과정이 충분히 엄격하지 않으면 품질이 들쭉날쭉해지기 쉽고, 로스팅 정도가 달라도 직접적으로 맛에 영향을 주기 때문에 논란이 많은 싱글 오리진이 되었습니다.
만델링이라는 이름은 다른 커피 원두와 매우 다른데, 그것은 생산지, 지명, 항구 이름도 아니고 심지어 커피 품종의 명칭도 아닙니다(예를 들어 예가체프나 시다모는 아프리카의 생산지 이름입니다). 그 이름은 단지 인도네시아 만데일링(mandheling) 민족의 음운 오류일 뿐입니다.
왜 이 민족이 커피와 관계를 맺게 되었을까요? 사실 우연히 맞아떨어진 전설이 있습니다. 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령했는데, 그중 한 일본 군인이 어느 커피숍에서 매우 맛있는 커피를 마시고 즉시 주인에게 이 커피의 이름을 물었습니다. 그러나 언어 장벽 때문에 가게 주인은 그가 "당신은 어디 사람이냐?"라고 묻는 것으로 생각하고 "만데일링족(mandheling)"이라고 대답했습니다.
제2차 세계대전이 끝난 후, 이 일본 군인은 인도네시아에서 마셨던 이 " 만델링 "을 떠올리고 인도네시아 중개인에게 15톤의 만델링을 일본으로 운송해 달라고 요청했는데, 결과적으로 일본 커피 시장에서 매우 인기를 얻어 만델링이라는 이름이 오늘날까지 전해지게 되었습니다. (이 중개인은 오늘날 인도네시아 커피계에서 유명한 푸와니 커피 컴퍼니 Pwani Coffee Company, 약칭 PWN을 세웠으며, 골든 만델링의 상표 소유자이기도 합니다.)
만델링 커피 처리
판매상들은 종종 Lintong 린통과 Mandheling만델링 커피를 건식 처리로 표기합니다. 그러나 실제로는 여러 혼합 방식으로 과육과 커피 씨앗을 분리하는 경우가 많으며, 비교적 보편적인 것은 뒷마당식 습식 처리입니다. 영리한 농부는 갓 수확한 커피 체리를 폐금속, 나무, 자전거 부품으로 조립한 조잡한 탈피기에 넣습니다. 그런 다음 탈피한 끈적하고 젖은 콩을 플라스틱 직조 자루에 넣어 밤새 발효시킵니다. 다음 날 아침 손으로 이미 발효되어 물러진 과육과 점질을 씻어냅니다. 은피가 붙은 커피를 앞마당의 얇은 판 위에 놓아 예비 건조한 후 중간상의 창고로 보내 은피를 제거하고 추가 건조합니다. 마지막으로 트럭으로 커피를 Medan 메단 항구(수마트라 성도)로 운송하여 세 번째이자 마지막 건조를 완료합니다.
다른 보도에 따르면 다른 Mandheling 만델링 생산지에서는 과피 제거 후 점질을 말려 콩에 붙게 하는데, 이는 브라질의 반수세 처리와 같습니다. 그 후 다시 기계로 말린 점질과 은피를 제거합니다. 마지막으로 동일한 2단계 건조를 거치는데, 먼저 중간상의 창고에서, 그다음 수출상의 Medan 메단 항구 창고에서 이루어집니다.
처리 과정과 수마트라의 특징. 제가 이 처리 과정들을 이렇게 세밀하게 설명하는 이유는 토양과 대기, 그리고 비일상적인 처리 기술과 3단계 건조가 각각 어느 정도로 린통과 만델링 계열 커피의 특징 형성에 영향을 미치는지 아직 명확하지 않기 때문입니다. 확실한 것은 한 가지뿐입니다. 이러한 처리는 때때로 극도로 훌륭한 커피를 만들기도 하고 동시에 극도로 불안정하기도 합니다. Medan 항구 수출상 창고에서의 무자비한 선별만이 Lintong 린통과 Mandheling 만델링의 깊은 질감과 독특하고 은은한 풍부한 맛이 다른 잡미의 간섭 속에서 떠오를 수 있게 보장할 수 있습니다.
수마트라 만델링 DP 1등급과 빈티지 수마트라 만델링
아시아 커피의 가장 유명한 산지는 말레이 제도의 여러 섬입니다: 수마트라섬, 자바섬, 칼리만탄섬. 그중 인도네시아 수마트라섬에서 나는 수마트라 만델링 커피가 가장 유명하며, 두 가지 유명한 품명이 있습니다. 수마트라 만델링 DP 1등급과 빈티지 수마트라 만델링입니다. 수마트라 만델링 DP 1등급은 여운이 길고 산야의 향기가 있으며, 그것은 원시림 특유의 흙 냄새입니다.
인도네시아 커피 특유의 묵직한 맛 외에도 쓴맛 속에 단맛이 있고, 때로는 약간의 옅은 곰팡이 냄새가 섞여 있어 진한 로스팅 커피를 좋아하는 사람들에게 큰 사랑을 받습니다. 빈티지 수마트라 만델링 커피가 "빈티지"라고 불리는 이유는 수출 전에 지하 저장고에서 3년간 저장하기 때문입니다. 그러나 빈티지 커피는 결코 오래된 커피가 아니라 특수 처리를 거쳐 약간 창백해진 커피로, 이 커피는 더 진하고 산도는 낮아지지만 바디감은 올라가고 여운도 더 길며, 진한 향신료 향이 나고 때로는 시큼한 맛, 때로는 호두 맛, 때로는 초콜릿 맛이 납니다.
블루마운틴이 세상에 공개되기 전 시대에 만델링 커피는 세계 제일의 우수품으로 여겨졌으며, 로스팅 후 콩 알이 매우 크고 생두는 갈색 또는 짙은 녹색이며 캐러멜 같은 특별한 향이 나고, 맛은 향긋하고 진하며, 성질은 달고 쓴맛이 있고 부드러운 산미는 없지만 쓴맛은 있습니다. 생산량이 비교적 적어 가격이 일반 커피 원두보다 약간 높습니다.
만델링 커피 산지
만델링 커피는 아시아 인도네시아의 수마트라에서 생산되며 별칭은 "수마트라 커피"입니다. 주요 산지는 자바섬, 술라웨시섬 및 수마트라섬이며, 그중 90%가 로부스타 종입니다. 그중 수마트라섬에서 나는 "만델링"이 가장 유명합니다. Sumatra 수마트라 북부에서 나는 정교한 전통 아라비카 커피 중 최고는 린통 Lintong과 만델링 Mandheling으로 시장에 판매됩니다. 정확히 말하면 린통 Lintong은 린통 행정구 Toba 호 남서부 작은 지역에서 자란 커피를 가리킵니다.
커피 소규모 재배 구역은 높고 물결치는 양치식물로 덮인 점토 고원에 흩어져 있습니다. Lintong 린통 커피는 그늘 재배가 아니며 화학 제품을 사용하지 않고 거의 전적으로 소규모 사유지 소유자에 의해 재배됩니다. Mandheling 만델링은 더 광범위한 호칭으로, Lintong 린통 커피와 유사한 조건의 Diari(중심지 Sidikalang), Toba 호 북부 재배 지역을 포함합니다.
만델링 커피 색
만델링은 풍미가 매우 진하고 향, 쓴맛, 묵직함이 있으며 약간의 단맛이 있습니다. 일반적으로 커피 애호가들은 대부분 싱글 오리진으로 마시지만, 블렌드 커피를 만들 때 없어서는 안 될 품종이기도 합니다.
만델링은 맛이 진하고, 짙은 바디감과 풍부하고 활기찬 느낌이 있으며, 떫지도 시지도 않고 바디감과 쓴맛이 그대로 드러납니다. 만델링 커피 원두의 겉모습은 가장 못생겼다고 할 수 있지만, 커피 애호가들은 수마트라 커피 원두가 못생길수록 맛이 더 좋고 더 진하며 더 부드럽다고 말합니다. 만델링 커피는 세계에서 가장 묵직한 커피로 여겨지며, 만델링을 맛볼 때 혀끝에서 뚜렷한 매끄러움을 느낄 수 있고 동시에 낮은 산도가 있지만 이 산도도 분명히 맛볼 수 있으며, 톡톡 튀는 미세한 산미가 가장 진한 향과 어우러져 부드럽고 풍부한 가운데 활기 있는 요소를 쉽게 느낄 수 있게 합니다. 그 외에도 이 커피에는 은은한 흙의 향기가 있으며, 어떤 사람은 그것을 초본 식물의 향기로 묘사하기도 합니다.
만델링 커피 원두 자체에 산미 특성이 없기 때문에 일반적으로 특별한 추출 방식은 만델링 커피 원두를 기초로 하며, 장시간 보온하거나 아이스 커피를 조제할 때도 불쾌한 산미와 떫은 맛이 나타나지 않습니다.
흔히 볼 수 있는 만델링에는 어떤 것들이 있을까요?
여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 네 가지 만델링을 보여드리며, 각각 린통 만델링, 골든 만델링, 타이거 만델링 그리고 에이지드 만델링입니다.
1、린통 만델링
린통 지역에서 생산된 스페셜티 만델링으로, 콩 알이 비교적 크고 생두가 단단합니다.
인도네시아 커피는 품질 면에서 매우 다양하지만, 보통 우리가 말하는 만델링은 토바 호 주변 산지에서 재배된 티피카 또는 그 변종 커피 원두를 가리킵니다. 세계 각국의 커피 미식가들은 수마트라 만델링 커피가 세계에서 질감이 가장 뛰어난 커피라고 평가한 적이 있습니다. 만델링 커피 원두는 알이 비교적 크고 생두가 단단하며, 결점이 많기 때문에 커피 처리 과정에서 엄격한 선별을 거쳐야 합니다.
만델링 커피는 블렌드 커피에 없어서는 안 될 품종으로, 커피 풍미가 진하고 달콤한 향, 순수한 쓴맛, 묵직함이 있으며 약간의 단맛과 미세한 산미가 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 린통 만델링 커피 원두
산지: 린통 산지
해발: 1100-1600m
품종: 티피카, 카투라
처리법: 습식 탈각법
2、골든 만델링
골든 만델링은 인도네시아 PWN 회사가 상표를 등록하여 골든 만델링은 PWN의 전용이 되었습니다. 골든 만델링은 북수마트라 아체의 GAYO 산에서 생산됩니다. 품종은 아텡(Ateng)이며, 아텡(Ateng)은 아라비카와 로부스타 사이의 교배종으로 수마트라와 다른 인도네시아 작은 섬에서 널리 재배됩니다. 사실 카티모르(Catimor)의 한 갈래이며, Ateng은 현지 명칭입니다. 골든 만델링 19목은 네 차례 수작업 선별을 거쳐 품질 요구가 더 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): pwn 골든 만델링 커피 원두
산지: 아체 GAYO 산
해발: 1100-1600m
품종: 티피카
처리법: 습식 탈각법
로스팅 커브
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 골든 만델링이 수분이 비교적 많은 생두에 속하며, 건식 원두와 수분에서 높은 편차 값을 보이므로 탈수 시 특히 주의해야 한다고 봅니다. 수분 함량이 높은 생두는 생두 투입 후 즉시 댐퍼를 닫고 30초간 뜸을 들인 후 3으로 열고, 생두 색이 연녹색 또는 흰색이 될 때까지 유지하다가 댐퍼를 4로 열고, 1차 팝 후 5(최대)로 엽니다.
추출 파라미터
일상적으로 만델링을 추출할 때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 KONO 드리퍼 사용을 권장하는데, 그것이 끌어낼 수 있는 맛이 더 둥글고 묵직하며 풍미 표현이 더 직접적이기 때문입니다. Kono 드리퍼의 유일한 배기 부위는 그 4분의 1 리브이며, 수위가 리브 부위를 넘으면 드리퍼의 물이 계속 상승하여 물의 무게로 압력을 증가시키고, 출구가 상대적으로 작아 커피 입자와 물의 접촉 시간을 더 길게 연장할 수 있으며, 물의 흐름을 따라 이렇게 하면 가용성 물질을 더 효과적으로 끌어낼 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이러한 추출 방식은 일반적으로 손님이 기대하는 높은 바디감 효과를 달성할 수 있습니다.
드리퍼: Kono 드리퍼
수온: 86℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄(BG#6W)
추출 기법:단계식 추출
30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 커피 층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 커피 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고(뜸 들이기 시작부터 타이머) 추출 시간은 2'00"입니다.
풍미 묘사
층위가 다채롭고, 묵직하고 깨끗하며, 균형감이 높고, 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 기운이 있으며, 여운이 지속됩니다.
3、타이거 만델링
타이거 만델링은 17목 이상, 결점률 4% 미만의 만델링만을 타이거 만델링이라고 부를 수 있습니다. 타이거 만델링의 주요 품종은 카투라, 티피카입니다. 카투라는 맛에 시트러스와 레몬의 산미가 있고, 티피카는 여운의 단맛이 지속되어 타이거 만델링의 맛이 비교적 균일하고 깨끗함이 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 타이거 만델링 커피 원두
산지: 아체
해발: 1500m
품종: 티피카, 카투라, Sidikalong
처리법: 습식 탈각법
4、에이지드 만델링
에이지드 커피 원두는 생두를 오래 방치한 것을 말하는 것이 아닙니다. 이것은 안 되는데, 생두도 오래 두면 부패하여 신선한 청색에서 흰색으로, 다시 노란색으로 변해 아무 맛이 없어지고 심지어 벌레가 생기기 때문입니다. 오래된 술과 마찬가지로 생두는 적절한 처리를 거치고 장기간 저장한 후에야 진정한 에이지드 커피라고 부를 수 있습니다.
이른바 에이지드 커피 원두(Aged bean)의 의미는:
생두를 저장 시간을 연장하여 자연스럽게 숙성시키는 것(보통 2~3년)으로, 이러한 변화에는 산도 약화, 색 변화, 생두 질감 두꺼워짐이 포함됩니다. 저장 환경은 서늘하고 통풍이 잘 되는 조건을 갖춰야 합니다. 저장 환경이 비교적 어둡고 시간이 길기 때문에 에이지드 커피는 곰팡이 냄새나 흔히 말하는 삼베 자루나 가죽 같은 복잡한 맛을 피하기 어렵습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 에이지드 만델링 커피 원두
산지: 수마트라
품종: 티피카
처리법: 습식 탈각법
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925로 문의하세요
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
