어떤 분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의PWN 골든 만델링 커피콩을 구매하신 후, Front Street Coffee에 "왜 집에서 내린 맛이 매장에서 마신 것과 다른가요? 이미 커피콩 포장의 QR코드를 스캔해서 여러분의 파라미터를 보고 분쇄하고 추출했는데, 왜 내리고 나면 뭔가 빠진 느낌이 나요."라고 물으셨습니다. 걱정 마세요! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 골든 만델링 커피콩을 추출할 때 사용하는 것은 kono 메이몬 드리퍼인데, 이 드리퍼의 가장 큰 특징은 커피의 바디감을 높여줄 수 있어서 파라미터상의 분쇄도도 조금 더 굵게 잡습니다. 많은 분들이 집에서 골든 만델링 커피콩을 추출할 때 V60 드리퍼를 사용하는데, 그렇다면 V60으로PWN 골든 만델링 커피를 어떻게 내려야 할까요~
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): PWN 골든 만델링 커피콩
산지: 인도네시아 수마트라 아체
회사: PWN
해발: 1100-1600m
가공법: 습식 탈각 가공 + 4회 선별 19메쉬 이상
품종: Ateng
kono 메이몬 드리퍼와 V60 드리퍼의 차이는 무엇인가요?
V60 드리퍼는 큰 구멍 드리퍼에 속하며, 빠른 유속이 특징입니다. 낮게 이어진 리브와 큰 구멍 설계는 바리스타가 유속을 조절하는 데 충분한 재량을 발휘할 수 있게 해줍니다. 예를 들어 추출 전반부에는 유속을 낮춰 전반부의 풍미 물질을 충분히 추출하고, 후반부에는 유속을 높여 쓴맛 물질의 생성을 줄일 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 V60 드리퍼로 추출한 커피가 층위감이 좋다고 생각합니다.
Kono 드리퍼는 작은 구멍 드리퍼에 속하며, 느린 유속이 특징입니다. 구멍 가까이에만 짧은 리브가 있고 위쪽에는 리브가 없어 분쇄 커피와 필터 페이퍼가 밀착되어 공기가 흐를 공간이 없기 때문에 추출 속도가 느려지고 물과 커피가 접촉하는 시간이 V60 드리퍼보다 길어집니다. Front Street Coffee는 kono 메이몬 드리퍼로 추출하면 커피의 바디감을 높일 수 있다고 생각하기 때문에 중배전 커피콩을 추출할 때 이 드리퍼를 사용합니다.
본론으로 돌아와서, Front Street Coffee가 kono 드리퍼로 PWN 골든 만델링 커피를 추출할 때 사용하는분쇄도를 V60으로 추출하면 밋밋한 느낌이 나는데, 그렇다면 어떻게 조정해야 할까요?
먼저 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링이 제공하는 kono 추출 파라미터를 되짚어봅시다: 분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 수온 88℃, 분쇄도: 중간 굵은 분쇄(0.85mm 구멍 체 통과율 65%). 여기까지 보면 여러분은 0.85mm 구멍 체가 무엇인지 궁금하실 겁니다.
0.85mm 체의 역할은 이 커피콩에 적합한 추출 방식의 분쇄도 교정 기준을 정하는 것입니다. 먼저 커피콩 10g을 계량한 다음, 측정하려는 분쇄도에 맞춰 커피를 분쇄하고, 분쇄한 커피가루를 체의 위쪽 부분에 넣고 힘껏 흔들어 0.85mm보다 작은 커피가루를 체의 아래쪽 부분으로 떨어뜨립니다. 여러 번 지속적으로 흔들어 0.85mm보다 작은 커피가루가 모두 떨어지도록 합니다. 그런 다음 아래쪽 부분의 커피가루를 계량하고, 계량한 커피가루 무게를 10g으로 나누면 우리가 말하는 통과율을 얻을 수 있습니다.
Front Street Coffee는 다양한 추출 방식의 분쇄 굵기에 대해 서로 다른 통과율과 여러 번의 실험을 진행했으며, 최종적으로 10g 커피가루 통과를 기준으로 한 블랙커피 추출 분쇄 굵기 권장치는 각각: 콜드드립 > 라이트 로스팅 핸드드립, 사이폰 통과율 80% > 모카, 아메리칸 드립 통과율 75-80% > 컵핑 통과율 70-75% > 미디엄 로스팅 핸드드립, 프렌치프레스 통과율 65-70%입니다. 그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링은 미디엄 로스팅을 사용하기 때문에 추출할 때 10g 커피가루 중 통과하는 커피가루 양이 6.5g-7g에 달하는 굵기, 대략 굵은 설탕 정도의 크기를 사용합니다.
그렇다면분쇄도를 조정하지 않고 V60 드리퍼로 추출할 때, 우리는 무엇을 조정해야 할까요?
분쇄도를 조정하지 않는 것이 권장될 때는 커피 추출의 분쇄 대 물 비율을 조정해야 합니다! Front Street Coffee가 kono 메이몬 드리퍼로 추출할 때의 분쇄 대 물 비율은 1:15인데, kono 드리퍼의 특징이 느린 유속과 바디감 향상이기 때문에 이 파라미터는 kono 메이몬 드리퍼 추출에 딱 적합합니다. 그렇다면 빠른 유속과 추출된 커피의 높은 층위감이라는 특징을 가진 V60 드리퍼에는, Front Street Coffee는 1:13 비율을 사용하여 분쇄 대 물 비율을 줄임으로써 커피 전체의 바디감을 높일 것을 권장합니다.
V60으로 PWN 골든 만델링 커피를 추출할 때, 추출 수온도 조정해야 하나요?
여기서 Front Street Coffee는 90° 수온을 사용할 것을 권장하는데, 높은 수온은 커피의 풍미 분자가 더 빠르게 방출되게 합니다. V60의 빠른 유속이라는 특징과 맞물려 PWN 골든 만델링 커피에서 나오는 커피 풍미가 더욱 진하게 느껴지게 합니다. 한 가지 주의할 점은, 90℃ 이 수온을 사용할 때 커피가루의 분쇄도가 여전히 통과율 65%-70% 정도인지 확인해야 한다는 것입니다. 분쇄가 fine하면 이 온도로 추출할 경우 커피 맛에 쓴맛/나무 같은 잡미가 나타날 수 있습니다.
이야기가 길어졌는데, 마지막으로 Front Street Coffee가 V60으로 골든 만델링 커피콩을 추출하는 파라미터를 정리해보겠습니다!
분쇄량: 15g
분쇄 대 물 비율: 1:15
분쇄도: 중간 굵은 분쇄(중국 20호 표준체 통과율 65%-70%)
수온: 88℃
3단 추출 사용: 1단계는 30g의 물로 커피가루 층을 충분히 적셔 뜸을 들이고, 이어서 중간 가는 물줄기로 균일하게 원을 그리며 70g을 주입합니다(이때 총 무게는 100g). 액면이 커피가루 층의 2/3 지점까지 내려가면 3단계 주입을 시작하여, 마찬가지로 중간 가는 물줄기로 균일하게 원을 그리며 95g을 주입한 후 물 붓기를 멈춥니다. 총 주입량은 195g, 커피 최종 추출량은 170g, 추출 시간은 1'45"입니다.
V60 드리퍼로 추출한 커피는 층위가 뚜렷하기 때문에 추출 완료 후 충분히 흔들어 균일하게 만든 다음 맛을 봐야 합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
