아메리카노라고 하면 누구나 낯설지 않을 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 자주 오는 커피 애호가 친구들이라면 아메리카노가 바로 커피머신에서 나온 에스프레소에 적당한 비율의 물을 더한 것이라는 걸 알고 있습니다. 아메리카노는 기본적으로 카페의 필수 메뉴가 되었고, Front Street Coffee 매장에 와본 분들은 우리의 아메리카노 맛이 매우 특별해서 평소 다른 매장과 다르다고 감탄하곤 합니다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아메리카노와 에스프레소의 올바른 음용법에 관한 지식을 알려드리겠습니다.
아메리카노의 기원
아메리카노의 문자 그대로의 의미는 스페인어나 이탈리아어로 "미국인"입니다. 커피의 이름은 그 등장과 직접적인 연관이 있는데, 많은 사람들이 이 음료의 배후에 미국인의 발명이 있다고 생각하기 때문입니다.
전해지는 이야기에 따르면, 아메리카노의 기원은 당시 미국인들이 유럽 전쟁을 끝낼 때 많은 군대가 남유럽에 도착했는데, 그들은 에스프레소를 그대로 마시는 것을 받아들이지 못해서 따뜻한 물로 희석해서 마셨다고 합니다. 그런 농도여야만 그들이 받아들일 수 있었던 것이니, 이를 보면 에스프레소가 태생적으로 누구나 좋아하는 것은 아니라는 걸 알 수 있습니다. 이런 음용법이 주로 미군 병사들이었기 때문에 사람들은 그들에게 「아메리카노」라는 이름을 붙였습니다.
아메리카노란 무엇인가?
먼저 아메리카노란 무엇일까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 위에서도 아메리카노가 식수로 희석한 에스프레소라고 말씀드렸는데, 정말 이렇게 간단할까요? 사실 정말 이렇게 간단합니다. 다만 순수하고 맛있는 아메리카노 한 잔을 마시려면 반드시 품질이 뛰어나고 맛있는 에스프레소를 베이스로 사용해야 합니다. 그럼 무엇이 맛있는 에스프레소 베이스일까요?
에스프레소란 무엇인가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 위에서도 espersso가 바로 에스프레소, 즉 에스프레소 커피머신의 고압 아래에서 빠르게 추출한 커피를 가리킨다고 언급했습니다. 에스프레소 커피머신의 가장 두드러진 특징은 커피콩 본연의 풍미를 증폭시킨다는 것입니다. 예를 들어 예가체프 커피콩의 풍미 특징은 시트러스 레몬산인데, 에스프레소 커피머신은 추출 과정에서 예가체프 커피콩의 풍미를 증폭시킵니다. 마찬가지로 인도네시아 만델링 커피콩을 에스프레소 커피머신으로 추출하면 그 쓴 풍미도 증폭됩니다. 그래서 일반적으로 에스프레소는 단일 산지의 싱글 오리진 커피콩으로 만들지 않고, 여러 산지의 블렌드 커피콩을 사용해 종합적으로 제조하여 맛의 균형을 맞춥니다.
이를 보면 에스프레소를 만드는 추출 파라미터가 한 잔의 커피 풍미에 매우 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 아주 미세한 편차도 한 잔의 에스프레소 풍미를 몇 배로 증가시킵니다. 전통적인 싱글 샷 에스프레소 한 잔의 용량은 대략 1온스 정도입니다. 그럼 물과 커피가루의 비율은 도대체 어떻게 계산해야 할까요?
에스프레소 커피가루와 물의 비율은 어떻게 배분하는가？
먼저 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피가루 양의 많고 적음이 에스프레소 커피머신의 포터필터 바스켓(아래 그림 참조) 용량에 의해 결정된다는 것을 파악했습니다. 일부 커피머신 제조사는 더블 바스켓의 용량 규격으로 16g, 18g, 20g, 22g 등 여러 규격을 제공하는데, 이러한 규격은 권장 용량이며 최대 오차 충전 커피가루 양은 1g 미만입니다. 예를 들어 18g 바스켓을 사용하면 합리적인 커피가루 양 범위는 17-19g이 될 수 있습니다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 바스켓 크기보다 훨씬 적거나 훨씬 많은 커피가루 양을 권장하지 않습니다. 커피가루 양의 많고 적음은 커피 퍽의 밀도에 영향을 미치기 때문입니다. 같은 힘으로 탬핑할 때 커피가루 양이 너무 적으면 비교적 성글어져 추출 속도가 빨라지고 결과적으로 추출이 부족해집니다. 반대로 너무 많으면 밀도가 비교적 촘촘해져 추출 속도가 느려지고 심지어 커피액을 추출하기 어려워집니다.
에스프레소 커피가루와 커피액의 비율특징
에스프레소는 커피가루와 에스프레소 액의 비율을 사용합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 실천을 통해 얻은 결론으로는 이것으로 얼마나 많은 물을 사용해 추출했는지 계산할 수 없습니다. 다만 요즘에는 새로운 유형의 커피머신이 급수구에 유량계를 설치해 물의 양을 표시하기도 합니다. 최초의 추출 비율은 싱글 샷 에스프레소 기준이었는데, 일반적으로 7-8g의 커피가루로 25-30ml의 에스프레소 액을 추출할 수 있습니다. 전자는 무게 단위이고 후자는 용량(부피) 단위이며, 밀도가 일치할 때만 둘이 서로 등가가 됩니다. 그러나 커피 애호가들은 모두 알다시피 추출된 에스프레소에는 황금빛 크레마가 있는데, 이 크레마의 두께는 커피의 로스팅 정도와 신선도에 따라 달라집니다. 따라서 이런 계량 방법을 사용하면 결과물이 불안정해집니다.
그래서 커피가루 무게 대 커피액 무게 비율이 등장했습니다. 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔하게는 1:2 비율을 사용합니다. 예를 들어 20g 커피가루로 40g 커피액을 추출하는 것입니다. 비율은 두 가지 요소의 영향을 받는데, 하나는 커피가루 양이고 하나는 물의 양입니다. 너무 낮은 비율은 커피를 마실 때 매우 진하고 묵직하게 느껴지게 하며 과다 추출로 인한 쓴맛이 나기 쉽습니다. 반대로 너무 높은 비율은 밍밍하고 심심하게 느껴지며 추출 부족으로 인한 날카로운 신맛이 납니다.
합격한 에스프레소 한 잔은 어떻게 정의하는가?
그럼 어떻게 해야 합격한 에스프레소 한 잔을 정의할 수 있을까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 풍미가 안정적인 에스프레소 커피콩이 있어야 한다고 생각합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에티오피아의 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리 커피콩을 블렌딩한 따뜻한 햇살 블렌드 커피콩을 사용하는데, 이 커피콩으로 추출한 커피 풍미는 진한 위스키 향, 부드러운 베리 산미, 견과류 같은 여운이 있습니다.
안정적인 에스프레소 커피콩 외에도 바리스타가 에스프레소 추출 시 파라미터의 세부 사항에 주의해야 합니다. 에스프레소 제조는 몇 가지 간단한 단계만 있는 것처럼 보이지만 주의해야 할 세부 사항이 많습니다. 예를 들어 추출할 때 각 추출 파라미터에 주목하고, 계량한 커피가루 양, 추출한 커피액 양, 추출 시간, 추출 시 커피머신의 압력을 명확히 해야 합니다. 이것들은 모두 바리스타가 항상 주의해야 하는 부분입니다.
에스프레소와 아메리카노는 무슨 차이가 있는가?
그래서 전통적으로 아메리카노는 예전에 일반적으로 아메리카노 드립 포트로 끓였고, 에스프레소는 에스프레소 커피머신으로 고온 추출하여 얻은 crema를 espersso라고 불렀습니다. 다만 현재 대부분의 카페에서는 에스프레소 커피머신으로 에스프레소를 만들어 물을 더해 희석한 아메리카노를 사용합니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한에스프레소와 아메리카노의 차이및 풍미 특징에 관한 관련 내용입니다. 관련 지식을 알고 싶은 커피 애호가 친구들에게 도움이 되어 자신의 풍미에 맞는 커피콩을 고를 수 있기를 바랍니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
