모카포트 사용법은 매우 간단하지만, 추출 과정에서 때때로 쓴맛, 과도한 농도, 부족한 풍미가 나타나기도 합니다. 오늘은 모카포트 사용 팁 몇 가지를 공유하고자 하며, 모카포트 애호가들이 집에서도 맛있는 에스프레소 블랙커피를 만들 수 있기를 바랍니다.
원두 선택부터 추출, 시음까지 모두 고민해 봅시다
1. 중강배전 커피 원두 사용하기 - 더 풍부하고 묵직한 풍미를 느낄 수 있습니다
모카포트는 추출 시 수온이 높고 압력이 가해지기 때문에, 일반적인 약배전 커피 원두를 사용하면 커피의 오일감이 부족하고 향미가 밋밋해지며, 추출된 에스프레소의 식감도 시고 떫은 맛이 강하고 바디감이 빈약해지기 쉽습니다.
따라서 맛있는 모카포트 커피를 만들고 싶다면, 중강배전의 Front Street Coffee PWN 골든 만델링(허브, 향신료), Front Street Coffee 브라질 리우냐 여왕 estate(구운 견과, 크림 초콜릿), Front Street Coffee 콜롬비아 우일라(다크 초콜릿, 코코아), Front Street Coffee 2013 윈난 티피카(초콜릿, 흑설탕)를 우선적으로 선택하시길 권합니다. 이 커피 원두들로 만든 모카포트 커피는 더 풍부한 캐러멜 향과 오일감을 가지고 있습니다,음용 시물을 더하거나 우유를 더하는 것 모두 좋습니다.
2. 충분한 양의 분말 채우기 - 결점 맛 방지
일반적으로 모카포트에 분말을 채울 때는 숟가락으로 커피 분말을 분쇄 바스켓에 넣지만, 이렇게 하면 분쇄 바스켓 안에 사실 많은 공간이 남아 있습니다. 저희는 빈 분쇄 바스켓에 아직 갈지 않은 커피 원두를 직접 가득 채운 후 분쇄하고, 그런 다음 모든 분말을 분쇄 바스켓에 넣으려고 시도합니다
가장 간단한 방법은 책상 위에 깨끗한 천을 깔고 모카포트 하단을 수직으로 가볍게 두드리면, 상층의 커피 분말이 가라앉아 더 많은 공간이 생겨 남은 분말을 모두 넣을 수 있습니다. 분말을 가득 채우면 분쇄 바스켓 안의 밀도가 균일해져서 일부 분말은 너무 많이 추출되고 일부는 너무 적게 추출되어 풍미가 불균일해지거나 쓴맛이 나는 현상을 방지할 수 있고, 풍미에도 결점이 많지 않습니다.
3. 분쇄도 테스트 - 먼저 쓴맛의 한계를 파악한 후 안전한 분쇄도를 역산하기
분쇄도는 everyone이 가장 많이 묻는 질문인데, 도대체 적합한 굵기는 무엇일까요? 우리 집 분쇄기로 몇 호로 갈아야 하나요? 그러나 분쇄기는 수백 가지가 있고, 같은 모델 같은 눈금이라도 갈린 굵기가 반드시 같지는 않아서 표준 답을 줘도 소용이 없습니다. 처음에는 몇 가지 분쇄도를 테스트하여 대략적인 범위를 찾고, 매번 추출할 때마다 맛에 따라 미세 조정하는 것을 권합니다. 진하고 쓰면 굵게 조정하고, 시고 밍밍하면 곱게 조정하세요.
그럼 농도는요? 모카포트의 설계상, 고온 + 약간의 압력이 풍미를 더 진하게 만들기 때문에, 핸드드립 농도에 익숙한 사람은 너무 진하다고 느끼는 것이 당연합니다. 그러니 추출 후 뜨거운 물이나 우유를 보충하여 농도를 조절하는 것을 권하며, 쉽게 분쇄도를 굵게 조정하지 마세요. 그렇지 않으면 풍미가 부족해지기 쉬워서 매우 아쉽습니다.
4. 필터 페이퍼 사용 - 맑은 식감 만들기
모카포트로 추출한 커피는 일반적으로 소량의 미세 분말이 있어서 바닥까지 마시면 약간 거슬리는 느낌이 있습니다. 이런 식감을 싫어하는 분들은 필터 페이퍼와 함께 추출할 수도 있습니다. 필터 페이퍼는 시중에 판매하는 원형 필터 페이퍼(또는 환형 필터 페이퍼)를 구매하거나, 핸드드립 필터 페이퍼를 직접 잘라서 사용해도 효과가 모두 좋습니다
커피 분말을 분쇄 바스켓에 넣은 후, 필터 페이퍼를 커피 분말 위에 올리거나 상부 포트의 바닥에 붙여도 됩니다. 그러면 추출된 커피가 필터 페이퍼를 거쳐 여과되어 식감이 효과적으로 맑아지며, 식감 차이가 매우 큽니다. 또한 추출된 과일 산미를 약간 조정하고 싶다면, 필터 페이퍼를 두 겹 사용하면 산미가 약간 줄어들고 더 묵직한 식감으로 변하며, 이것도 매우 편리하고 간단한 응용법입니다.
5. 끓어오를 때 약불로 줄이고, 커피가 상부 포트의 절반까지 올라오면 불을 끄기 - 쓴맛 방지
분말을 깔고 모카포트 상부 포트를 잠근 후, 당연히 가열 추출을 시작해야 합니다. 사실 뜨거운 물이나 찬물로 추출하든 모카포트의 속도는 꽤 빠르기 때문에, 자리를 비우지 말고 모카포트를 지켜보면서 불 조절을 잘 해야 더 맛있게 만들 수 있습니다. 핵심은 모카포트 온도가 어느 정도 되면 뚜렷한 소리가 나는데, 이때 약불로 줄여서 온도가 너무 빨리 올라가지 않게 하면, 천천히 온도가 올라가면서 하부 포트의 물과 커피 분말이 충분한 추출 시간을 가져 풍미가 충분해집니다.
온도가 너무 빨리 올라가면 = 물이 올라오는 것도 너무 빨라져서 분말층을 쉽게 흩트리고 추출이 불균일해져 맛이 나빠집니다. 또한 상부 포트의 커피가 절반 정도 나오면 불을 끌 준비를 하세요. 추출 후반으로 갈수록 포트 내부 압력이 커지므로 잔열로 추출을 완료하면 됩니다
6. 적절한 물 보충 - 완벽한 농도 조절
마지막으로 알려드릴 것은: 모카포트는 기본적으로 진한 편이라 물을 보충해야 마시기 편합니다. 예를 들어 분쇄 바스켓에 커피 분말을 가득 채우면 약 20g이고, 하부 포트에 물을 가득 채우면 약 200ml이며, 실제로 나오는 커피 양은 약 160ml로, 분말과 물의 비율이 약 20:160=1:8로 농도가 상당히 높습니다.
일반적으로 한국인이 익숙한 농도는 약 1:12-1:15인데, 모카포트의 농도가 높은 편임을 알 수 있습니다. 따라서 적당량의 물을 더해 농도를 개인이 좋아하는 풍미로 조절하는 것이야말로 진정으로 편안한 음용법이며, 억지로 진한 커피를 마시는 것이 아닙니다. 커피 속 좋은 풍미는 물을 더한다고 사라지지 않으며, 오히려 적합한 농도가 더 많은 정교한 좋은 맛을 느끼게 해줍니다. 사용 시모카포트로 추출한 엄선된 싱글 오리진Front Street Coffee 여왕 estate 커피 원두는 에스프레소에서 볶은 땅콩, 크림 쿠키 향이 나며, 뜨거운 물을 더하면 커피가 순식간에 진한 구운 견과, 초콜릿, 코코아 풍미로 변합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
