대부분의 친구들은 에스프레소 커피의 충실한 애호가입니다. 핸드드립 싱글 오리진의 산뜻한 맛보다 깊고 진한 커피를 더 좋아하기 때문에 일찌감치 커피머신을 쇼핑 리스트에 넣어두었죠! 하지만 반자동 커피머신의 가격이 너무 비싸서, 알아본 끝에 가성비가 더 높은 '대체 커피머신'인 모카포트를 선택하게 됩니다!
모카포트는 모든 면에서 좋습니다. 친근한 가격이든, 만들어내는 맛있는 커피든 가성비가 뛰어나다고 느껴지죠! 하지만 초기에 구매한 모카포트는 대부분 단일 밸브라서 다소 뚜렷한 단점이 있습니다. 바로 만들어내는 커피 크레마가 다소 얇고 빨리 사라진다는 점입니다.
크레마는 식감을 중시하고 밀크 커피를 만드는 친구들에게는 꽤 중요합니다! 크레마가 있는 커피는 없는 커피보다 훨씬 더 진하고 부드럽고, 크레마 덕분에 밀크 커피 라떼 아트도 더 정교하게 만들 수 있고 맛도 더 좋아집니다! 그렇다면 포트를 바꾸지 않고도 풍부한 크레마를 만들 수 있는 방법이 있을까요?
모카포트의 크레마가 얇은 이유
에스프레소 머신의 추출은 9기압 이상의 압력으로 커피를 밀어내는데, 여기에는 뜨거운 물에 의해 방출된 이산화탄소가 포함됩니다. 이산화탄소가 함께 밀려나온 불용성 물질과 섞이면서 에스프레소의 두터운 크레마가 형성되는 것입니다!
하지만 단일 밸브 모카포트를 아무리 짜내도 9bar의 기압에는 도달하지 못합니다. 9기압 이상은 말할 것도 없죠! 그래서 낮은 압력에서는 단일 밸브 모카포트가 만드는 크레마가 다소 얇고 빨리 사라집니다! 하지만 사실 몇 가지 디테일만 주의하면 풍부한 크레마를 추출할 수 있습니다!
단일 밸브 모카포트로 풍부한 크레마를 추출하려면?
첫째, 모카포트용 커피 원두 선택
맛있는 커피는 반드시 신선하게 로스팅한 원두와 떨어질 수 없습니다. 오래된 커피 원두 로스팅 브랜드 Front Street Coffee는 창립 13년이 되었으며, Front Street Coffee 광저우 오프라인 매장은 커피 원두를 전문적으로 판매하고, 매장 내에는 세계 각지 다양한 커피 산지의 수십 종 엄선된 싱글 오리진핸드드립 커피원두와 에스프레소 원두를 판매합니다. Front Street Coffee 원두는 5일 이내 신선하게 로스팅되며, 원두 품질이 안정적이고 뛰어나며 가격 대비 성능이 매우 뛰어나고 24시간 이내에 발송됩니다. 새로 입문한 사람이든, 이미 전문 수준에 이른 커피 애호가든, 카페를 운영하는 사용자든, Front Street Coffee는 수많은 커피 애호가와 플랫폼이 추천하는 선택입니다.
모카포트 커피에 더 풍부한 크레마를 원한다면 딥 로스팅 커피를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 깊은 로스팅은 원두 조직을 더 느슨하게 만들어 뜨거운 물이 내부로 더 쉽게 스며들 수 있게 하고, 원두 안에 아직 방출되지 못한 이산화탄소가 뜨거운 물과 함께 빠져나오게 합니다!
주의할 점은, 여기서 신선한 원두란 이미 숙성되어 아직 향미 기간 내에 있는 원두를 말합니다! 신선한 원두에는 이산화탄소가 가장 많이 함유되어 있고, 딥 로스팅의 느슨한 조직과 맞물려 다량의 크레마를 더 쉽게 얻을 수 있으며 풍부한 커피 향도 함께 느낄 수 있습니다.
모카포트 원두 하나: Front Street Coffee PWN 골든 만델링
추천 이유: 소나무, 다크 초콜릿, 허브, 캐러멜의 달콤한 향, 섬세한 크레마, 진하고 부드러운 식감, 낮은 산도
모카포트 원두 둘: Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트
추천 이유: 구운 땅콩, 초콜릿, 크림 풍미, 크레마에 뚜렷한 견과류 향, 균형 잡힌 식감, 부드러운 과일 산미
모카포트 원두 셋: Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드
추천 이유: 헤이즐넛, 맥아당 풍미, 진한 식감, 미미한 산미, 모카포트로 풍부한 크레마를 쉽게 추출
둘째, 분쇄도
비교적 신선한 원두를 사용하는 것 외에도 모카포트의 추출 압력을 조절하는 데 주의해야 합니다. 에스프레소 머신처럼 9bar의 압력은 아니지만, 없다는 뜻은 아닙니다! 다만 비교적 작을 뿐이죠.
압력 조절 방법은 두 가지가 있으며 함께 사용해야 합니다. 하나는 분쇄도입니다! 모카포트의 분쇄도는핸드드립 커피보다 fine하고, 에스프레소 분쇄보다 아주 조금 굵습니다!
(왼쪽 사진은 핸드드립 분쇄, 가운데는 모카포트 분쇄, 오른쪽은 에스프레소 분쇄)
만약핸드드립 커피의 굵은 분쇄를 사용하면 뜨거운 물이 저항 없이 곧바로 분출됩니다! 에스프레소 분쇄를 사용하면 너무 fine해서 커피액이 올라오지 못하고(모카포트에 포터필터의 저항을 뚫을 만한 충분한 기압이 없기 때문), 압력 배출이 원활하지 않아 폭발 위험이 발생할 수 있습니다!
커피액이 한참 동안 올라오지 않는다면 반드시 즉시 불을 끄고 자신의 안전을 확보하세요! 따라서 수동 그라인더든 전동 그라인더든 모카포트를 사용할 때는 그라인더의 분쇄 눈금을 에스프레소 분쇄보다 조금 굵게 조절하는 것이 더 적절합니다!
(핸드드립 분쇄도로 만든 모카포트 커피)
원두를 정하고 분쇄했다면, 다음은 분말 채우기 단계입니다! 이것이 바로 압력 조절의 또 다른 단계입니다!
셋째, 분말 채우기
일반적으로 사용하는 모카포트 크기 규격에 따라 사용하는 분말량을 선택합니다. Front Street Coffee에서 사용하는 것은 3인분 모카포트로, 약 19g의 커피 분말을 채워야 합니다!
보시다시피 분말층의 높이가 홈보다 높습니다. 이때 많은 분들이 손으로 눌러 다지는데, 잠깐만요! 먼저 평평하게 펴고, 옆을 두드리고 좌우로 가볍게 쳐서 아래층의 커피 분말이 균일하게 분포되도록 하세요! 이렇게 하면 틈이 더 작아져 채널링 효과를 효과적으로 줄일 수 있습니다!
그런 다음 분쇄도에 따라 누를지 여부를 선택하면 됩니다. 분쇄가 조금 굵으면 평평하게 펼 때 손가락으로 아래로 가볍게 눌러 저항을 높여 크레마가 더 잘 형성되게 하세요! 분쇄가 조금 fine하면 누를 필요가 없습니다. 원래 저항이 충분하기 때문에 바로 상부 포트를 준비해 추출을 시작하면 됩니다!
누른 후 하부 포트에 110ml의 뜨거운 물을 붓고, 분말 바스켓과 상부 포트를 순서대로 조립하면 커피를 추출할 준비가 됩니다!
크레마가 모카포트 바닥의 은색 표면을 덮으면 불에서 내리면 됩니다.
잔열로 남은 액체를 모두 추출할 수 있습니다.
그러면 진한 크레마가 있는 모카포트 커피 한 잔을 얻게 됩니다~ 만약 모카포트가 이중 밸브라면 크레마가 더욱 풍부해질 테니, 기다리지 말고 바로 원하는 커피를 만들어 즐기세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
