에스프레소는 매우 오랜 역사를 지닌 커피로, 모든 커피 음료의 영혼이라 할 수 있습니다. 사실 반자동 커피머신 외에도 에스프레소를 만들 수 있는 도구가 하나 더 있는데, 바로 모카포트입니다.
아래에서 Front Street Coffee가 여러분께 소개해 드리겠습니다: 모카포트.
모카포트란 무엇인가?
모카포트가 이렇게 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다니, 먼저 모카포트가 어떤 도구인지 알아보겠습니다. 모카포트는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 하단부의 가열 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 일종으로, 이탈리안 커피를 만드는 기기 중 가장 서민적인 일종이며, 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
모카포트 또는 Moka Pot이라고 불리며, 이탈리아 가정에서 에스프레소를 추출할 때 자주 사용하는 추출 도구입니다. 그 구조는 한 번도 변한 적이 없지만, 외관 디자인과 사용 재질은 끊임없이 변화해 왔습니다. 가장 초기의 전통적인 모카포트는 알루미늄제로, 쉽게 긁히고 직화로만 가열할 수 있으며, 인덕션에서는 커피를 끓일 수 없습니다. 뿐만 아니라 알루미늄은 커피 속의 산과 반응하여 좋지 않은 맛을 만들어냅니다. 그래서 이후 모카포트는 점차 스테인리스 스틸이나 내열 유리로 제작되게 되었습니다. 최근에는 모카포트의 외형 디자인이 점점 다양해져 많은 사람들이 애지중지하며, 몇 개씩 집에 사두고 싶어 합니다. 실용적일 뿐만 아니라 장식품으로도 쓸 수 있어 일석이조입니다. 모카포트는 유럽과 라틴아메리카 국가에서 보편적으로 사용되며, 미국에서는 "이탈리안 드립포트"라고 불립니다. 이것만 있으면 집에서도 손쉽게 커피를 만들어 마실 수 있습니다.
모카포트의 구조
모카포트가 이렇게 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다니, 함께 모카포트의 구조를 살펴보겠습니다. 모카포트는 상부 포트, 분쇄 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단합니다. 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향기로운 커피를 끓여냅니다.
다음 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이미지를 통해 사실 한눈에 알 수 있으며, 내부 구조와 커피 추출 원리를 매우 명확하게 보여줍니다.
모카포트에는 단밸브와 쌍밸브의 구분이 있는데, 쌍밸브 모카포트는 단밸브보다 더 많은 커피 크레마를 생성할 수 있습니다. 단밸브란 커피 액이 모카포트 중공 관 상단의 두 개의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 쌍밸브란 중공 관에 압력 집중 밸브를 추가한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 관의 커피 액 출구인 작은 구멍을 막고 있다가, 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열리면서 커피 액체가 분출됩니다. 단밸브와 쌍밸브로 추출한 커피 풍미도 다릅니다. 단밸브 모카포트의 커피 농도는 비교적 낮고 크레마도 비교적 적으며, 쌍밸브의 농도는 비교적 높고 크레마도 비교적 많습니다.
모카포트를 직접 화로 위에 놓고 가열하여 증기 압력으로 추출하는 방식은 일반적으로 직화식 에스프레소 포트라고 불립니다. 모카포트는 아름답고 정교한 외관으로 많은 사람들을 끌어들이며, 충분히 진한 커피를 끓여낼 수 있습니다. 모카포트로 만든 커피는 여전히 이탈리안 커피 Espresso의 농도와 풍미를 지니고 있습니다.
모카포트의 장점과 단점
모카포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단합니다. 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 모카포트로 추출한 커피는 맛이 진하고 산미와 쓴맛을 겸비하며 크레마도 있습니다. 따라서 모카포트의 가장 큰 장점은 작고 편리하며 휴대하기 좋아 등산과 바다를 좋아하는 사람들에게 필수품이며, 튼튼하고 충격에 강하면서도 괜찮은 품질의 커피를 끓여낼 수 있고, 조작이 간단하여 일반인도 커피 끓이는 기술을 잘 익힐 수 있습니다. 또한 매우 간단하게 진하고 향기로운 황금색 크레마가 있는 커피를 끓여낼 수 있습니다.
하지만 그 단점도 매우 명확한데, 모카포트로 만든 커피의 풍미 상한이 낮다는 것입니다. 즉핸드드립 커피처럼 그렇게 맑고 밝게 추출되지도 않고, 에스프레소 머신으로 만든 것처럼 진하고 섬세하지도 않습니다. 따라서 스페셜티 커피숍에서는 모카포트를 거의 볼 수 없지만, 가정용 커피 도구로서는 매우 쉽게 사용할 수 있는 제품입니다.
모카포트의 커피 추출 원리
모카포트가 커피를 추출하는 것은 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력(약 1.5-3.0 기압의 압력)을 이용합니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 뜨거운 물은 상부 포트로 흐르는 도중 필터 안의 커피 가루를 지나며 매우 빠르게 커피의 정수를 추출합니다. 추출된 커피 정수는 맛이 진하고 산미와 쓴맛을 겸비하여 에스프레소에 가장 가까운 커피 도구입니다.
모카포트로 한 잔의 이탈리안 커피를 만들려면 어떤 도구가 필요한가
1、모카포트 2、가스레인지 및 스토브 받침대 또는 《인덕션》 3、커피 원두 4、그라인더
【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두】
블렌드: 브라질 + 콜롬비아
로스팅 정도: 중강배전
풍미 설명: 초콜릿, 크림, 견과류, 버터, 카라멜
【추출 방법】
(1) 먼저 하부 포트에 찬물을 넣습니다.
(2) 커피 가루를 분쇄 바스켓에 넣는데, 약 9부까지 채우고 가장자리를 가볍게 두드려 커피 가루를 촘촘하고 평평하게 만듭니다.
(3) 상부와 하부 포트를 단단히 조여 추출 과정에서 커피 액이 넘치지 않도록 합니다.
(4) 모카포트를 작은 가스 버너 또는 인덕션 위에 놓고 가열합니다. 처음에는 중불로 가열하다가 쉬익 소리가 들리면 약불로 줄이면 커피가 자연스럽게 천천히 흘러나옵니다.
(5) 소리가 약한 보글보글 소리로 바뀌면 바로 불을 끄어 과다 추출을 방지합니다. 향기롭고 부드러운 커피가 이미 완성되었습니다.
【주의 사항】
(1) 모카포트는 이탈리안 커피 추출 방식에 속하므로 농도가 비교적 높아, 보통 밀크폼이나 신선한 우유와 함께 즐깁니다.
(2) 곱게 분쇄한 커피 가루를 사용하는 것이 좋으며, 끓여낸 결과가 더 좋을 것입니다!
(3) 모카포트는 빈 채로 가열하지 마세요. 포트 몸체 구조가 손상될 수 있습니다.
(4) 사용한 모카포트는 반드시 세척해야 합니다. 미세한 찌꺼기가 여과 구멍과 고무 구조에 영향을 줄 수 있습니다.
(5) 새 모카포트는 절대 바로 커피를 끓여 마시지 마시고, 먼저 두 번 정도 물을 끓인 후에 커피를 만드는 데 사용하세요!
이제 맛있는 커피를 음미할 시간입니다.
가장 기본적인 마시는 방법은 물을 섞은 아메리카노로, 무당무유로 지방 감량 커피로 더할 나위 없습니다.
물론 신선한 우유를 바로 추가할 수 있으며, 그 맛은 커피숍의 라떼 맛입니다. 신선한 우유를 추가하려면 우유를 약 60~65도로 가열해야 하며, 그러면 우유와 커피가 완벽하게 어우러집니다. 이렇게 완벽한 한 잔의 라떼 커피가 완성됩니다.
물론 얼음과 연유를 조금 넣어 베트남 커피를 따라 해도 문제없습니다. 에스프레소 액에 연유를 섞은 후 얼음을 추가하면 됩니다. 겨울에는 연유를 바로 넣고, 진하기에 따라 적당량의 뜨거운 물을 추가합니다.
Front Street Coffee는 사람마다 입맛이 다르므로 개인 취향에 따라 추가할 수 있다고 생각합니다. 물론 다른 맛도 많이 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 커머셜 블렌드 등이 있으며, 이 모두 에스프레소를 만들 수 있고 맛도 각기 다르니, 많이 시도해 보면 커피가 주는 더 많은 즐거움을 맛볼 수 있을 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
