요즘 사람들은 커피를 좋아하는 방식이 핸드드립에 그치지 않고, 집에서 직접 에스프레소 커피를 만드는 것을 더 추구합니다. 지금 많은 친구들이 카페에 가면 바로 라떼 커피나 카푸치노 같은 에스프레소 커피를 주문하지만, 커피를 더 잘 아는 친구들은 싱글 오리진 스페셜티 커피를 주문하기도 합니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개할 것은 간단하게 조작할 수 있는 에스프레소 커피인데, 맛이 에스프레소처럼 진하지도 않고핸드드립 커피처럼 산뜻하고 밝지도 않지만, 가장 서민적인 에스프레소 커피 도구입니다.
먼저 무엇이모카 포트?
모카 포트는 증기로 추출하는 커피 포트로, 많은 이탈리아 가정에서 필수로 갖추는 커피 추출 도구입니다. 모카 포트는 1933년 Alfonso Bialetti라는 사람이 발명했습니다. Alfonso는 프랑스에서 여러 해 동안 알루미늄 제품 장인으로 일했고, 이후 이탈리아로 돌아와 자신만의 알루미늄 제품 공방을 열었습니다.
그렇다면모카 포트가 이렇게 맛있는 커피를 만들 수 있다니, 먼저 모카 포트의 원리가 어떤지 알아보겠습니다.
모카 포트는 위아래 두 부분으로 나뉘는데, 물은 포트의 아래쪽에서 끓어오르고, 물이 끓을 때 증기의 압력으로 끓는 물이 올라가 커피 가루가 담긴 필터를 지나 포트의 위쪽 부분에 도달합니다. 커피가 포트의 위쪽으로 흐르기 시작하면 불을 줄여야 하는데, 온도가 너무 높으면 커피에 탄 냄새가 나서 본래의 풍미를 망가뜨리기 때문입니다. 흔히 볼 수 있는 일본식 사이폰 추출법도 같은 원리를 이용합니다.
모카 포트에는 단일 밸브와 이중 밸브의 구분이 있는데, 이중 밸브모카 포트가 단일 밸브보다 더 많은 커피 크레마를 추출합니다. 단일 밸브란 커피 액이모카 포트중공 관 꼭대기의 두 개의 작은 구멍에서 바로 흘러나오는 것을 말합니다. 이중 밸브란 중공 관에 압력 집중 밸브를 하나 더한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 관의 커피 액이 나오는 작은 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열어 커피 액체가 분출되게 합니다. 단일 밸브와 이중 밸브로 추출한 커피 풍미도 다른데, 단일 밸브 모카 포트의 커피는 농도가 비교적 낮고 크레마도 비교적 적으며, 이중 밸브는 농도가 비교적 높고 크레마도 비교적 많습니다.
모카 포트의 커피 가루 굵기정도: 중간에서 가늘게.
모카 포트의 분쇄 정도는 얼마나 되어야 적당할까요? Front Street Coffee는 모카 포트에 사용하는 커피 가루 입자 크기가 0.3mm에서 0.55mm 사이가 적당하다고 권합니다. 즉 에스프레소 머신에 사용하는 커피 가루보다 조금 굵고,핸드드립 커피가루보다는 조금 가늘게 하는 것입니다.
추출할 때 위쪽 포트에서 커피 액이 분수처럼 솟구쳐 나오는 것이 보이면, 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 굵어서 물이 받는 저항이 너무 작다는 뜻이고 커피 크레마도 비교적 얇아집니다. 낮고 둔탁한 "우우" 소리가 들리고 커피 액이 오랫동안 위로 올라오지 않을 때는 즉시 모카 포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 취해야 하는데, 이런 현상은 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 가늘어서 뜨거운 물이 받는 저항이 너무 커 위로 솟아오르기 어렵다는 뜻입니다.
모카 포트의 물 온도는 얼마가 적당할까요?
어떤 사람은모카 포트를 사용할 때 찬물을 바로 쓰기도 하고, 어떤 사람은 따뜻한 물을 쓰기도 하는데, 도대체 찬물을 써야 할지 따뜻한 물을 써야 할지, 아니면 몇 도의 물이 적당할까요?
Front Street Coffee는 곧 끓으려는 물을 사용하는 것이 비교적 적당하다고 생각합니다. 상온의 물이나 찬물로 가열하면 수온이 올라감에 따라 수증기가 증가하고, 아직 온도에 도달하지 않은 물이 커피 가루와 접촉하여 추출되면서 커피의 풍미가 영향을 받기 때문입니다.
모카 포트의 작동 원리를 알았으니, 이제 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가모카 포트로 커피를 추출하는 단계를 살펴보겠습니다:
1. 아래쪽 포트에 적당량의 곧 끓으려는 뜨거운 물을 넣습니다
2. 분쇄한 커피 가루를 가루 바스켓에 붓습니다
3. 가루 바스켓을 아래쪽 포트에 장착하고 위쪽 포트를 단단히 돌려 조입니다
4. 위쪽 포트는 뚜껑을 연 상태로 가열합니다
5. 위쪽 포트에서 커피 액체가 솟아나올 때 모카 포트를 들어 열원에서 멀리합니다
왜 이렇게 추출한 커피에 크레마가 생기는 걸까요? Front Street Coffee가 알려드립니다: 그것은 아래쪽 포트를 가열할 때 뜨거운 물이 끓는 상태에서 아래쪽 포트의 한정된 공간 안에 대량의 수증기를 형성하여 일정한 증기 압력을 만들어내고, 그로 인해 뜨거운 물이 중간의 금속 관을 지나 위로 밀려 올라가면서 커피 속의 크레마 성분을 추출해내기 때문입니다.
물론 모카 포트로 커피를 추출하는 것은 듣기에는 꽤 간단해 보입니다. 적어도핸드드립 커피처럼 많은 것을 준비하고 많은 주의사항을 신경 쓸 필요는 없습니다. 하지만 Front Street Coffee는 여전히 말씀드리고 싶습니다. 모카 포트로 맛있는 커피를 추출하려면 여전히 어느 정도의 기술이 필요합니다. 다음은 Front Street Coffee가 알려드릴 작은 기술과 주의할 세부 사항입니다:
1, 커피 가루의 양은 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다. 모카 포트마다 용량과 커피 담는 그릇의 크기가 모두 다르기 때문에, 몇 번 시도해야 자신의 입맛에 맞는 커피 가루 양을 찾을 수 있습니다. 더 진하게 마시고 싶다면, 가루를 채울 때 감압판으로 가볍게 누른 후 평평해진 공간을 가득 채우고, 다시 한 번 가볍게 누르면 됩니다.
2, 여과포의 크기는 커피 가루 표면보다 클 수 없습니다. 그렇지 않으면 너무 큰 압력이 생겨 증기가 밖으로 새어 나갑니다.
3, 감압판의 주요 기능은 비교적 큰 모카 포트로 소량의 커피를 끓일 때 여과포 위에 올려놓아 잔 수와 커피 가루의 양을 편리하게 조절하는 것입니다. 여기서는 다짐봉의 기능으로 사용합니다. 모카 포트가 만들어내는 증기 압력은 비교적 작기 때문에, 일반적으로 이탈리아 커피 머신처럼 특별한 다짐봉이 필요하지는 않습니다.
4, 커피가 포트 안에 머무는 시간의 길고 짧음으로 커피의 맛을 조절할 수 있습니다. 예를 들어 비교적 약한 배전의 커피콩을 사용할 때(색이 연한 갈색에 가깝고 표면에 윤기 나는 크레마가 없는 경우), 추출이 완료된 후 커피를 모카 포트 안에 1분에서 1분 반 정도 더 머무르게 할 수 있습니다. 반대로 강한 배전의 콩(진한 커피색, 표면에 때때로 윤기 나는 크레마가 있는 경우, 우리가 시중에서 사는 이탈리아 종합 커피 콩이 대부분 이에 해당합니다)을 사용하면 포트 안에 더 머무를 필요 없이 바로 데워둔 컵에 따르면 됩니다.
5, 뜨거운 카푸치노와 라떼를 만들 때는 우유를 70℃ 정도로 가열하면 되고, 차가운 우유 거품은 밀크 포머로 바로 만들면 됩니다. 차가운 우유 거품은 대략 10여 번 휘저으면 되고, 뜨거운 것은 거품이 잘 일어나지 않아 성공하려면 50번 정도 필요할 수 있습니다. 사용하는 우유는 전지우유가 가장 좋은데, 그래야 유지방이 진한 우유 거품이 될 수 있습니다.
또한, 커피를 더 많이 얻고 싶다고 물을 더 많이 넣지 마세요. 왜일까요? Front Street Coffee가 한 가지 알려드립니다. 아래쪽 포트 설계에는 압력 배출 밸브가 있는데, 사진에서 튀어나온 구멍입니다. 압력 배출 밸브가 존재하는 것은 어떤 요인들로 인해 모카 포트 아래쪽 포트 내부 압력이 너무 커져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위해서입니다. 이러한 요인 중에는 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 가는 것도 포함됩니다. 그러므로 물을 넣을 때 절대 물이 밸브를 넘지 않도록 해야 합니다. 물이 압력 배출 밸브를 넘으면 압력 배출 효과를 잃어 거대한 안전 위험이 발생합니다.
이상의 단계와 기술에 따라 많이 연습하면, Front Street Coffee는 여러분이 분명 맛있는 에스프레소 커피를 추출할 수 있다고 믿습니다!
마지막은 모카 커피 포트 세척 방법입니다:
1, 커피가 식은 후 위쪽 포트를 돌려 빼고, 깔때기를 꺼내 커피 찌꺼기를 버립니다. 위아래 포트의 필터 바스켓을 조심히 세척하고, 반드시 닦아 건조하세요!!! 연마성 재료나 소다수를 사용해 세척하면 안 되는데, 이는 윤기 나는 표면을 손상시키기 때문입니다. 시간이 오래 지나면 바닥이 변색되는 것은 피할 수 없는데, 그것은 경수 때문이며 물에 식초를 섞으면 제거할 수 있습니다.
2, 알루미늄 합금 커피 포트는 모든 부품을 분리해서 놓아 공기 중에서 건조시켜야 하며, 커피 포트는 식기세척기에서 세척할 수 없습니다.
어떤 커피 콩이 모카 포트에 적합할까요?
모든 커피 콩이 모카 포트에 적합할까요? 답: 아닙니다. 방금 Front Street Coffee가 말했듯이 모카 포트로 추출한 커피에는 크레마가 있고 진합니다. 크레마는 사실 무수한 이산화탄소 작은 거품으로 이루어져 있습니다. 중강도 배전의 커피 콩에는 충분한 이산화탄소 가스가 있습니다. 따라서 이상적인 크레마가 풍부한 모카 포트 에스프레소를 얻고 싶다면 중강도 배전의 커피 콩을 선택하는 것이 비교적 적합합니다. 약한 배전의 커피 콩은 이것을 해내기 어렵기 때문에, Front Street Coffee는 모카 포트로 커피를 추출할 때는 중강도 배전의 커피 콩을 선택하는 것이 좋다고 권합니다. 맛도 분명 더 좋을 것입니다!
모카 포트 커피를 만들려면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 구매하는 것을 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 강한 배전을 사용하여 커피의 깊은 향을 최대한 돋보이게 하고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
