모카 포트는 가열을 통해 압력을 높여 진한 커피를 추출하는 기구로, 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti 알폰소 비알레티에 의해 발명되었으며, 주로 유럽 국가, 특히 원산지인 이탈리아에서 널리 퍼져 있어 대부분의 가정에 모카 포트가 한 개씩 갖춰져 있다.
전통적인 모카 포트는 알루미늄 합금 재질로 만들어져 사용 시 직화로만 가열할 수 있었다. 그러나 현재 시중에는 주로 스테인리스 스틸 재질이 많아 인덕션 위에 직접 올려 커피를 추출할 수 있다. 구매 시 필요에 따라 다양한 규격과 크기의 모카 포트를 선택할 수 있으며, 가장 흔한 것은 2~3인분 용량의 소형 모델이다.
그림에서 볼 수 있듯이 모카 포트는 상하 두 구조로 나뉘며, 주로 세 가지 부품으로 구성된다: 커피 액을 담는 상부 포트, 커피 가루를 담는 분쇄 바스켓, 그리고 물을 담는 하부 포트이다. 모카 포트로 커피를 추출할 때는 열원을 이용해 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 압력이 충분해지면 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과시키며 용해성 향미 물질을 끌어내고 계속 위로 돌파하여 진하고 풍부한 커피 액을 얻는다.
커피를 추출하기 전에 최상의 음용 기간에 있는 커피 원두 한 봉지, 가열용 가스레인지 또는 인덕션, 원두 분쇄용 그라인더, 그리고 물을 준비해야 한다. 모카 포트 방식을 사용하며, Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 커피 원두를 사용했는데, 이는 Front Street Coffee 콜롬비아 커피와 Front Street Coffee 브라질 레드 버번 커피를 조합한 이탈리안 블렌드 원두로, 추출 후 진한 견과류와 초콜릿 향이 난다, 가열용 전기 세라믹 스토브, 매장 출품용 EK43s 그라인더.
1. 뜨거운 물을 하부 포트에 넣고, 수위는 가능한 한 압력 방출 밸브(안전 밸브) 아래 0.5cm로 조절한다. 찬물을 사용하면 커피 가루의 침지 시간이 늘어나 커피가 과다 추출되어 쓰고 떫어질 수 있다. 따라서 Front Street Coffee는 뜨거운 물을 사용할 것을 권장하며, 동시에 추출 시간도 단축할 수 있다.
2. Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 커피 가루의 분쇄도는 핸드드립 커피보다 더 곱고, 에스프레소보다 더 굵어야 하며, 분쇄 바스켓의 필터 망 구멍 크기를 참고하여 커피 입자가 걸러지지만 통과하지 않을 정도로 맞추면 된다. 커피 가루를 천천히 분쇄 바스켓에 붓고, 손가락으로 고르게 펴서 평평하게 만든다.
3. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 다시 끼우고, 상부 포트를 단단히 조여 전기 세라믹 스토브에 올려 가열을 시작하고, 모카 포트가 가열되어 온도가 오르기를 기다린다.
4. 모카 포트 안에서 쉬익 소리가 나면, 스토브를 약한 불로 줄이고 상부 포트의 뚜껑을 열면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나오는 것을 볼 수 있다.
5. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 차면, 가열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 계속 추출한다. 주의할 점은 모카 포트가 금속 부품을 사용하므로 고온 가열 시 포트 몸체를 가능한 한 만지지 않아 화상을 피해야 한다.
6. 마지막으로 추출된 커피 액은 바로 음용할 수 있으며, 맛이 매우 진하고 풍부하다. 자신의 취향에 따라 우유 등을 적절히 섞어 마실 수 있다. Front Street Coffee에서 추출한 모카 포트 커피는 진한 위스키 향, 바닐라 쿠키 향, 그리고 열대 과일의 산미와 단맛이 난다. 가열한 우유와 함께 만든 밀크 커피는 초콜릿 크림 같은 부드럽고 달콤한 식감을 보여준다.
모카 포트는 구조가 간단하고 조작이 편리하지만, 사용 시 여전히 몇 가지 문제에 주의해야 한다. 모카 포트의 물을 넣는 베이스에는 표시를 제공하는 압력 방출 밸브가 있으며, 물을 넣을 때 수위가 압력 방출 밸브를 초과해서는 안 되며, 그렇지 않으면 압력 방출 효과를 잃어 폭발 위험이 높아진다. 커피 액의 유속 크기도 우리에게 정보를 피드백하는데, 만약 액체가 직접 분사되어 나오면 수온이 너무 높은 것이고, 커피 액의 유속이 매우 느리면 수온이 너무 낮은 것이므로 불을 더 키우고 항상 불 조절에 주의해야 한다.
만약 추출하려는 모카 포트 커피의 에스프레소 액에 진한 크레마 층이 있기를 원한다면, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 중간 로스팅 또는 중강 로스팅 커피 원두를 사용할 것을 권장하며, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 커피 원두, Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스 커피 원두를 추천한다.
커피 원두는 로스팅 정도가 깊어짐에 따라 캐러멜화 반응이 일어나 다량의 가스를 발생시키고, 추출 과정에서 압력의 "압박"을 받아 방출된다. 보관 시간이 길어짐에 따라 원두의 가스가 대량으로 빠져나가 진한 크레마를 다시 추출하기 어렵다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅된 것이므로, 이렇게 하면 모두가 최상의 음용 기간 내에 즐길 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
