"그것이 에스프레소 머신의 대체품이 될 수 있다"는 것은 많은 분들이 모카 포트 구매를 결심하게 만드는 이유입니다. 모카 포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출 방식을 사용하기 때문에 상압 추출보다 더 높은 농도의 커피를 만들 수 있습니다. 그리고 많은 분들이 이 고농도 커피를 필요로 하는 이유는 바로 우유를 넣어 향긋하고 진한 라떼 커피를 만들기 위해서입니다.
하!지!만! 문제가 생겼습니다: 많은 분들이 모카 포트 커피에 우유를 섞어 만든 "라떼"가 예상과 전혀 다르다는 것을 발견했습니다. 카페에서 마시던 라떼처럼 향긋하고 진하지도 않을 뿐더러, 식감도 너무 묽어서 마치 물을 잔뜩 탄 커피 맛 우유 같았습니다. Front Street Coffee는 물론 이러한 결과를 예상했으며, 그 이유는 두 가지입니다.
먼저 알아야 할 것은, 같은 가압식 추출이지만 모카 포트가 추출 시 사용하는 압력은 에스프레소 머신에 훨씬 못 미치기 때문에 에스프레소와 같은 고농도 커피를 만들 수는 없고, 단지 다른 커피에 비해 조금 더 가까울 뿐이라는 점입니다;
다음으로, 올바른 파라미터를 사용하지 않았다는 것입니다! 많은 분들이 모카 포트 커피를 만들 때 공식 권장 또는 다른 블로거가 추천한 파라미터를 사용하는데, 이 파라미터들은 틀린 것은 아니지만 농도가 충분히 높지 않아 블랙 커피 한 잔을 만들 때만 적합합니다. 모카 포트 커피를 베이스로 우유를 넣어 밀크 커피를 만들려면, Front Street Coffee가 줄곧 언급해온 것처럼 파라미터를 수정하여 커피의 농도를 높여야 합니다. 그래야 커피 맛이 우유에 묻히지 않고, 식감도 많은 수분 때문에 밋밋해지지 않습니다.
구체적인 방법은 아주 간단합니다! 그럼 다음은 Front Street Coffee가 모카 포트로 향긋하고 진한 라떼 커피를 만드는 방법을 공유하겠습니다.
초간단! 모카 포트로 향긋하고 진한 밀크 커피 만들기! 커피 원두는 커피 자체의 맛과 성격을 결정하기 때문에, 첫 번째 단계로 취향에 따라 모카 포트 커피를 만들 원두 한 가지를 골라야 합니다. 아주 간단합니다. 진하고 향긋하며 산미 없는 밀크 커피를 좋아하는 분이라면, 원두 선택은 비교적 전통적인 중강배전, 강배전 에스프레소 원두/블렌드를 고르면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 만들면 풍부한 크레마, 진한 바디감, 그리고 초콜릿, 견과류, 크림, 쿠키 등 산미 없는 풍미를 표현합니다;
반면 풍미가 비교적 두드러지고 바디감이 그렇게 묵직하지 않으며 상대적으로 산뜻한 밀크 커피를 좋아하는 분이라면, 배전도가 조금 더 얕은 중배전 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드·스트로베리 캔디 Espresso로 만들면 딸기, 흰 꽃, 그리고 베리 향이 나며 맛이 균형 잡히고 식감이 부드럽고 둥글둥글합니다.
원두를 고른 후에는 추출을 시작할 수 있습니다. 만들어야 하는 것은 맛있는 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 커피이므로, 가능한 한 농도를 높여야 합니다. 농도를 높이는 가장 좋은 방법은 추출 시 사용하는 물의 양을 조절하는 것입니다. 추출률이 변하지 않는다는 전제하에, 추출 시 사용하는 물의 양이 적을수록 추출되는 커피의 농도는 높아집니다. 하지만 추출 시 사용하는 물의 양이 줄어들면 커피의 추출 효율이 낮아져 추출률이 감소합니다. 추출률을 유지하면서 물의 양을 줄여 고농도 커피를 만들고 싶다면, "분쇄를 곱게 조정"하는 것이 아주 좋은 선택이 될 것입니다.
분쇄를 곱게 조정하면 포트의 저항을 높여 추출 시간을 연장하고, 동시에 커피 가루의 물 접촉 표면적을 늘려 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 쉽게 녹여낼 수 있게 함으로써 물의 양이 줄어도 추출률이 크게 떨어지지 않아 커피의 농도가 크게 향상됩니다. 간단히 말하면, 물의 양을 줄이고, 분쇄를 곱게 조정하고, 추출 시간을 연장하면 맛있고 진한 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 모카 포트 커피를 얻을 수 있습니다! 자, 말이 길어졌으니 다음은 Front Street Coffee가 실제로 구체적인 파라미터와 제조 단계를 시연하겠습니다!
이번에 Front Street Coffee가 선정한 원두는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 Front Street Coffee 클래식 블렌드이며, 파라미터는 다음과 같습니다: 분쇄도: 에스프레소용 밀가루 같은 분쇄, 만약 상점에 대신 분쇄를 의뢰한 분이라면 받은 것이 아마 이런 분쇄도일 것입니다(적어도 Front Street Coffee는 이 분쇄를 사용합니다, 위 그림과 같습니다). 사용 분량: 20g, 모카 포트가 작은 분은 적절히 줄여도 됩니다. 분수 비율: 1:4, 20g 분말에 사용하는 물의 양은 즉 80ml입니다. 초기 수온: 100°C. 초기 수온이란 모카 포트 하부 포트에 넣는 물의 온도를 말하며, 100°C가 아니어도 되고, 가능하면 뜨거운 물을 쓰는 것이 가장 좋습니다~
모든 준비가 끝나면 순서대로 모카 포트 커피를 만들 수 있습니다: ①、뜨거운 물을 하부 포트에 주입; ②、커피 가루를 분말 바스켓에 채우고 간단히 다진 후 분말 바스켓을 하부 포트에 장착; ③、모카 포트를 조립하여 가열원 위에 올림; ④、강한 불로 가열하여 액이 나올 때까지; 액이 나온 후 불을 줄이거나 끄고 잔열을 이용해 추출을 완료합니다.
이로써 우리는 고농도 모카 포트 커피 한 잔, 총 45ml를 만들었습니다. 그렇다면 마지막으로 할 일은 적당량의 우유와 조합하여 밀크 커피로 만드는 것입니다.
모카 포트 커피의 농도는 에스프레소만큼 높지 않기 때문에 에스프레소의 배합 비율을 그대로 적용하여 만들 수 없고, 적당량 우유를 줄여야 커피 맛이 우유에 묻히는 것을 피할 수 있습니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee 여기서 사용하는 클래식 블렌드는 중강배전 원두이기 때문에 만들어진 커피가 우유 맛과 맞설 수 있는 충분한 로스팅 향을 가지고 있어 1:4이러한 비율로 만들 수 있습니다, 즉 45ml의 모카 포트 커피에 180ml의 우유를 넣을 수 있습니다..
만약 모카 포트 커피로 "핫 라떼"를 만든다면, 먼저 우유를 65°C까지 거품내어 유당의 단맛을 활성화한 후 커피와 융합하면 더욱 달콤한 밀크 커피가 됩니다; 반면 "아이스 라떼"를 만들고 얼음을 넣고 싶다면, 일정량의 우유를 줄여 얼음으로 대체하면 얼음이 녹아 커피가 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다. 만약 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드·스트로베리 캔디 Espresso처럼 맛이 상대적으로 덜 진하고 비교적 산뜻한 타입을 사용한다면, 비율을 조금 더 늘려 1:3.5의 비율로 만들면 우유 맛이 커피 맛을 덮어버리는 것을 방치할 수 있습니다.
대략 이런 방법이며, 이렇게 간단합니다. 그리고 같은 사고방식은 사실 다른 추출 방식에도 적용할 수 있습니다, 예를 들어 드립백, 프렌치 프레스 등. 그것들도 같은 방식을 사용해 고농도 커피를 추출한 후 우유를 넣어 향긋하고 진한 밀크 커피를 만들 수 있습니다~ 여러분도 직접 시도해 보세요~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
